Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放,營業時間為上午 10 點至下午 6 點。

Nakagawa Hamono  |  庫存單位: NAKA_G3KA_PT150

中川 銀三鋼 寬刃 霞 小刀 / 蔬果刀 150mm

售價 $6,824.00 正常價格 $8,014.00
含稅 結帳時計算運費

Availability

  • St Peters
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
  • Crows Nest
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
詳細規格
產品線 初心 By 中川銀三 寬刃磨
刀型 小刀 / 蔬果刀 / 多用途刀、削皮刀
刃面類型 雙斜面
重量 85 g | 3.0 oz
刃渡 145 mm | 5 45/64″
刃元高度 32 mm | 1 17/64″
刃元厚度 2.3 mm | 3/32″
刃中厚度 1.8 mm | 5/64″
刃尖1cm厚度 0.9 mm | 1/32″
鋼材 銀三鋼 / 銀三鋼 | 不鏽鋼
刀身構造 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 62
表面處理 磨光
刀柄 八角柄 黑檀木
產地
推薦用途
  • 專業廚師
  • 學生
  • 新手
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸,需要 3 至 5 天。


中川銀三鋼寬斜角系列是初心委託打造的刀款,提供一系列堅固耐用的刀刃,適合專業廚房與家庭使用。此系列結合適中的厚度、優秀的輪廓線條與細緻的表面處理,採用全不鏽鋼材質打造,使其成為多數場合下的全能型刀具,無論是在家中還是專業環境中皆能表現出色。

名稱中的「寬斜角」指的是刀刃的磨削方式。通常日式雙面開刃刀採用平面磨法,二次斜面從刀背處開始;若二次斜面從中間位置開始,則會與平面區域略微融合。然而此系列在二次斜面起始處擁有非常清晰的邊界,營造出極具銳利感與幾何美感的造型,尤其是切付牛刀款,使其與其他僅有鏡面拋光處理的刀具區隔開來。

此刀在砧板上的切削表現優異,由於斜角採用微凹磨法,即便刀背厚度不如某些「雷射刀」般纖薄,仍具備極佳的銳度;不過這種磨法會略微增加食材黏附的傾向。這樣的設計讓刀刃保持輕薄,同時在斜面後方保留更多材質,於專業環境中提供所需的韌性與耐用度。

我認為此系列之所以成為真正的全能型刀具,關鍵在於所使用的銀三鋼。與VG10鋼相比,兩者的硬度與持刃性相當,但VG10含有較高的合金成分(鉬、釩、鈷),使得研磨難度高於成分更「純淨」的銀三鋼。因此,在商業廚房中頻繁使用與磨刀的環境下,銀三鋼往往能節省更多時間與精力。

不過,銀三鋼製成的刀具價格通常較高,此系列也不例外。此外,雖然刀背與握柄根部的圓潤處理與拋光都相當精緻,但在此價位區間中,鏡面拋光處理在美感上並非最出色。若您不介意這些小缺點,這款銀三鋼寬斜角系列將為您帶來極佳的實用刀具體驗。

保養說明
  1. 請勿切割硬物!日本刀較脆,絕對不可用來剁骨!
  2. 使用後以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具,會損壞木柄;
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近;
  5. 鈍刀比利刀更危險!
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

中川悟志

中川打刃物(Nakagawa Hamono)由中川悟志(Satoshi Nakagawa)於2021年4月創立,繼承了著名白石打刃物(Shiraki Hamono)的傳統,在中川的帶領下延續傳奇。作為已刀匠白石健一(Kenichi Shiraki)的忠實弟子,中川擁有近二十年的經驗,主要在白石門下學習與創作,並在白石晚年期間參與打造了許多頂級本燒刀。

他的技藝限於白石打刃物的作品,更延伸至為堺市知名品牌如堺孝行(Sakai Takayuki)、菊森(Kikumori)等打造高品質刀。中川打刃物位於大阪府堺市,專注於銀三鋼與藍鋼刀的製作,並以寬斜面設計為特色。

  • 個人資料: 小刀 / 蔬果刀

    多用途刀、削皮刀

    <p>小刀(Petty)是一款較小的日本多用途刀,是進行剝皮、修整以及切片水果和蔬菜等精細工作的理想工具。其刀刃長度介於 120mm 至 180mm(4.7 至 7 英寸)之間,特別擅長處理去蝦線或切割裝飾食材等細節工作。與西式削皮刀相比,小刀的刀身略長且更纖細,這提升了它在複雜任務中的功能性,使其成為任何廚房工具組中不可或缺的寶物。</p>

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  • 鋼材: 銀三鋼 / 銀三鋼

    銀三鋼(Ginsan),又稱銀三鋼或 G3 鋼,是一種用於高品質廚刀的不鏽鋼。它因兼具碳鋼的傳統手感與鋒利度,以及不鏽鋼的耐腐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素,在刀刃保持力與研磨便利性之間取得了良好的平衡。這種鋼材以其細緻的晶粒結構聞名,能磨出極其鋒利的刀刃;其耐鏽特性也使其成為專業廚師與家庭烹飪愛好者的熱門選擇,讓他們能在享受碳鋼級性能的同時,免去繁瑣的保養困擾。銀三鋼刀具以其耐用性、易於維護以及卓越的切割性能著稱,是追求高品質不鏽鋼餐具人士的首選。

    製造商:

    • Hitachi Special Steel, Japan

    性質: 不鏽鋼

    硬度: 60 - 62

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  • 建構: 三枚 - 不鏽鋼夾層

    三枚(Sanmai,三層夾鋼)是雙刃刀常見的構造方式,將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後,較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃,而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

    軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時,更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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  • 完成: 磨光

    「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域,「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光,而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理,而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀,重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力,而不是單純追求鏡面效果。

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  • 手柄規格

    個人資料: 八角柄和式柄

    材料:

    • 黑檀木

    這款手柄以整塊烏木精心製作,展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構,配合微妙的收腰設計,帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名,這款手柄由單一木塊細緻切割而成,確保無縫結構,完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光,呈現亮澤質感,不僅突顯烏木的奢華深色,也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義,專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計,為經典材質注入現代感,使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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