Nigara | 庫存單位： NIGA_VGDATS_NA165

二唐 VG-10 大馬士革鎚目菜切刀 165mm

$5,262.00

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Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
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180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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Pickup only

詳細規格

系列	二唐 VG-10 鎚目大馬士革
輪廓	菜切刀 / 日式蔬菜刀
刃型	雙斜面
重量	175 g \| 6.2 oz
刃長	150 mm \| 5 29/32″
根部高度	51 mm \| 2 1/64″
根部厚度	2.0 mm \| 5/64″
中段厚度	2.0 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	2.0 mm \| 5/64″
鋼材	VG-10 \| 不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
Hardness (HRC)	59 - 61
表面處理	鎚目
握柄	八角柄黑查卡特
地區	青森
最適合用來…	初次選購者專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

VG-10鎚目大馬士革系列兼具親民價格與迷人外觀，極具吸引力。

此系列採用獨特的鎚目紋理（Tsuchime），為刀身增添了一層迷人的視覺魅力。VG10 鋼系列以其卓越的貼合度與精緻做工聞名，在同價位帶中脫穎而出，成為頂級不鏽鋼廚刀的絕佳首選。本系列採用鍛造 VG-10 芯鋼，硬度達 60-61 HRC，VG10 鋼提供了性能均衡的不鏽鋼選擇，能輕鬆應對各種廚房料理需求。

優點	缺點
高 CP 值卓越性能萬用研磨易於保養	刀身偏厚

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

二唐

弘前刀劍與刀具職人

坐落於北方青森縣美麗的小城弘前，二唐刃物擁有長達 350 年的武士刀鍛造歷史，其中國俊大師更是當代最負盛名的刀匠之一。如今在第八代傳人吉澤剛的領軍下，並由其父吉澤俊寿從旁協助，二唐憑藉其精湛的鍛造技藝與無可匹敵的品質管控，正贏得越來越多的青睞。

“青森縣的刀匠世家，以創意與革新延續傳統，其令人驚豔的「暗紋」設計與頂級手工鍛造大馬士革刀具聞名。”

創立 1949 | 昭和24年

特色華麗且創新的刀具設計，傳承鍛造工藝。

官網 nigaraknives.com 了解更多二唐

Profile

菜切刀

日式蔬菜刀

The Nakiri(菜切) knife is a distinctive tool in the Japanese kitchen, resembling a slender, shorter variant of a Chinese cleaver and serving as the household counterpart to the professional-grade Usuba. It is characterised by its relatively flat edge profile, emphasising straight, clean push cuts through vegetables without the need for rocking. This flat edge makes a full contact with chopping board when pushed down and it means there will be little to no chance of food still connect after the cut - a common problem with blade with very curved profile. Unlike Usuba, the thin and double bevel Nakiri is much better at penetrating dense and tough roots and tubers, Although sacrifices the ability to do delicate pinpoint slice, the rounded tip can give you a bit more sense of safety in operation.

比較對象

VG-10

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

VG-10

Manufacturer
- 武生特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

武生VG-10，是一款高階不鏽鋼，以其卓越的鋒利度保持性和銳利度而備受推崇。它是日本廚刀製造商中的熱門選擇，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和直刀。

VG-10的硬度可達約60-61 HRC，部分製造商甚至將其提升至62 HRC，確保良好的鋒利度保持性和抗鏽能力。此鋼材的成分包含15%的鉻（Cr）以提供抗腐蝕性、1%的鉬（Mo）及1.5%的鈷（Co）以強化基體，從而實現高硬度和耐用性。釩（V）的添加細化了其微觀結構，並與鉻和鉬共同形成堅硬的碳化物，增強耐磨性。VG-10易於研磨，加工性能良好，並支持高溫回火進行二次硬化，使其適用於可能承受高達約450℃表面塗層處理的刀片。其全面均衡的特性使VG-10鋼材極具多樣性，在從廚房刀、通用刀到機械刀片等廣泛應用中表現出色。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

三枚（Sanmai）是雙刃廚刀常見的結構，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃，而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

大馬士革三枚使用大馬士革鋼作為三枚結構的包覆材料，為刀片增添美學特色。對於採用不鏽鋼芯鋼的廚刀，其大馬士革包覆層亦為不鏽鋼，這意味著它們也能保護碳鋼/半不鏽鋼芯鋼免受生鏽或變色。

柔軟的包覆鋼使得研磨過程比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包覆層由大馬士革鋼製成時，無論是否經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，這意味著大馬士革紋路不會與出廠時完全相同。

Finish

鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

Handle

八角柄黑查卡特

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑查卡特木

Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

二唐 VG-10 大馬士革鎚目菜切刀 165mm

庫存狀態

詳細規格

二唐

菜切刀