黑崎 笹目 COSP 筋引 270mm

尺寸介於 210 至 270 mm 之間，視使用場合而定。一家日本製造商列出家用 210 至 240 mm、雙刃，以及專業廚房用 240 至 270 mm、單刃或雙刃。

另一家堺的刀具製造商建議家用 240 mm，並將砧板尺寸納入考量，專業用途則為 270 mm。

筋引是一種雙刃的肉類切片刀：刀型長而窄，專為將大塊肉分切成各個部位與切片烤肉而設計。一位堺的刀匠指出，有些廚師也把它的刀型當作雙刃的生魚片刀使用，因此它並不只限於切肉。

柳刃則是單刃的生魚片刀，以從刀跟到刀尖一次性拉切的方式切割。單刃切口更薄，但需要練習，而且是分左右手的。柳刃的刃角過於銳利，不適合對付骨頭或其他堅硬物品，因此它停留在生魚片的角色上。常見的長度依用途而異：筋引約 240 至 300 mm，柳刃約 270 至 330 mm。

若以切肉與一般切片為主、生魚片為次要用途，請選筋引。若傳統的單刃生魚片工作是主要任務，且您願意承擔這種結構所需的操刀與磨刀功課，請選柳刃。

Cobalt Special（CoSP）是武生特殊鋼的刀具用不鏽鋼：武生特殊鋼的頁面將其描述為超高級，並以特殊重熔製程製成，使成分均勻、碳化物細微分散。

武生特殊鋼的表格給出 1.05% 碳、16.00% 鉻、1.50% 鉬、0.25% 釩、0.25% 鎢與 2.50% 鈷，淬火硬度為 HRC 60 以上。在武生特殊鋼的描述中，鎢提升抗回火軟化性，鉬增加抗腐蝕性，釩帶來更細緻的顯微組織，鈷則強化基體並有助於維持持久的刃口。其 16.00% 鉻高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準，該協會表示此標準嚴格來說意指較不易生鏽；使用後請清洗並擦乾刀具。

我們這麼認為。黑崎優在 Kanehiro 打刃物（カネ弘打刃物）學藝十二年後，於 2014 年創立自己的工房，並於 2019 年取得傳統工藝士（伝統工芸士）認證。在 2022 年接受雜誌 NIHONMONO 的訪談中，他形容自己的刀薄、鋒利且強韌。

我們販售他以 SG2 與超級青鋼等鋼材製作的刀具。想更深入了解他的作品與理念，可以在 Knives and Stones 岩刃社網站上瀏覽黑崎優的鍛造師頁面。

四款都是黑崎優自己的設計。他在 2022 年接受雜誌 Nihonmono 訪問時，列出了他的五個原創設計：Shizuku、Fujin、Raijin、Juhyo 和 Senko，並形容自己的刀薄、鋒利且堅韌。

在我們的商品中，鋼材就標示在品名裡：Senko 和 Fujin 採用 SG2，Raijin 採用 VG10W。所以先挑您喜歡的設計，再看品名確認鋼材。

是的。黑崎優於 2002 年至 2014 年在 Kanehiro Uchihamono 工作，之後於 2014 年創立自己的工房黑﨑打刃物（Kurosaki Uchihamono），並取得傳統職人的認證。公會對他的介紹列出兩刃鍛造刀與訂製刀，他自己的網站則表示他的越前鍛造刀由職人一刀一刀手工打造。

我們販售的黑崎優刀具，例如 Senko SG2、Fujin SG2、Raijin VG10W 和 Shizuku 系列，品名都標示他的名字。