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Knives and Stones  |  庫存單位： KNS-AUS10MONO-PT15-MTL

Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 全鋼 小刀 150mm 金屬柄

$2,300.00 $2,988.00

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詳細規格
系列 Knives and Stones 岩刃社 AUS-10
刀型 小刀 / 多用途小刀
刃型 雙斜面
重量 85 g | 3.0 oz
刃長 152 mm | 5 63/64″
根部高度 29 mm | 1 9/64″
根部厚度 1.5 mm | 1/16″
中段厚度 1.3 mm | 3/64″
距刀尖 1cm 厚度 0.6 mm | 1/32″
鋼材 AUS-10 | 不鏽鋼
刀身結構 全鋼
硬度 (HRC) 58 - 60
表面處理 鏡面
刀柄 特殊柄
地區 其他
最適合用來…
  • 學生
  • 初次選購者
  • 專業廚師
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。


Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 系列的設計以實用為第一優先，是一款真正不花俏的耐用工作刀，專為高強度的真實廚房環境而生。這是一個價格親民的系列，採用全金屬結構，將AUS10 不鏽鋼刀身與舒適的不鏽鋼握柄結合，達到最大的耐用性與衛生性。

全不鏽鋼的設計讓這些刀具格外堅韌、抗腐蝕且容易清潔，非常適合分秒必爭、重視保養效率的快節奏環境。這個系列最突出的優點之一是可用洗碗機清洗，這在和風廚刀中相當少見；不過正如預期，這也代表需要更頻繁地研磨，才能讓刃口保持最佳狀態。

沒有木料、沒有接縫、也沒有多餘的麻煩，AUS10 Mono 系列非常適合學生、料理學校與專業廚師。尤其是在忙碌的商業廚房中，這些刀具以可靠、低維護的特性大放異彩，一班又一班地穩定完成工作。

優點 缺點
  • 高CP值
  • 易於保養
  • 家庭使用的理想選擇
  • 非高級鋼材
保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

Knives and Stones 岩刃社（K&S）

Knives and Stones 岩刃社（K&S）成立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，是一家擁有國際顧客的澳洲廚刀零售商。憑藉與日本鍛冶職人的深厚情誼，岩刃社直接進口日本廚刀。

創辦人 James Zhang 的華人背景，也為品牌注入了獨一無二的特色：他與中國職人攜手合作，運用日本鋼材鍛造出高性能的剁刀，這正是 James 引以為傲、口中「貨真價實」的得意之作。

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Knives and Stones 岩刃社（K&S）創立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，從一個小型企劃成長為客戶遍及澳洲、美國與中國的廚刀零售商。這門原本專注於採購日本刀具的小生意，如今服務著三個國家的廚師、收藏家與家庭愛好者。

K&S 的核心，在於與日本鍛造師之間的個人連結。多年來，我們與資深及新銳鍛造師建立了合作關係，得以直接進口他們的刀具。這不僅讓每一把刀的來源清楚、工藝完整，也透過去除製造者與終端使用者之間不必要的層層環節，為顧客帶來出色的價值。K&S 同時販售知名與較小型的日本廚刀品牌。

我們的國際視野，也受到創辦人張詹姆斯（James Zhang）的華人血統影響。懷著銜接兩種傳統的理念，張詹姆斯將日本鋼材引介給技術精湛的中國製刀者，打造出一系列日本鋼菜刀。張詹姆斯稱這些刀刃「貨真價實」，它們將日本鋼材與中式料理用途結合。

憑藉在澳洲、美國與中國的實體據點與經銷網路，Knives and Stones 岩刃社將日本廚刀帶給這三個國家的顧客。無論您是尋找可靠工作刀的專業廚師、追尋稀有傑作的收藏家，或是準備提升手藝的家庭料理者，K&S 都致力於提供能在廚房中激發信心與創造力的工具。

