初心 孔雀 V-Toku-2 小刀 150mm 彩虹 大馬士革 綠色

小刀（Petty）是一種小型多用途刀，名稱源自法文的 petit。它通常做成小號牛刀的形狀，長度為 120 至 150 mm，最長可達 180 mm。它最明確的角色是那些用大刀顯得笨重的精細作業：削水果皮、切裝飾菜、處理調味配料，以及牛刀或三德刀旁邊的砧板小活。

刀具製造商藤次郎把小刀定位為好用的第二把刀，而非必備品，並推薦三德刀加小刀或牛刀加小刀的組合。它不能取代全尺寸的主廚刀：它缺乏有效率地剁切、搖切或分解大塊肉品所需的刀刃長度與弧度。請把它當作精準工具，而不是萬用刀。

小刀的長度因製造商而異：貝印的指南將小刀（ペティナイフ）定義為刀身窄、長度 150 mm 以下的小型刀。指南中的表格列出 90 至 150 mm，並將其刀型描述為帶尖頭的較小牛刀。

我們販售 70 mm 至 165 mm 的小刀，其中包括超過貝印指南所用上限的長度。

不，它們是不同製造商的不同鋼材：V-Toku 2 是武生特殊鋼 V 系列鋼材中的合金刀具鋼，青紙二號則由 Proterial 製造。

武生特殊鋼的表格列出 V-Toku 2 含 1.05% 碳、0.25% 鉻、1.25% 鎢及釩含量低於 0.20%，以它製成的刀，淬至 62 至 64 HRC；Proterial 則列出青紙二號含 1.05 至 1.15% 碳、0.20 至 0.50% 鉻、1.00 至 1.50% 鎢且未列出釩，淬火硬度超過 60 HRC。兩者的鉻含量都遠低於日本不鏽鋼協會為不鏽鋼訂定的 10.5%，所以清洗後請擦乾刀具。

武生特殊鋼將其列為 V 系列中的合金刀具鋼，其中的鉻、鎢與釩會形成堅硬緊密的碳化物，提升耐久性。以它製成的刀，淬至 62 至 64 HRC。

我們標示為初心孔雀（Kujaku）的刀款採用 V-Toku 2 芯鋼。其 0.25% 的鉻含量低於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼訂定的 10.5% 最低標準，所以使用後請擦乾。

初心是一個品牌，不是鍛造廠。H&K 是一家 2013 年創立、位於兵庫縣尼崎市的公司，於 2019 年創立這個品牌。

H&K 會公布部分系列的製作者，例如福島 Takahiro Nihei 製作的蜃氣樓、越前彌氏良寬製作的銀葉，以及長崎本久一刃物製作的黑鷺，其他系列則保密。我們販售的部分刀具在品名中標示了製作者，例如 初心 x 吉兼 SKD 梨地。

名字來自日語諺語初心忘るべからず，意為勿忘初衷。公司以溫和的讀法將它讀作 hatsukokoro，而非 shoshin。

H&K 在公司創立六年後的 2019 年創立這個品牌，並為其刀具系列選用了這個名字。

依你願意投入的保養程度來選。碳鋼系列（青紙一號、青紙二號和 AS 黑皮）使用後需要擦乾並薄薄上油。SG2、HAP40、銀三鋼和 VG10 系列保養輕鬆，適合忙碌的廚房，或只想專心做菜的人。

兩者沒有優劣之分，取決於你的日常習慣。如果你願意每次使用後擦乾並上油，碳鋼系列可能適合你；如果想要最省事，不鏽鋼系列是更輕鬆的選擇。