Kurosaki | 庫存單位： KS-SACO-GY240

黑崎笹目 COSP 牛刀 240mm

$13,441.00

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	黑崎笹目 COSP 鎚目
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙斜面
重量	224 g \| 7.9 oz
刃渡	244 mm \| 9 39/64″
刃元高度	51 mm \| 2 1/64″
刃元厚度	3.6 mm \| 9/64″
刃中厚度	2.1 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	COSP (Cobalt Special) \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 62
表面處理	鎚目
刀柄	八角柄黑檀木
產地	武生
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

笹目（Sasame，竹紋）是黑﨑打刃物所打造的系列，其製作工藝與眾不同。相較於月光、閃光及 Kokusen 採用沖壓方式製作刀胚，笹目系列的刀具皆為鍛造而成，從其較厚的 Machi（頸部）以及刀背的漸薄設計便可辨識。這樣的結構賦予刀身更高的剛性，使用時手感紮實且精準無比，加上不鏽鋼材質的特性，使此系列極適合忙碌廚房中的專業人士使用。

鍛造與不鏽鋼的組合看似簡單，其實大有學問。當鋼材加熱進行鍛造時，不鏽鋼會比碳鋼更硬、更不易變形，且適合鍛造的溫度區間也較為狹窄。正因如此，市面上鮮少見到鍛造的不鏽鋼刀具。

在鍛造過程中，許多鐵匠傾向將刀身削薄，同時保留頸部與刀根的厚度，這能提升刀身抗彎曲與抗扭轉的剛性，並賦予刀具適度的重量感。因此，使用時手感會極為靈敏，能精準順應您期望的切割軌跡，尤其在處理堅硬食材時更為明顯；即便是以黑崎先生及其他越前鐵匠聞名的輕薄高性能刀刃，也不會給人過於纖弱單薄的感覺。

笹目本身承襲了我們喜愛黑崎先生刀具的幾項特質：出色的完工品質、纖薄且鋒利的刃面幾何結構，以及彰顯其獨特身分的竹葉紋路。其中的巧妙之處在於，笹目的刃面並非凹磨，而是採用凸磨設計，這確實提升了離食性與切削順滑度。搭配高度拋光的刃面，笹目是我測試過所有黑崎刀具中，滑切手感最為出色的一把。

以 Cobalt Special鋼作為芯鋼，這款笹目的價格不像同樣經過鍛造的 R2／SG2 雫 (水滴)／風神那般高昂。它承襲了前代 COSP 系列的 Raijin，對於專業人士與刀具愛好者而言，都是極佳的選擇。

優點	缺點
專業人士的理想選擇卓越性能刃口後方削薄	高預算質地稍脆

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

黑崎打刃物

黑﨑打刃物——來自武生的頂尖製刀匠。

黑﨑打刃物是一位四十多歲的頂尖職人，以其手工鍛造刀刃在日本刀具界享負盛名，不僅屢獲殊榮，更贏得國際廣泛認可。他自十幾歲起便投身刀藝之路，在加藤弘門下歷經十二載的學徒磨練後，於 2014 年創立了自己的工坊。黑崎不僅工藝精湛，更在創新表面處理技術上獨樹一幟，其鎚目與墨流飾面便是最佳例證。作為日本政府認證的「傳統鍛冶師」，他是迄今最年輕獲此頭銜的匠人。黑崎因其打破常規的刀刃設計而備受推崇，每一次的新作都令藏家驚艷不已。透過將現代冶金科技與傳統鍛造技法完美融合，他的刀具展現出無與倫比的品質、鋒利度與性能，穩固了他在業界舉足輕重的領先地位。

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年僅四十多歲的職人大師黑﨑打刃物，屹立於日本刀具製造的最前線，其備受推崇的手工鍛造刀刃不僅屢獲殊榮，更贏得全球讚譽。他自十幾歲起便投身刀藝之路，在師承加藤弘歷經十二載的修業後，於 2014 年創立了自己的工坊。黑崎不僅造詣精湛，更在創新表面處理技術上獨樹一幟，尤其以其標誌性的鎚目與墨流工藝聞名。他獲日本政府認定為「鍛造大師」，更是史上最年輕獲此殊榮者。憑藉打破常規的刀刃設計備受推崇，黑崎每一次的新作都令眾人驚艷不已。透過融合現代冶金科技與傳統鍛造工法，他的刀具展現出無與倫比的品質、鋒利度與性能，穩固了其在業界頂尖大師的地位。

