Shibata | 庫存單位： TNHS_A10DA_STEAK_BLU

恆久 AUS-10 大馬士革牛排刀 Blue

$2,564.00

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Crows Nest, NSW —
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180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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詳細規格

系列	恆久 AUS 10 鎚目大馬士革
輪廓	牛排刀 / 牛排刀
刃型	雙刃
重量	65 g \| 2.3 oz
刃長	85 mm \| 3 11/32″
根部高度	16 mm \| 5/8″
根部厚度	1.9 mm \| 5/64″
中段厚度	1.4 mm \| 1/16″
距刀尖 1cm 厚度	0.7 mm \| 1/32″
鋼材	AUS-10 \| 不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
Hardness (HRC)	58 - 60
表面處理	鎚目
握柄	西式帕克木無口金
地區	福山
最適合用來…	初次選購者學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

恆久 AUS-10 大馬士革鎚目系列是這個主打高性價比品牌中極具質感紋理的系列。刀身採用高度拋光的鎚目大馬士革夾層，外觀搶眼奪目；搭配優異的研磨工藝與全不鏽鋼材質，在入門級市場中展現出極高的吸引力。

AUS-10的名氣或許不如VG-10那般響亮，但若比較兩者的化學成分，主要差異在於VG-10多了 0.8% 的鉬（提升淬透性）與 1.5% 的鈷（增強紅硬性）。在實際使用上，您很難察覺到明顯的性能差別，但在購買時卻能輕易感受到價差，因為 VG-10 通常被定位為更高等級的鋼材來行銷。

雖然如今帶有紋理的大馬士革夾鋼已是常見的製作工藝，但這系列的作工依然獨樹一幟。其凹痕採用橢圓形設計，而非典型的圓形圖案，且深度也比市面上其他刀具更深一些；搭配鏡面拋光的大馬士革表面，在刀身上形成強烈對比，視覺效果極為搶眼。

這款刀的幾何設計符合我對恆久的預期，它並非極致追求性能取向，但既然鎖定入門級用戶，為了追求極致滑順的切感而犧牲刀刃強度便不是明智之舉。總體而言，切入較紮實的食材時雖會感受到些許阻力，卻幾乎不會出現黏刀導致切割過程產生不悅拖曳感的情況。

恆久的 AUS 10 系列完美體現了品牌理念，不僅品質優良、價格親民，款式更是豐富多樣。這款刀具正是構築此龐大刀具家族的重要成員之一；若您在這個價位帶中瀏覽眾多選擇時對它的外觀一見鍾情，請放心入手，它的表現絕對不會讓您失望。

優點	缺點
高 CP 值易於保養家庭使用的理想選擇	非高級鋼材

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

恆久

恆久——匯集日本各地工藝，成就單一品牌

恆久並非隸屬於單一工坊——而是對……的禮讚全部日本各大刀具產區各具風華。無論是堺如雷射般精準的研磨工藝、土佐對銀三鋼等鋼材的精湛掌握，還是其他鍛造重鎮的獨特傳統，如今皆匯聚於同一品牌之下。透過整合各地區的頂尖技藝，恆久以令人驚豔的親民價格，呈現出卓越非凡的手工品質。

每一把刀都體現了由柴田崇行領軍的 Ironclad 團隊之精心設計與嚴謹品管。您將體驗到正統的手鍛工藝與完美的熱處理技術，結合現代實用機能與日本頂級鋼材。簡約俐落的美學設計，讓刀具的外觀與其卓越性能同樣出色。

恆久深信，一把好刀應當是陪伴您一生的夥伴。正因如此，他們不僅追求極致的性能表現，更提供完善的售後服務，包含專業的研磨支援。這正是道地的日本職人工藝結晶，專為重視傳統底蘊與高性價比的料理人所打造。

“這並非單一工坊之作，而是嚴選日本頂尖刀具產地的精華薈萃，並由柴田崇行親自研磨開鋒。”

