Kisuke x 新國 ATS34 筋引 鎚目 鏡面 霞 240mm 附刀套

尺寸介於 210 至 270 mm 之間，視使用場合而定。一家日本製造商列出家用 210 至 240 mm、雙刃，以及專業廚房用 240 至 270 mm、單刃或雙刃。

另一家堺的刀具製造商建議家用 240 mm，並將砧板尺寸納入考量，專業用途則為 270 mm。

筋引是一種長型雙刃刀，用來將大塊的肉分切成各個部位，其長度也讓它能夠切生魚片；柳刃則是生魚片刀。

堺刃物協會描述柳刃（柳刃包丁）的刃口銳利得無法用於骨頭或其他堅硬物品，因此切肉請選筋引，若生魚片是主要工作則選柳刃。

ATS-34 由 Proterial 製造，是一種不鏽鋼刀具鋼。其 YSS 頁面將它描述為適用於訂製刀與高級刀具的鋼材，列出 14.00% 鉻與 4.00% 鉬，碳含量則未公開。

此鉻含量高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準，而該協會也指出，嚴格來說不鏽鋼的意義是較不易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。

Kisuke x 新國 的刀使用 ATS-34 製成；Proterial 列出這種鋼材的鉻含量為 14.00%、鉬含量為 4.00%，淬火硬度為 59 HRC 以上。

我們的商品資訊標示其結構為割込（不鏽鋼夾層），表面處理為鎚目。

是，依其鉻含量判斷：Proterial 列出 ATS-34 的鉻含量為 14.00%，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼訂定的 10.5% 最低標準。

依該協會的說法，這代表鋼材較不易生鏽，而非不會生鏽，所以清洗後請將刀擦乾。我們的商品資訊標示其結構為不鏽鋼夾層。

間中這座鍛造工房的創立可追溯到 1872 年，即明治五年。

位於三條的間中刃物鍛錬所，由間中貴輔以第五代鍛造師的身分傳承。

本割込（honwarikomi）是間中貴輔官網上列出的鍛造技法。鍛造師把軟鐵鑿開，置入鋼材，再將兩者鍛接為一。

他的官網將這項技法，與他把不鏽鋼鍛接到鋼上的鍛接工法並列。