中川 Left Hand 銀三鋼 去骨刀 150 mm 霞 黑檀木

去骨刀（骨スキ）用來將肉從骨頭上剔除，也就是其他地方由剔骨刀負責的工作。

一家日本刀具製造商描述傳統的去骨刀為日本獨有的刀形，以日本刀具技法製作並研磨成單刃（片刃），因此也能用來處理魚。

標準的單刃刀具是為右手使用而研磨的，左手用版本則將刃面方向反過來製作。有些製造商提供左手用版本。

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銀三鋼又稱 Silver 3，是 Proterial 旗下的安來特殊鋼部門的不鏽鋼。Proterial 將它描述為具有可與碳鋼相比的硬度與鋒利度的不鏽鋼，並列出它的用途為廚刀與剪刀。

刀匠們在想要不鏽鋼的抗蝕性、同時又要 Proterial 拿來與碳鋼相比的硬度與鋒利度時，會採用這款鋼。鋼材製造商列出它淬火後的硬度為 59 HRC 以上，但那是熱處理數據，不是成品刀的數據。

與任何不鏽鋼刀一樣，使用後請擦乾。它的表現取決於那把刀的熱處理與結構，而不只是鋼材名稱。

是的。Proterial 將這種鋼材列為 GIN 3，含 13.00 至 14.50% 鉻，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準。

Proterial 將它描述為硬度與鋒利度可比碳鋼的不鏽鋼，用於各種廚刀與剪刀，協會也指出嚴格來說，不鏽鋼的意思是較不容易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。

初心 中川製 銀三鋼 單刃 霞 是一款委製刀款系列，由中川悟志鍛造，採用不鏽鋼銀三鋼鋼芯，並在刀身平面（Hira）施以傳統霞狀研磨，為專業廚師、學生與初次接觸單刃刀的使用者而設計。

由於採用不鏽鋼結構，此系列比碳鋼單刃刀更容易保養，是踏入單刃刃形的實用入門選擇。

是的。根據我們與他的往來，我們知道中川悟志為初心品牌鍛造委託製作的系列，我們的商品品名將它們標為「初心 中川製」和「初心 x 中川打刃物」。他在堺市經營自己的公司中川打刃物。

他跟隨白木健一學藝十六年，是其唯一的弟子與繼承人。他的公司表示，他使用白紙三號至白紙一號、青紙二號至青紙一號、不鏽鋼銀三鋼、VG10 以及本燒。

依您願意投入的保養程度來選。銀三鋼是不鏽鋼，青紙一號和青紙二號則不是：Proterial 列出它們的鉻含量為 0.50% 以下，遠低於日本不鏽鋼協會為不鏽鋼訂定的 10.5%。

如果您願意每次使用後擦乾刀身並上油，青紙一號或青紙二號系列可以適合您；如果您想減少保養，我們建議選擇銀三鋼。