Introductory Offer: Knives and Stones 岩刃社 白鋼二號 黑打 中華菜刀 210mm

中華菜刀

中華包丁，又稱中華菜刀，是中式料理中不可或缺的大型萬用刀款。其刀身寬闊呈長方形，帶有微彎的刀刃弧度與明確的刀尖設計。除了切片、切丁及剁切蔬菜與肉類等基本功用外，寬大的刀面也極適合用來壓碎蒜頭，或將備好的食材直接從砧板鏟起並輕鬆轉移至鍋中。儘管外觀厚實威猛，但這把刀並非用於斬骨，而是專為精準作業而生，無論是細緻處理還是大量粗切都能游刃有餘。刃長通常介於 180mm 至 220mm 之間，提供充裕的切割面積。其標誌性的高刀身不僅便於鏟取食材，更讓使用者能以捏握法深入握住刀身，從而精確掌控下刀方向。因此，在面對高大或質地堅韌的食材時，中華菜刀能讓您在削出薄片時更具信心。不同於菜切刀，剁刀始終保有銳利的刀尖，這使其在劃線、雕花及精密切片等作業上同樣表現出色。憑藉這種獨特的功能整合性，中華包丁成為廚房中無可取代的利器，特別是在需要快速且精準地處理大量食材的場合更是必備首選。

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白鋼二號，又稱白紙鋼二號或白紙鋼#2，長久以來被視為製作高級日式廚刀的首選鋼材。此鋼材以能鍛造出鋒利刀刃、具適度韌性、持久銳利度，且易於研磨而聞名。雖然其碳含量（C：1%）略低於白鋼一號（C：1.3%），但仍需高超的工藝技術才能有效駕馭。經驗豐富的刀匠之技藝，是將此材料轉化為頂級廚刀的關鍵。儘管白鋼二號具備優異特性，但其反應性極高；因此，以此鋼材製成的廚刀需要細心保養，包括使用後立即擦拭並擦乾，以防鏽蝕。

三條與堺地區的廚刀廣泛採用白鋼二號作為主流鋼材。

製造商：

• 日立特殊鋼，日本

材質特性：碳鋼

硬度：60- 64

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輪廓：中華菜刀刀柄

材質：

• 朴木

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