Myojin Riki | 庫存單位： HATMY_B2KU_YA300

初心 x 明神白鷺青鋼二號黑打柳刃 300mm

Name: 初心 x 明神 白鷺 青鋼二號 黑打 柳刃 300mm
Brand: Myojin Riki
SKU: HATMY_B2KU_YA300
Price: 9297.00 TWD
Availability: InStock

$9,297.00

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重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

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詳細規格

產品線	初心白鷺青鋼二號黑打單刃
刀型	柳刃
刃面類型	單面刃
重量	226 g \| 8.0 oz
刃渡	291 mm \| 11 29/64″
刃元高度	35 mm \| 1 3/8″
刃元厚度	4.0 mm \| 5/32″
刃中厚度	3.2 mm \| 1/8″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	青二 / 青紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	Nimai - 軟鐵夾層
Hardness (HRC)	61 - 63
表面處理	黑打鎚目
刀柄	八角柄柚木黑口金
產地	土佐
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，約 3 至 5 天送達。

由明神利器製作所生產、初心委託打造的「初心明神白鷺青鋼二號黑打單刃」系列，是一系列講求實用性的單刃刀具。同廠還推出了姊妹系列「白鷺白鋼二號」，呈現出截然不同的外觀風貌。若您對明神還不熟悉，這是一家位於四國土佐的父子刀匠工坊。父親健雄專精於單刃刀具研磨，兒子明神直人則專長於雙刃刀具研磨，而田村徹則是他們的主要鍛冶職人。

此系列為單刃刀款，由明神健雄（明神健）研磨、田村徹（田村徹）鍛造。難得的是，此系列不僅有傳統刀型如柳刃，也包含現代刀型如牛刀，且皆以單刃方式製作。整體做工與表面處理極致出色，一如明神利器製作所的品質保證——全刀身可見到非常均勻的處理，即使是先丸柳刃的刀尖（Kissaki）部位亦然；部分更高價位的刀具甚至難以達到此水準。初心（Hatsukokoro）為此精良系列賦予了實至名歸的名稱「Kirasagi」（小白鷺），其平滑的拋光與黑打（Kurouchi）表面處理相互輝映，完美呼應白鷺優雅的白色羽毛與黑色鳥喙。

對於有興趣體驗單刃刀具，卻覺得柳刃、出刃和薄刃用途過於專一的刀友來說，這個系列正是絕佳的入門契機。擁有一把單刃牛刀，不僅能讓您親身領略單刃刀鋒的運作奧妙，更不會像傳統日式單刃刀那樣受限於特定食材與用途。此外，黑打處理搭配碳鋼的組合，在提供一定防鏽保護的同時，依然完整保留了道地碳鋼那種令人著迷的「切味」。

話雖如此，單刃結構確實使這些刀具比同等尺寸與形狀的一般刀具厚上許多。這不僅讓刀身較重，在切馬鈴薯等質地較紮實的食材時，阻力也會稍大。不過，此系列中的傳統單刃刀具依然極具價值，其裝配與表面處理皆展現出明神利器製作所一貫的精湛水準；黑打處理搭配淡雅的鎚目紋理，讓此系列成為常見亮面銀三鋼柳刃／出刃之外一個饒富趣味的選擇，價格也更為親民。若您偏愛傳統風貌，同門姊妹系列——白鷺白鋼二號系列，亦具備同等卓越的工藝水準。

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

明神利器

由一位在刀具製造重鎮大阪磨練出精湛技藝的創辦人所創立的明神利器，至今已營運超過 80 年。該廠長期專注於鋼材與鐵製刀具，近年來更致力於開發不鏽鋼刀具，憑藉其輕量化、抗鏽蝕及卓越鋒利度等優勢備受推崇。得益於其採用的「疊層鋼 (stacked steel)」工藝，這些刀具無論在專業職人還是一般消費者之間皆廣受歡迎。e傳統刀劍中常見的「……紋路」。第二代持續創新，不僅客製化產品以滿足使用者需求，更透過參與地方傳統表演與刀具修復，為文化保存貢獻心力。

明神直人，這位……e作為明神利器的第二代職人，直人致力於傳承前輩在刀具鍛造上的工藝精神。他在堅守傳統技法的同時積極尋求創新，不僅量身打造貼合使用者實際需求的刀具，更透過參與地方傳統活動與古刀修復工作，為文化資產的延續貢獻心力，在業界留下了深刻的印記。他的作品充分體現了對品質、實用性，以及守護日本製刀藝術的深切承諾。