創立 2014
官網 knivesandstones.com.au Instagram @knivesandstones 進一步了解 Knives and Stones 岩刃社（K&S）

刀具詳情

小刀 — knife profile
刀型

小刀

ペティ

多用途小刀 · 雙刃

小巧纖細的雙刃多用途小刀，適合削皮、修整與小型砧板作業。

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成分 · 重量%
Cr 13.0%
Si 1.0%
C 0.95%
Mn 0.5%
V 0.15%
Mo 0.15%
硬度58–60 HRC
鋼材

AUS-10

AUS-10

不鏽鋼 · 愛知，日本

愛知製鋼的 AUS 系列；Fukaumi 列出碳含量 0.95 至 1.10%，鉻含量 13 至 14.5%，參考硬度 60 HRC。

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不鏽鋼整體淬火
結構

全鋼

モノスチール

通體單一鋼材 · 不鏽鋼

單一鋼材整體淬硬，無包層。堅韌簡單；削薄稍難。

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鏡面 — blade surface finish
表面處理

鏡面

拋光緞面

平滑拋光面，呈緞面至柔和光澤而非鏡面。刮痕明顯。

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常見問題

什麼是小刀（Petty）？什麼時候需要用到它？

小刀（Petty）是一種小型日式多用途刀，刀刃長度通常介於120mm至180mm之間，專為精細作業而設計，例如削皮、修整以及切片水果和蔬菜。當你的主廚刀在細節工作上顯得太過笨重時，就需要一把小刀：像是為蝦子去腸泥、切裝飾菜，或任何需要手持削皮的作業，這些情況下較大的刀刃反而礙事。小刀比西式水果刀稍長且更纖薄，能在精細切割時提供更好的掌控力，同時保留小型作業所需的靈活手感。如果你經常在做收尾工作時想找一把更小的刀，小刀正好能填補這個空缺。

小刀並不能取代牛刀或三德刀。它缺乏高效剁切、搖切或分解大型肉類所需的刀刃長度與弧度。如果你的工作以大量備料為主，例如切洋蔥丁或片烤肉，小刀會顯得緩慢且力不從心。它也無法勝任劈骨或撬撬等粗重工作，因此請將它視為精細工具，而非萬用刀。

在日式廚房中，小刀扮演著牛刀小型搭檔的角色，專門處理全尺寸刀刃施展不開的任務。在 Knives and Stones 岩刃社，小刀品類涵蓋多種鋼材，包括VG-10、白鋼二號、瑞典鋼、VG-5、SG2與MV，來自堺孝行、正本總本店、龍泉刃物、二唐、初心以及千鍛等刀匠。大多數為雙刃設計，刀刃長度從120mm到180mm，這正是它在作業範圍與精準度之間取得平衡的關鍵。想進一步了解小刀如何融入你的刀具組合，請參閱 Knives and Stones 岩刃社教育中心。

小刀有多長？

小刀的長度因製造商而異：貝印的指南將小刀（ペティナイフ）定義為刀身窄、長度 150 mm 以下的小型刀。指南中的表格列出 90 至 150 mm，並將其刀型描述為帶尖頭的較小牛刀。

我們販售 70 mm 至 165 mm 的小刀，其中包括超過貝印指南所用上限的長度。

AUS-10 划算嗎？

我們建議將 AUS-10 作為好保養的第一把刀所用的確實可靠的不鏽鋼，而非妥協的廉價選擇。製造商愛知製鋼將 AUS-10 與 AUS-6M、AUS-8 一併歸為添加更多碳，再加上釩和鉬，以提升硬度、耐磨性與抗回火軟化性的鋼材系列。

我們在 K&S AUS10 Monosteel 系列與 義弘 AUS-10 Uzushio 大馬士革系列中都有販售。日本不鏽鋼協會表示，不鏽鋼是指含鉻 10.5% 以上、較不易生鏽的鋼材，因此使用後請清洗並擦乾。

由 Knives & Stones 撰寫

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