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Tojiro  |  庫存單位： TO-DP-NA165

藤次郎 DP3 Nakiri 165mm F-502

$1,924.00 $2,252.00

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Detailed Specifications
Line 藤次郎 DP
Profile 菜刀（Nakiri）
Bevel Type 雙斜面
Weight 207 g | 7.3 oz
Edge Length 170 mm | 6 11/16″
Heel Height 45 mm | 1 49/64″
Width @ Spine 1.8 mm | 5/64″
Width @ Mid 1.8 mm | 5/64″
Width @ 1cm from Tip 1.8 mm | 5/64″
Steel VG10 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 59 - 61
Surface Finish 磨光
Handle 西式合成木（Pakka Wood）配護手
Region 燕
Best for
  • 新手首選
  • 學生族群
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Tojiro DP 在我看來就像日本刀市場上的白色豐田，它價格實惠，由有口皆碑的製造商大量生產，長期以來以可靠著稱，物有所值。

    核心鋼材採用武生 VG10，是一種中高階的不鏽鋼，被許多刀匠廣泛採用。然而，Tojiro 能將這些刀的價格壓得非常低，甚至到只能買到 AUS-8 鋼的價位。這個低價並不是以犧牲性能為代價，因為大規模生產依然能確保熱處理和研磨的品質，因此你得到的刀鋒利度與持久度，仍可媲美其他更昂貴的 VG-10 刀款。

    這些刀的缺點在於細節處理，乍看之下沒問題，但仔細檢查會發現一些小瑕疵。刀背有時有刮痕，刀身與護手的接縫也一樣，手柄貼片邊緣會見到膠痕，指溝未打磨圓滑，甚至可以用來削馬鈴薯……通常 Tojiro DP 會有一兩處這種小瑕疵，但通常只要花 20 分鐘用砂紙就能解決。

    說到底，Tojiro DP 還是會保持鋒利，在砧板上表現良好，低價和相對容易磨利的特性，讓它很適合用來練習磨刀。不鏽鋼的 Migaki 拋光面能承受一些敲打與刮痕，這些特點結合成一把極具性價比的入門用刀。就像你的第一台白色豐田，沒有 Alcantara 內裝、雙渦輪 V8 和四驅，但它夠可靠，能以極低成本完成 99% 的工作。

    Pros Cons
  • 預算友善
  • 容易保養
  • 家庭理想選擇
    		•
  • 做工和細節還有提升空間
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    藤次郎

    Tojiro是全球知名的日本廚刀品牌，以卓越品質與高性價比著稱。品牌源自以鋼材生產聞名的新潟縣，結合傳統工藝與先進技術，打造出兼具美觀與實用性的廚刀。其刀身多採用高碳不鏽鋼，具備優異的鋒利度、持久性與抗腐蝕性。每把刀都經過細緻打磨，手柄設計符合人體工學，握感舒適且平衡。Tojiro產品線豐富，從多功能牛刀、三德刀到專業菜切刀，滿足專業廚師與家庭用戶的不同需求。其對高品質與合理價格的堅持，讓Tojiro在全球擁有極佳口碑，成為高效、可靠且精美廚具的首選品牌。

    • 個人資料： 菜刀（Nakiri）

      中華菜刀（Nakiri）是日本廚房中一種獨特的工具，其外型類似中國菜刀的纖細、短小版，是專業級薄刃菜刀（Usuba）的家用對應款。它的刀刃線條較平直，專為垂直切割設計，非常適合處理蔬菜。與用於推拉切割的刀具不同，中華菜刀強調直線、俐落地切斷蔬菜，無需推拉。其刀身特別薄，突顯其專為無需碰觸骨頭（即使是細小骨頭）而設計的用途。這種專業化設計，使中華菜刀成為追求蔬菜切割精準與便利的必備工具。

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    • 鋼材： VG10

      Takefu VG10 是一種高級不鏽鋼，以其優異的持刃性和鋒利度而著稱。它在日本廚刀製造商中非常受歡迎，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和定刃刀。

      VG10 的硬度約為 60-61 HRC，有些製造商甚至能達到 62 HRC，確保良好的持刃力與抗染性。其成分包含 15% 鉻（Cr）以提升耐腐蝕性，1% 鉬（Mo）和 1.5% 鈷（Co）可強化基體，使其擁有高硬度與耐用性。釩（V）的加入使其微結構更細緻，並與鉻、鉬共同產生硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10 易於研磨，加工性佳，且可藉由高溫回火進行二次硬化，適合經表面塗層處理（最高約 450℃）的刀具。其全面的性能使 VG10 不鏽鋼極具多元性，無論是廚房、通用刀具還是機械刀片都能展現卓越表現。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 59 - 61

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 西式帶護手

      材料：

      • Pakka 木材

      西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇，有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成，形成一種緻密的材料，可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比，這種工程木更堅硬且吸水性更低，此外，其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

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