刀型：柳刃

The Yanagiba, often simply called Yanagi, stands as a quintessential knife in the Japanese culinary realm, specifically designed for the artful preparation of sashimi, sushi, and sliced raw fish and seafood. As a member of the Sashimi hōchō family, it is celebrated for its long, slender blade that ensures precision cuts with minimal effort. Blade lengths start at approximately 210mm and can extend up to 360mm, with the 240mm and 270mm sizes being the most favored for home use, while professional kitchens frequently opt for 300mm and larger. This knife's design is not just about aesthetics but about fulfilling the precise requirements of Japanese cuisine, making it a vital tool for both amateur and seasoned chefs.
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鋼材：青二 / 青紙二號
青紙鋼 No.2，亦即廣為人知的 Aogami No.2，是由日立金屬株式會社生產的頂級高碳鋼。其以白二鋼為基礎，額外添加了鉻與鎢元素。這項改良不僅提升了韌性，更形成堅硬的碳化物分子，顯著增強了刀刃的保持力。儘管其鋒利度與白二鋼相當，但青紙鋼 No.2 在維持刃口銳利度方面略勝一籌。

青紙鋼 No.2 因用途廣泛而備受推崇，以其易於研磨及優異的抗崩刃性能著稱，是初次接觸青紙鋼刀具使用者的理想選擇。其含碳量介於 1.0–1.2% 之間，洛氏硬度通常達到 62–63 HRC，被視為評鑑青紙鋼刀具的標竿基準。
製造商：
- 日立特殊鋼，日本
材質：碳鋼
硬度：61- 63
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結構：Nimai - 軟鐵夾層

二枚 (Nimai) 是日本傳統的廚刀製作工藝，這種結構常見於源自日本本土的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。在製作二枚刀具時，會將一片軟質覆層金屬置於芯鋼之上，兩片金屬隨後透過鍛焊結合並塑形為刀刃。
二枚刀具通常以單刃方式研磨，硬化芯鋼暴露於平坦或凹磨側，而軟質覆層則包覆另一側及刀背。軟質覆層為較硬但較脆的芯鋼提供支撐，使刀刃能保持薄銳邊緣，同時具備整體強度。由於單刃日本刀具通常沒有二次刃角，軟質覆層與凹磨的組合使得研磨過程比一體鋼 (Monosteel) 和本燒刀具更為容易。
如果說二枚結構代表了經典的日本製刀工藝，那麼採用碳鋼芯與軟鐵覆層的二枚刀具則是這種古典工藝的精髓。儘管整片刀刃容易生鏽，但其易於研磨的特性使這些刀具成為傳統日本餐廳廚師的首選，因為頻繁擦拭與定期研磨足以彌補其缺點。若您渴望體驗傳統日本廚刀的擁有感，並願意花時間呵護您的刀具，二枚軟鐵覆層刀具將為您帶來數百年歷史的深厚體驗。

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表面處理：黑打鎚目

黑打鎚目結合了粗獷自然的黑色表面與極具個性的鎚目紋理。這種處理方式相當常見，因為黑打工藝會在鍛造後保留鋼胚原始的黑色氧化皮而不進行拋光，同時也會保留鍛造過程所形成的質感，讓刀身得以呈現各式各樣的紋路與凹凸痕跡。作為黑打與鎚目的結合體，這種表面處理也繼承了兩者的優點：減少切割阻力、提升食材離刀性，並保護鋼材免受鏽蝕。整體而言，黑打鎚目是一種兼具實用性與獨特美學的表面處理工藝。

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手柄規格
輪廓：八角柄 WA
材質：
- 柚木
- 黑色水牛角
以耐用性與豐富木紋著稱的柚木刀柄，提供穩固又舒適的握感，讓您在料理時能精準操控。搭配俐落的黑色牛角口金，整體呈現鮮明對比，更為設計增添高雅質感。
這款手柄採用八角柄造型，具備出色的人體工學優勢，讓您無論從何種角度握持，都能穩固貼合、舒適順手。其由下而上逐漸收細的設計，帶來絕佳的平衡感與操控性，無論是切片、剁碎或切丁，皆能游刃有餘、靈活運刀。
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	240mm	270 mm	300 mm	330 mm
重量	171 g	214 g	250 g	289 g
全長	392 mm	421 mm	451 mm	481 mm
刀刃長度（刀尖至刀跟）	233 mm	262 mm	292 mm	322 mm
刀跟高度	31.0 mm	33.6 mm	37.4 mm	40.9 mm
刀背厚度（刀跟上方）	3.8 mm	4.4 mm	4.5 mm	4.6 mm
刀背厚度（刀身中央）	3.3 mm	3.5 mm	3.4 mm	3.4 mm
刀背厚度（距刀尖約 1cm 處）	1.7 mm	1.7 mm	1.8 mm	1.8 mm
鋼材	青鋼二號	青鋼二號	青鋼二號	青鋼二號
硬度	HRC 62-63	HRC 62-63	HRC 62-63	HRC 62-63
手柄設計	柚木手柄搭配水牛角口金，另有其他選項	柚木手柄搭配水牛角口金，另有其他選項	柚木手柄搭配水牛角口金，另有其他選項	柚木手柄搭配水牛角口金，另有其他選項

初心 x 明神白鷺青鋼二號黑打柳刃 300mm

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