二唐 暗紋 銀三鋼 大馬士革 先丸蛸引 300mm 搭配心形柄

一部百科全書描述生魚片刀薄而窄，稱有尖頭的為柳刃，沒有尖頭的為蛸引。先丸蛸引是圓頭款式，因此雖名為蛸引，卻有圓頭。

同業團體堺刃物協會稱蛸引（たこ引き包丁）為關東型生魚片刀，柳刃則為主要用於關西的生魚片刀，刃角銳利，不適合用於骨頭。

銀三鋼，又稱 Silver #3 或 G3，是 Proterial 在日本生產的不鏽鋼，含 0.95 至 1.10% 碳與 13.00 至 14.50% 鉻。日本廚刀採用它，是因為它結合了碳鋼的鋒利度與易研磨性，以及不鏽鋼的抗鏽能力。它是一種細晶粒鋼材，能磨出非常銳利的刀鋒，Proterial 評定為 59 HRC 以上，為日常廚房使用提供了保鋒性與可磨性之間的實用平衡。

「Ginsan」（銀三）這個名稱字面意思是「銀三號」，指的就是它的 Silver #3 等級。其適中的鉻含量使它遠比碳鋼不易起化學反應，因此不會那麼快變色或生鏽，而碳含量則讓刀鋒在磨刀石上保持敏銳、易於發揮。對想要一把仍保有傳統日本廚刀手感的不鏽鋼刀的家庭廚師與專業人士而言，銀三鋼是常見的折衷之選。

是的。Proterial 將這種鋼材列為 GIN 3（銀紙3号），含 13.00 至 14.50% 鉻，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準。

Proterial 將它描述為硬度與鋒利度可比碳鋼的不鏽鋼，用於各種廚刀與剪刀，協會也指出嚴格來說，不鏽鋼的意思是較不容易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。

二唐暗紋銀三鋼是一個傳統單刃刀系列，以不鏽鋼銀三鋼打造，刀身帶有高對比的雨滴狀大馬士革花紋。

每把刀身都有二段刃，因此研磨時不會損傷表面處理。我們認為這個系列適合想在家中偶爾使用柳刃的刀具愛好者與收藏家。我們販售的有切付柳刃（270 mm）與先丸蛸引（300 mm）。

二唐家族一脈始於 1803 年，當時家族以鐵炮鍛造師的身分侍奉津輕藩。此後世世代代鍛造日本刀。

第二次世界大戰後，鍛造所轉向日常生活用刃物，包括農具與菜刀。

如今由二唐刃物鍛造所社長吉澤剛領導，他以二唐家族一脈第八代的身分署名。

公司為二唐刃物鍛造所，位於青森縣弘前市金澤町。

我們這麼認為。二唐自己的公司頁面表示，其家族一脈始於 1803 年，當時是受津輕藩聘用的槍砲鍛冶，並世代製作日本刀，第二次世界大戰後才轉為製作農具與廚刀。

我們曾多次造訪二唐，其中一次跟著他們進行了為期數天的實作訓練；我們販售他們以 SG2、青鋼二號、銀三鋼與 VG10 等鋼材製作的刀具。