佑成 ZDP-189 髮絲紋 切付牛刀 210mm 黑檀木柄 搭配淺色牛角／大理石紋柄箍

不完全是。這是人們選購切付刀時最常見的困惑點。這兩種刀擁有相同的搶眼斜角、反向 tanto 刀尖，但在刀尖之下，它們是完全不同的工具。

切付牛刀通常是雙刃刀：它像任何西式主廚刀一樣在兩側開刃，因此操作容錯度高，研磨方式也與一般牛刀完全相同。您能擁有搶眼的切付外觀，同時享受萬用主廚刀的日常實用性。

傳統切付刀，包括切付柳刃（切片刀），是單刃刀，僅在單側開刃。它在歷史上是大廚專用刀：需要真正的練習才能駕馭，預設為右手使用者設計，且需要單刃研磨技術來維護。

因此，如果您想要切付的輪廓卻不想有學習曲線，請選擇切付牛刀。如果您特別想要傳統單刃的專業技法，以及它在處理魚類和蔬菜時所能達到的精準度，請選擇正統切付刀。在 Knives and Stones 岩刃社，我們兩種都有庫存，每個商品頁面都會清楚標示您所查看的刀款結構。

ZDP-189 是一種粉末冶金鋼。Proterial 列出的碳含量為 3.00%，鉻含量為 20.00%，未列出其他元素。Proterial 給出的淬火硬度為 65 HRC 以上。

根據 Knife Steel Nerds 的測試，這種鋼材約有 30% 是碳化物。在 Knife Steel Nerds 的 CATRA 測試中，以 440C 為 100%，它的成績為 162%，但仍低於 S90V；Larrin Thomas 認為這是因為鉻碳化物對保鋒性的貢獻不如釩碳化物。在 Knife Steel Nerds 的噴水測試中，這種鋼材生鏽了，Larrin Thomas 判斷它不符合不鏽鋼的標準。他也指出，日立自己的耐蝕數據看起來比他的結果好。

它適合已經會用磨刀石研磨、而且用刀細心的料理人。我們不建議把它當作你的第一把日本刀。我們的SG2 vs ZDP-189 頁面有完整的比較。

依 Proterial 自家的數據，ZDP-189 含 3.00% 碳與 20.00% 鉻，鉬、鎢、釩與鈷的數值則未公開。

Proterial 將它描述為以粉末冶金製程製成的不鏽鋼刀具鋼，列出其淬火硬度為 65 HRC 以上，並列出其用途為訂製刀與高級刀具。

佑成官網同時使用兩個名稱，標題為株式会社スケナリ官方網站，並註明佑成為註冊商標。佑成是出現在刀刃上的家號印記。

所以同一家工房有兩個名稱：公司是位於富山市府中町的株式会社スケナリ，而佑成是它刻在鋼材上的印記。

是的。佑成表示其刀具由職人在位於富山市府中町的工房以手工一把一把製作。

我們販售的佑成系列，名稱中都帶有這間工房的名字。

工房表示，註冊商標「佑成」（讀作 Sukenari）中的「佑」，是由「人」部與「右」所組成，這個字承載著希望自家刀具成為廚師不可或缺的右臂的心願。

公司官網標題寫著「登録商標 佑成」（註冊商標），佑成也是其刀刃上的品牌標記。