對於正從西式刀具轉換過來的使用者而言，恆久的 AUS-10 大馬士革系列是極佳的入門選擇。它不僅具備眾人嚮往的日本刀刃特質，同時也保留了您早已習慣的熟悉手感。此系列將這些特點融於精緻優雅的設計之中，並以極具競爭力的價格呈現給您。



AUS-10 或許不像 武生特殊鋼 的 VG-10 那般名聲響亮，但在鋼材愛好者眼中，兩者的成分差異在 廚刀 實際應用上的性能表現其實微乎其微。VG-10 中額外的鉬元素確實使其保鋒性略優於 AUS-10，而添加鈷主要是為了提升紅硬性，但由於不形成碳化物，因此對性能並無實質影響。除這兩點外，其餘主要元素幾乎相同，這也意味著兩者在使用體驗上相當接近。

這把刀在分類上屬於「機械製造」，其刀刃是以預先層壓的鋼材批量沖壓而成。雖然這似乎與其略高於同規格刀具的售價不太相符，但我認為其完工水準確實值回票價。大馬士革包鋼被拋光至近乎鏡面的程度，噴砂處理則凸顯出對比鮮明的紋路，在光線下轉動刀身時，紋路彷彿靈動起舞。口金的拋光相當精緻，且口金、刀舌與刀柄貼片之間的接合也始終嚴絲合縫。針對較纖細的筋引，廠商甚至推出了專屬尺寸規格；不同於藤次郎及許多其他製造商，這款筋引顯得輕盈、修長而優雅。若您挑選了該系列中的紅色刀柄版本，乍看之下甚至可能會誤以為是著名的高村刃物內曇。同時，恆久也提供貫穿式刀舌的版本，讓使用者能更自由地更換不同刀柄，並據此調整手感與平衡。

這系列刀身打造得相當纖薄，多數型號的刀背厚度均不到 2mm。這無疑賦予了它們極為出色的切削性能，面對質地堅硬紮實的食材更是游刃有餘：無論是紅蘿蔔、洋蔥還是地瓜，皆能輕鬆應對。唯一可挑剔之處，或許是薄切片容易黏附在刀面上，但對於如此纖薄且採此種表面處理的刀具而言，這幾乎是難以避免的物理特性，並無完美的解決方案。纖薄的刀身搭配西式柄，使得整個產品線的重心普遍偏向手柄側；這種平衡感對於長期使用西式廚刀的玩家來說相當熟悉，也能很快適應，而如今更結合了切割手感更為滑順的日式刃口，可謂相得益彰。

這一系列刀具在設計與製作上皆以美感為核心訴求，雖然在性價比方面不算特別突出，但若您正從歐洲刀具轉用日式刀具，並正在尋找第一把入門刀款，我認為這系列仍是非常值得考慮的選擇。