創立 2015 | 平成27年

特色跨產區嚴選刀具，高性價比之選，由柴田崇行親自完成最終研磨與修整

了解更多恆久

Profile

牛排刀

牛排刀是專門用於切割牛排的餐具。市面上多數家用款式採用鋸齒刃設計，這類刀刃在陶瓷盤上使用時較不易磨損，無需頻繁研磨即可維持效用，但缺點是無法進行修磨。然而，在專業餐飲場合中，牛排刀的造型往往更接近帶有弧度的小刀。這種設計有助於流暢地進行切片動作。更關鍵的是，這類專業級刀具採用無鋸齒的平刃設計，不僅便於日常維護，更能透過研磨達到精準且持久的鋒利度，展現卓越的切削性能。

比較對象

AUS-10

—

13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

AUS-10

Manufacturer
- 愛知，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness58–60 HRC

AUS-10 是頂級日本不鏽鋼，優於 AUS-8，以出色的韌性、鋒利度保持性和耐腐蝕性著稱。由於含碳量更高，並添加更多鉬和釩，使其硬度與耐磨性進一步提升。AUS-10 非常適合高階刀具，能提供鋒利且耐用的刃口，並在高性能與易於保養之間取得絕佳平衡，是經驗豐富的使用者與注重品質的製造商的首選。其含碳量較高，因此硬度略勝 AUS-8。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

三枚（Sanmai）是雙刃廚刀常見的結構，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃，而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

大馬士革三枚使用大馬士革鋼作為三枚結構的包覆材料，為刀片增添美學特色。對於採用不鏽鋼芯鋼的廚刀，其大馬士革包覆層亦為不鏽鋼，這意味著它們也能保護碳鋼/半不鏽鋼芯鋼免受生鏽或變色。

柔軟的包覆鋼使得研磨過程比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包覆層由大馬士革鋼製成時，無論是否經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，這意味著大馬士革紋路不會與出廠時完全相同。

Finish

鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

Handle

西式帕克木無口金

Profile 無口金西式刀
Material
- 帕克木

專為量產刀具設計的最基礎刀柄。價格親民且輕量化，但得益於穩定性極佳的樹脂浸漬木纖維，仍具備相當不錯的耐用度。

常見問題

AUS-10鋼日本刀 — 高性價比還是入門選擇？

AUS-10 是正規且備受推崇的不鏽鋼 — 並非預算妥協的產物 — 而 K&S 的單鋼系列證明，你可以用入門價格買到一把製作精良的 AUS-10 刀具，對於一把鋒利度持久且足以應付日常使用而不易崩刃的刀來說，這確實是物超所值。

混淆來自於 AUS-10 在市場上的定位。它由日本愛知製造，含 0.95% 碳和 13% 鉻，並添加少量釩和鉬。這個成分使其明顯高於基本款 AUS-8 — 更硬（58–60 HRC）、刃口保持性更好，且依然非常不鏽。它不是像 420 或某些入門級 VG-10 那樣的「預算」鋼材；它是許多經驗豐富的廚師使用後毫無怨言的耐用型不鏽鋼。真正的價值在於 K&S 單鋼系列：入門級 180mm 牛刀或 150mm 小刀。這些都是全不鏽鋼，無需擔心包鋼層，且熱處理以韌性為優先，而非追求最高硬度。對於想要一把低維護、抗腐蝕、易研磨且不顯脆弱的刀具的人來說，這是明智的選擇。

取捨在於 AUS-10 無法達到高碳白紙鋼或 SG2 這類粉末冶金不鏽鋼的極致鋒利度。在 58–60 HRC 下，它刻意保持稍軟以避免崩刃 — 這意味著它不如更硬的鋼材持久，但也不會在雞骨或 Coreless 切割時崩口。如果你追求絕對最佳的刃口保持性，且能接受更脆的鋼材，你應該考慮其他選擇。但如果你想要一把可靠、不鏽且能盡情使用的刀具，以這些價格的 AUS-10 是極佳的價值，而非預算上的偷工減料。

Reviewed by K&S staff · Last updated 22 July 2026

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