筋引 / 切片

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筋引（又稱 sujibiki）是一種日式切片刀，其刀刃比西式版本更薄、更鋒利。筋引的長刀身非常適合將熟肉切成薄片，也適用於切分法式肉凍與肉醬。常見的筋引長度介於 210mm 至 300mm（8.3 至 12 英寸）之間，其中 270mm 與 300mm 是最普遍且能發揮最佳切片效果的尺寸。