正本總本店 VG系列 三德刀 180mm (VG5218)

兩者都是萬用的日式刀具，對大多數家庭料理人來說，無論選哪一把都能應付日常備料的大部分工作。選擇的關鍵在於長度、刃型，以及你習慣的切法。

牛刀就是日式的主廚刀，刃口弧度平緩，除了直切之外，也能滑切與搖刀。藤次郎的西式刀型指南指出，家用牛刀的尺寸為 150 至 210mm，專業用途則可達 360mm。更長的刃長與尖細的刀尖帶來更廣的作業範圍與用途，從肉類到大型的蔬果都能應付。

藤次郎的日式刀型指南指出，家用三德刀的尺寸為 165 至 170mm；三德刀的刃型較平，刀尖為圓潤的羊足型刀尖。它適合直上直下的推切，對手小的人或狹窄的廚房來說，操作起來靈活俐落，是經典的日式家用刀。

經驗法則：想要一把用途更廣、作業範圍更大的萬用刀，就選牛刀；偏好刀身緊湊、容易控制的刃，就選三德刀。我們有不少顧客最後兩把都買了。

請依照自己的刀法來搭配刀型。搖切是讓刀尖留在砧板上，用弧形的刀腹在食材裡滾動，所以牛刀或西式主廚刀適合這種切法；日式刀也一樣能搖切，只要搖得輕柔。

上下直切（中式的切法）需要一段平直的刃口，所以菜切、薄刃、三德刀或文化刀更適合；弧形的刃口直接往下切，切出來的塊狀食材容易仍然相連。兩種刀型沒有優劣之分，差別只在於你怎麼切。

一本日本辭典解釋三德刀（三徳包丁）的名稱來自它所處理的三種食材：肉、魚與蔬菜。同一條辭典條目在三德刀下標註參見文化刀（文化包丁），將兩者視為同一種刀。

一份日本刀具製造商的指南以刀尖區分兩者。它表示在昭和時代，文化刀製作時刀尖為斜切，三德刀則繼其後出現，由修圓這個刀尖而成。

不是。正本總本店自己的歷史頁面說明，築地正本於 1951 年獨立創業。其產品和公司組織與總本店完全不同，且 MASAMOTO 商標是位於吾妻橋的正本總本店所註冊的商標。

兩個名號都帶有 Masamoto，因此請確認刀具出自哪家：正本總本店是位於東京吾妻橋的店家，築地正本則是另一家公司。

正本總本店的歷史頁面將店史起點定於 1866 年，當時創辦人返鄉，在大澤開始製作料理刀。頁面稱該店於 1874 年成為關東地區首家製造並販售真正淬火刃料理刀的店家，並於 1890 年遷至現今東京墨田區吾妻橋開業。

MASAMOTO 商標（第 20269 號）於 1903 年註冊。歷史頁面列出六代店主，從創辦人松澤巳之助到平野正浩。