Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放,營業時間為上午 10 點至下午 6 點。

Kurosaki  |  庫存單位: KS-SK-SG2-KGY270-GF

黑崎 閃光 Ei SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 切付 牛刀 270mm 金 口金

正常價格 $13,044.00

可用性

  • St Peters
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
  • Crows Nest
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
詳細規格
產品線 黑崎閃光 SG2
刀型 牛刀 / 主廚刀
刃面類型 雙刃
重量 210 g | 7.4 oz
刃渡 273 mm | 10 3/4″
刃元高度 58 mm | 2 9/32″
刃元厚度 1.9 mm | 5/64″
刃中厚度 1.8 mm | 5/64″
刃尖1cm厚度 0.8 mm | 1/32″
鋼材 SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼 | Powdered | 不鏽鋼
刀身構造 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
表面處理 槌目
刀柄 八角柄 黑檀木
產地 武生
推薦用途
  • 專業主廚
  • 熱愛好
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸,需要 3 至 5 天。


黑崎裕的閃系列廚刀完美融合了藝術美感與卓越切削性能。採用高強度SG2粉末不鏽鋼打造,這些刀出色的刃口保持力和耐用性,即使在重負使用下也能維持如剃刀般的鋒利。獨特的鎚目紋理靈感來自閃爍的線,提升了刀的視覺美感,還能有效減少食材黏附於刀身,使每一道切削更順暢、高效。優良的平衡性與符合人體工學的設計,閃系列廚刀提供極致的切割體驗,適合專業主廚與熱的家庭料理愛好。無論是切削細膩蔬菜或較硬質的蛋白質食材,這些刀都能確保每一次使用都精準且掌控自如。Senko line of kitchen knives is a masterful blend of artistry and cutting performance. Crafted from high-performance SG2 powdered stainless steel, these knives offer exceptional edge retention and durability, ensuring they stay razor-sharp even with heavy use. The striking hammered pattern, inspired by flashes of light, not only enhances the knife’s visual appeal but also reduces food from sticking to the blade during use, making each cut smoother and more efficient. With a well-balanced and ergonomic design, the Senko knives deliver an outstanding cutting experience, ideal for both professional chefs and passionate home cooks. Whether slicing through delicate vegetables or tougher proteins, these knives guarantee precision and control with every use.

優點 缺點
  • 開箱即用表現優異
  • 切削性能卓越
  • 非常適合專業人士
  • 易於保養
  • 相對較難磨利
保養說明
  1. 請勿切割硬物!日本刀較脆,絕對不可用來剁骨!
  2. 使用後以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具,會損壞木柄;
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近;
  5. 鈍刀比利刀更危險!
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

黑崎

黑崎裕 —— 武生刀村的領軍刀匠

黑崎裕,一位四十多歲的匠人,在日本刀製作領域以手工鍛造刀刃聞名,屢獲殊榮並享譽。他的職涯始於青少年時期,經過在加藤博史門下長達十二年的學徒生涯後,於2014年創立了自己的工坊。黑崎在工藝技術上出類拔萃,更長創新表面處理技法,尤以鎚目與墨流紋理著稱。他被日本政府認定為「名匠」,是該頭銜最年輕的獲得。非傳統的刀身設計而備受推崇,黑崎每每推出新作總能令人驚艷。透過融合現代冶金技術與傳統鍛造工法,他的刀無與倫比的品質、鋒利度與性能,奠定業界領袖地位。

“年輕日本鍛刀師中的領軍人物,藝術設計與銳利刀刃。”

創立 2014 | 平成26年
特色 極致性能 | 獨特鎚目紋理
官網 kurosakiknives.jp Instagram @kurosakiknives 了解更多 黑崎
黑崎 — 武生
Profile: 牛刀
Profile

牛刀

主廚刀

日本主廚刀被稱為牛刀(牛刀 ぎゅうとう gyūtō),字面意思是「牛肉刀」。它的刀型類似法式主廚刀的較平直版本。日本刀具以鋒利著稱,這源於其銳利的刀刃幾何結構,以及所用鋼材的高硬度,有時在洛氏硬度標準上可超過 60 HRC。典型的西式主廚刀開刃角約為 20–22°,而日本牛刀通常具有約 15–18°(甚至更小)的更鋒利刃角,這就需要使用更硬、也更脆的鋼材。近年來,日本牛刀在西方主廚之間越來越受歡迎。

現代主廚刀是一種多用途廚刀,設計目的是在各種不同的廚房工作中都有良好表現,而非只在某一項特別出眾。它可用於剁碎、切片和切丁蔬菜、切割肉類,以及分割大型肉塊。
成分

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼 元素組成

比較對象
    SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼
    14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0
    C 1.25%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性,但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.25%
    Cr 14.0%
    提高耐蝕性;13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    14.0%
    V 1.8%
    形成極硬碳化物,提供優異的持鋒性。同時細化晶粒結構,改善韌性。
    V
    1.8%
    Mo 2.3%
    改善淬透性與韌性。增加耐蝕性,有助於鋼材在高溫下保持硬度。
    Mo
    2.3%
    Mn 0.4%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.4%
    Si 0.5%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.5%
    P 0.03%
    冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性,鋼廠盡可能降低含量。
    P
    0.03%
    S 0.03%
    降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。
    S
    0.03%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫
    硬度 62–64 HRC
    555759616365+
    鋼材
    SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼
    類別
    不鏽鋼
    製程
    Powder Metallurgy (PM)
    製造商
    Takefu Special Steel, 日本
    硬度
    62–64 HRC
    Steel

    SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

    • Manufacturer
      • Takefu Special Steel, 日本
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness62–64 HRC
    SG2(又稱Super Gold 2或R2鋼)是由武生特殊鋼(Takefu Special Steel)生產的高階粉末工具鋼,以其優異的保持性、耐磨性以及可達64 HRC的高硬度而聞名。它與神戶製鋼所(Kobelco Steel)的R2鋼相同,在高端刀具製作中備受推崇,因其銳利的刃口與耐用性而著稱。粉末冶金工藝確保了碳化物的均勻分佈,提升了韌性並降低崩刃風險。SG2/R2是追求頂級性能與持久耐用性的刀具愛好者的理想選擇。
    Construction: 三枚 - 不鏽鋼夾層
    Construction

    三枚 - 不鏽鋼夾層

    三枚(Sanmai,三層夾鋼)是雙刃刀常見的構造方式,將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後,較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃,而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

    軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時,更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

    Finish: 槌目
    Finish

    槌目

    日本廚刀中的「槌目」處理,是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感,還有實用功能,如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵,讓每把刀不僅是工具,更是藝術品。

    Handle
    Handle

    Handle Specs

    • Profile 八角柄和式柄
    • Material
      • 黑檀木

    這款手柄以整塊烏木精心製作,展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構,配合微妙的收腰設計,帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名,這款手柄由單一木塊細緻切割而成,確保無縫結構,完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光,呈現亮澤質感,不僅突顯烏木的奢華深色,也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義,專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計,為經典材質注入現代感,使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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