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Knives and Stones | 庫存單位： KNS-AUS10MONO-HN165-MTL

Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 全鋼去骨刀 145mm 金屬柄

$2,530.00 $3,218.00

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詳細規格

系列	Knives and Stones 岩刃社 AUS-10
刀型	去骨刀 / 禽類去骨刀
刃型	雙斜面
重量	93 g \| 3.3 oz
刃長	150 mm \| 5 29/32″
根部高度	43 mm \| 1 11/16″
根部厚度	1.5 mm \| 1/16″
中段厚度	1.4 mm \| 1/16″
距刀尖 1cm 厚度	0.7 mm \| 1/32″
鋼材	AUS-10 \| 不鏽鋼
刀身結構	全鋼
硬度 (HRC)	58 - 60
表面處理	鏡面
刀柄	特殊柄
地區	其他
最適合用來…	學生初次選購者專業廚師

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 系列的設計以實用為第一優先，是一款真正不花俏的耐用工作刀，專為高強度的真實廚房環境而生。這是一個價格親民的系列，採用全金屬結構，將AUS10 不鏽鋼刀身與舒適的不鏽鋼握柄結合，達到最大的耐用性與衛生性。

全不鏽鋼的設計讓這些刀具格外堅韌、抗腐蝕且容易清潔，非常適合分秒必爭、重視保養效率的快節奏環境。這個系列最突出的優點之一是可用洗碗機清洗，這在和風廚刀中相當少見；不過正如預期，這也代表需要更頻繁地研磨，才能讓刃口保持最佳狀態。

沒有木料、沒有接縫、也沒有多餘的麻煩，AUS10 Mono 系列非常適合學生、料理學校與專業廚師。尤其是在忙碌的商業廚房中，這些刀具以可靠、低維護的特性大放異彩，一班又一班地穩定完成工作。

優點	缺點
高CP值易於保養家庭使用的理想選擇	非高級鋼材

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

Knives and Stones 岩刃社（K&S）

Knives and Stones 岩刃社（K&S）成立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，是一家擁有國際顧客的澳洲廚刀零售商。憑藉與日本鍛冶職人的深厚情誼，岩刃社直接進口日本廚刀。

創辦人 James Zhang 的華人背景，也為品牌注入了獨一無二的特色：他與中國職人攜手合作，運用日本鋼材鍛造出高性能的剁刀，這正是 James 引以為傲、口中「貨真價實」的得意之作。

Knives and Stones 岩刃社（K&S）創立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，從一個小型企劃成長為客戶遍及澳洲、美國與中國的廚刀零售商。這門原本專注於採購日本刀具的小生意，如今服務著三個國家的廚師、收藏家與家庭愛好者。

K&S 的核心，在於與日本鍛造師之間的個人連結。多年來，我們與資深及新銳鍛造師建立了合作關係，得以直接進口他們的刀具。這不僅讓每一把刀的來源清楚、工藝完整，也透過去除製造者與終端使用者之間不必要的層層環節，為顧客帶來出色的價值。K&S 同時販售知名與較小型的日本廚刀品牌。

我們的國際視野，也受到創辦人張詹姆斯（James Zhang）的華人血統影響。懷著銜接兩種傳統的理念，張詹姆斯將日本鋼材引介給技術精湛的中國製刀者，打造出一系列日本鋼菜刀。張詹姆斯稱這些刀刃「貨真價實」，它們將日本鋼材與中式料理用途結合。

憑藉在澳洲、美國與中國的實體據點與經銷網路，Knives and Stones 岩刃社將日本廚刀帶給這三個國家的顧客。無論您是尋找可靠工作刀的專業廚師、追尋稀有傑作的收藏家，或是準備提升手藝的家庭料理者，K&S 都致力於提供能在廚房中激發信心與創造力的工具。

官網 knivesandstones.com.au Instagram @knivesandstones 進一步了解 Knives and Stones 岩刃社（K&S）

刀具詳情

去骨刀

骨スキ

禽類去骨刀 · 單刃或雙刃

將肉從骨頭上剔除；一家關市的刀具製造商將其方形去骨刀列為處理禽類與魚的刀具。

成分 · 重量%

硬度58–60 HRC

AUS-10

AUS-10

不鏽鋼 · 愛知，日本

愛知製鋼的 AUS 系列；Fukaumi 列出碳含量 0.95 至 1.10%，鉻含量 13 至 14.5%，參考硬度 60 HRC。

全鋼

モノスチール

通體單一鋼材 · 不鏽鋼

單一鋼材整體淬硬，無包層。堅韌簡單；削薄稍難。

鏡面 — blade surface finish

鏡面

拋光緞面

平滑拋光面，呈緞面至柔和光澤而非鏡面。刮痕明顯。

常見問題

去骨刀的用途是什麼？

去骨刀（骨スキ）用來將肉從骨頭上剔除，也就是其他地方由剔骨刀負責的工作。

一家日本刀具製造商描述傳統的去骨刀為日本獨有的刀形，以日本刀具技法製作並研磨成單刃（片刃），因此也能用來處理魚。

AUS-10 划算嗎？

我們建議將 AUS-10 作為好保養的第一把刀所用的確實可靠的不鏽鋼，而非妥協的廉價選擇。製造商愛知製鋼將 AUS-10 與 AUS-6M、AUS-8 一併歸為添加更多碳，再加上釩和鉬，以提升硬度、耐磨性與抗回火軟化性的鋼材系列。

我們在 K&S AUS10 Monosteel 系列與義弘 AUS-10 Uzushio 大馬士革系列中都有販售。日本不鏽鋼協會表示，不鏽鋼是指含鉻 10.5% 以上、較不易生鏽的鋼材，因此使用後請清洗並擦乾。

由 Knives & Stones 撰寫

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