承襲越前工匠逾七百年的傳統，黑崎為其刀具注入了令人難忘的魅力與無與倫比的切削快感。他精心打造的小批量作品在海外廣受好評，往往成為藏家爭相收藏的珍品。目前坐落於福井縣越前備受推崇的武生刀具村，與其他才華洋溢的職人比鄰而居，黑﨑打刃物持續突破製刀工藝的極限，以每一件新作帶給刀友們驚喜與感動。

“日本年輕鍛冶師中的領軍人物，打造出兼具鋒利度與藝術美感的刀具。”

創立 2014 | 平成26年

特色極致性能，獨特的鎚目紋理。

官網 kurosakiknives.jp Instagram @kurosakiknives 了解更多黑崎打刃物

Profile

牛刀

主廚刀

日本廚刀被稱為牛刀（gyūtō），字面意思即為「牛肉刀」。其刀身輪廓類似於較為平直的法式主廚刀。日本刀具以其鋒利度聞名，這歸功於其銳利的刀刃幾何結構以及所用鋼材的高硬度，洛氏硬度有時甚至超過 60 HRC。一般西式主廚刀的開刃角度約為 20-22°，而日本牛刀通常擁有更銳利的 15-18° 刃角（甚至更低），這也意味著必須採用硬度更高、但也相對較脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師之間也日益受到歡迎。

現代主廚刀是一種多用途刀具，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切末、切片與剁切，肉類的分切，或是大型肉塊的拆解，它都能輕鬆應對。

比較對象

COSP (Cobalt Special)

—

16.0% 12.0% 8.0% 4.0% 0

1.05%

16.0%

0.25%

1.5%

0.25%

2.5%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 W — 鎢 Co — 鈷

硬度 60–62 HRC

555759616365+

鋼材

COSP (Cobalt Special)

類別

不鏽鋼

製造商

Takefu Special Steel, Japan 🇯🇵

硬度

60–62 HRC

Steel

COSP (Cobalt Special)

Manufacturer
- Takefu Special Steel, Japan
Nature 不鏽鋼
Hardness60–62 HRC

武生特殊鋼的Cobalt Special，常被簡稱為鈷鋼，是一種頂級的高性能鋼材，以其卓越的鋒利保持度與硬度聞名。此鋼材在成分中添加了大量的鈷，顯著提升了耐磨性與強度。透過鈷與碳、鉻、鉬等其他元素的結合，使這種鋼材能在不犧牲韌性的前提下達到極高的硬度。Cobalt Special專為長時間維持銳利刀刃而設計，即使在高強度使用下依然表現優異，因此備受推崇，廣泛應用於製作高階廚刀與切削工具。
Mojin與黑崎等職人皆推出了極為出色的COSP作品。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 和式八角柄
Material
- 黑檀木

這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

什麼是牛刀（Gyuto），它適用於什麼用途？

A Gyuto is a double-bevel, general-purpose Japanese chef's knife designed for versatile tasks ranging from slicing meat to chopping vegetables.

At K&S, you can find 306 Gyuto options ranging from about $100 to over $10,000 AUD (collectible item), with popular in-stock models like the Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Blue Gyuto 210mm ($340) and the more affordable Kouki Blue2 Kurouchi Gyuto 150mm ($128). These knives typically feature steels like VG10, SG2, Blue#2, and White#2, and are made by brands such as Sakai Takayuki, Masamoto Sohonten, and Yoshimi Kato.

✓ Verified by Knives and Stones · K&S 岩刃社團隊 · Reviewed 5 Jul 2026

黑崎笹目 COSP 牛刀 240mm

庫存狀態

詳細規格

黑崎打刃物

牛刀