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Takeshi Saji  |  庫存單位： TAKE_VGDA_SU270_IRONWOOD

Saji Damascus Sujihiki 270mm VG10 鐵木

$10,438.00 $12,279.00
含稅 結帳時計算運費。
Detailed Specifications
Line 待補 - 不鏽鋼夾心
Profile 筋引 / 切片刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 210 g        7.41 oz
Edge Length 268 mm   .10.55 inch
Heel Height 40 mm     .1.57 inch
Width @ Spine 2.0 mm     0.08 inch
Width @ Mid 1.8 mm     0.07 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel VG10 | 不鏽鋼
Blade Construction 待補充
Hardness (HRC) 59 - 61
Surface Finish 待補充
Handle Saji 西式
Best for
  • 待補
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。
    探索精緻的喬治亞州馬士革 Sujihiki 270mm VG10 鐵木刀，這是一款由刀匠大師佐治亞武史 (Takeshi Saji) 精心打造的高級日式廚刀。這款精美的 Sujihiki（切片刀）採用大馬士革包覆的 VG10 核心鋼，以其卓越的刃口保持力和鋒利度而聞名。 270mm 的刀刃非常適合精準切片肉類、肉醬和肉醬，而優雅的沙漠鐵木刀柄則提供舒適而質樸的握感。這款日式廚刀採用雙斜面刀刃，將傳統工藝與現代性能完美融合。體驗這款專為專業廚師和烹飪愛好者設計的手工傑作，感受日式餐具的藝術。

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    • 個人資料： 筋引

      切片刀

      筋引（Sujihiki），又稱筋引き，是一種日本切片刀，其刀刃比西式廚刀更薄且更鋒利。其長刀身特別適合精細地薄切熟肉，以及優雅地切片肉凍與肉醬。刀刃長度從210mm至300mm（8.3至12英吋）不等，其中270mm與300mm因切片順暢高效而特別受歡迎。筋引的精心設計體現了日本傳統的精密工藝與專注功能性的完美結合，滿足專業廚師與料理愛好者的需求。

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    • 鋼材： VG10

      Takefu VG10 是一種高級不鏽鋼，以其優異的持刃性和鋒利度而著稱。它在日本廚刀製造商中非常受歡迎，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和定刃刀。

      VG10 的硬度約為 60-61 HRC，有些製造商甚至能達到 62 HRC，確保良好的持刃力與抗染性。其成分包含 15% 鉻（Cr）以提升耐腐蝕性，1% 鉬（Mo）和 1.5% 鈷（Co）可強化基體，使其擁有高硬度與耐用性。釩（V）的加入使其微結構更細緻，並與鉻、鉬共同產生硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10 易於研磨，加工性佳，且可藉由高溫回火進行二次硬化，適合經表面塗層處理（最高約 450℃）的刀具。其全面的性能使 VG10 不鏽鋼極具多元性，無論是廚房、通用刀具還是機械刀片都能展現卓越表現。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 59 - 61

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    • 手柄規格

      個人資料： 西式帶護手

      材料：

      • 鹿角／骨
      • 綠松石
      • 沙漠鐵木

      佐治武士的西式手柄極具特色，兼具質樸魅力與實用設計。選用鹿角、亞利桑那沙漠鐵木或合成材料等珍稀素材，每一支手柄都獨一無二，展現天然紋理與質感，營造出獨特且原始的美感。這種粗獷自然的外觀與刀身工藝相得益彰，帶來經典而樸實的美學，與現代合成手柄截然不同。

      這款手柄不僅外觀搶眼，握感也非常舒適，長時間使用也能輕鬆掌控。這是佐治先生的代表設計之一，完美結合傳統與實用性，充分展現其工藝水準與對細節的堅持。

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