Yoshimi Kato Kintaro | 庫存單位： KT-MINAMO-BU180MOP_SKT

加藤義實水面 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼文化刀 180mm 貝母柄

$13,649.00 $16,057.00

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詳細規格

產品線	加藤義實 SG2 水面
刀型	文化刀
刃面類型	雙刃
重量	200 g \| 7.1 oz
刃渡	177 mm \| 6 31/32″
刃元高度	51 mm \| 2 1/64″
刃元厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	槌目
刀柄	特殊手柄
產地	越前
推薦用途	專業主廚愛好

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

Minamo 是來自越前刀村 Kintaro Hamono 的大師加藤義實（Yoshimi Kato）最新推出的系列。Minamo 系列採用 SG2粉末HSS鋼鍛造，鋼材細緻、極鋒利度且保刃性優異。

優的鎚目「Minamo」紋理靈感來自夏日雷雨，刀身上的線條排列形成類似古代幣的圖案。由於加藤義實大師長期與黑崎（Kurosaki）大師合作，刀在設計與性能上極為相似：刃背極薄、出廠即擁有優異鋒利度及出色的食材穿透力；此外，他們常運用獨特的紋理設計，使作品脫穎而出，正如本系列 Minamo 所呈現的樣貌。

如同所有加藤義實所製刀，此系列刀身輕薄靈巧，握持手感極佳，同時優異性能。加上精緻的表面處理、藝術價值與 SG2鋼芯鋼的結合，我認為此系列的定價相當性價比，因此推薦給所有尋求 SG2 刀的專業廚師或愛好。

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

加藤義實

加藤義實所領導的Kato Knife Manufacturing Inc.，是越前刀村中享譽盛名的刀製造廠，精緻的刀工技藝聞名。加藤義實原本是建築工程專案經理，後來嫁加藤家，並在岳父加藤弘（Hiroshi Kato）——越前刀村創辦人之一——門下學藝。儘管起點非傳統，但五年後便接掌工坊，並於2008年取得「傳統工芸士」認證。專注於手工鍛造大馬士革鋼與高級鋼材的精準熱處理技術，使加藤成為越前最受追捧的刀匠之一。

個人資料：文化刀

三德刀的尖銳版本。文化刀具有獨特的刀型，刀刃較直且刀尖尖銳，使其適用於多種廚房工作。其設計融合了三德刀與牛刀的特點，刀刃長度通常約為165毫米至180毫米。文化刀特別擅長切片、切丁和剁碎水果、蔬菜及肉類，得益於其長度與平直刀刃所帶來的精準與控制力。傾斜的刀尖，也稱為反切尖，為細緻作業如切絲提供額外的精確度。憑藉其獨特的造型與功能性，文化刀在烹飪界中脫穎而出，成為多功能刀具的代表。

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鋼材： SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼
SG2（又稱Super Gold 2或R2鋼）是由武生特殊鋼（Takefu Special Steel）生產的高階粉末工具鋼，以其優異的保持性、耐磨性以及可達64 HRC的高硬度而聞名。它與神戶製鋼所（Kobelco Steel）的R2鋼相同，在高端刀具製作中備受推崇，因其銳利的刃口與耐用性而著稱。粉末冶金工藝確保了碳化物的均勻分佈，提升了韌性並降低崩刃風險。SG2/R2是追求頂級性能與持久耐用性的刀具愛好者的理想選擇。

製造商：
- Takefu Special Steel, 日本
性質：不鏽鋼

硬度： 62 - 64

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建構：三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。
軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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完成：槌目

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

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手柄規格
個人資料：八角和柄

材料：
- 未知
由刃物職人精心打造的獨特刀柄，材質未公開。

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	210 mm
重量	136 g
全長	360 mm
刀尖至刀跟長度	216 mm
刀跟刀身高度	47 mm
刀跟上方刀背厚度	2.2 mm
刀身中段刀背厚度	2.1 mm
距刀尖約1公分處刀背厚度	1.0 mm

加藤義實水面 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼文化刀 180mm 貝母柄

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