恆久 VG-10 大馬士革 筋引 240mm 和式柄

尺寸介於 210 至 270 mm 之間，視使用場合而定。一家日本製造商列出家用 210 至 240 mm、雙刃，以及專業廚房用 240 至 270 mm、單刃或雙刃。

另一家堺的刀具製造商建議家用 240 mm，並將砧板尺寸納入考量，專業用途則為 270 mm。

筋引是一種長型雙刃刀，用來將大塊的肉分切成各個部位，其長度也讓它能夠切生魚片；柳刃則是生魚片刀。

堺刃物協會描述柳刃（柳刃包丁）的刃口銳利得無法用於骨頭或其他堅硬物品，因此切肉請選筋引，若生魚片是主要工作則選柳刃。

會，有可能生鏽。生產 VG10（V金10）的武生特殊鋼將它列為其不鏽鋼之一，而日本不鏽鋼協會指出，不鏽鋼嚴格來說是指耐鏽，而不是不會生鏽。

武生特殊鋼列出 VG10 的鉻含量為 15%，並將其耐蝕性描述為優異。我們建議清洗後擦乾刀具。

生產VG10的鋼廠武生特殊鋼，將HRC 60以上列為標準值。成品刀的硬度則取決於製造者。

武生特殊鋼表示，這種鋼含有15%的鉻、1%的鉬和1.55%的鈷，因此硬度高、保鋒性佳，而且容易研磨。

兩者都是武生特殊鋼的刀具鋼，差別在於類別，以及武生特殊鋼為兩者公開的資料。武生特殊鋼將 VG10 列為不鏽鋼，含 1.00% 碳、15.00% 鉻、1.00% 鉬、0.25% 釩與 1.55% 鈷，硬度 HRC 60 以上。

武生特殊鋼將 SG2（其 Super Gold 2）描述為以粉末冶金製成的刀具鋼，成分列為未公開，SG2 依刀匠不同，硬度 HRC 61 至 65。武生特殊鋼也稱 SG2 為粉末不鏽高速鋼。

Tsunehisa（恆久）意為長久。Shibata Knives 稱恆久為其自創品牌，並表示它挑選能長久使用的刀具，出貨前逐一檢查。它自己的說法是，它交付的刀值得在您家中擁有長久的一席之地。

這個品牌建立在傳統日本鍛造技術與現代材料之上，Shibata Knives 也為該系列提供售後保養與研磨服務。

恆久是品牌，不是單一鍛造師或工房。Shibata Knives 稱它為公司的自創品牌，由柴田崇行營運，而 Shibata Knives 並未說明各系列是由哪家工房製作。公司以現代材料傳承傳統日本鍛造技術，並由經驗豐富的員工在每把刀交付前逐一檢查。

支撐每一把恆久刀的，正是這樣的挑選與檢查，公司也為該系列提供售後保養與研磨服務。