Nigara Hamono | 庫存單位： NG-SG2TSUMM-ST180EB

二唐 SG2 鎚目 Matt 鏡面三德刀 180mm 黑檀木

$8,125.00

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細規格

系列	二唐 SG2 霧面鏡面鎚目
輪廓	三德刀 / 三德刀
刃型	雙斜面
重量	168 g \| 5.9 oz
刃長	167 mm \| 6 37/64″
根部高度	51 mm \| 2 1/64″
根部厚度	2.2 mm \| 3/32″
中段厚度	2.2 mm \| 3/32″
距刀尖 1cm 厚度	0.7 mm \| 1/32″
鋼材	SG2 / R2 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
握柄	八角柄黑檀木
地區	青森
最適合用來…	初次選購者專業廚師

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

這是由二唐推出的刀具系列，以其優異的性能與實惠的價格著稱。正如其廣為人知的VG-10系列一樣，這些刀刃採用了優化的製程，讓使用者能以非常合理的價格，同時擁有出色的刃口幾何結構與粉末不鏽鋼刀刃。

在日本廚刀產業中，SG2與R2是最常見的不鏽鋼粉末鋼材，具備優異的韌性與鋒利保持度。然而，由於這類鋼材成本較高，市面上採用此材質的 210mm 牛刀售價通常難以低於 350 AUD。初心推出的 SG2 隼系列價格極為親民，讓想體驗這種鋼材及其出色鋒利保持度的使用者有了絕佳入門選擇；不過，二唐的霧面鏡面鎚目系列因採手工研磨，搭配軍刀式凹磨刃型幾何結構，在鋒利度與離食性方面表現更為出色。

整體的做工與細節處理，與二唐其他採用類似工藝打造的刀具如出一轍；無論是哪種刀型，您都能期待其具備極為穩定的表面狀態、筆直的刃線以及優異的剛性。柔軟的不鏽鋼夾層呈現出非常漂亮且平滑的霧面質感，而芯鋼則保留了鏡面拋光所留下的平行研磨紋路。相較於採用大馬士革夾層的 VG-10 系列，這款刀具的設計簡約卻不失優雅；若您想尋找風格略有不同的款式，二唐還有一個姊妹系列可供選擇，該系列採用黑打處理。

刀身略厚的設計賦予了刀具更佳的耐用度，加上易於保養的特性，使這系列產品成為預算稍充裕、想入門日本廚刀使用者的絕佳起點。而對於正在尋求升級的 VG-10用戶來說，這些刀款僅需小幅增加價格，便能擁有更優質的芯鋼；更重要的是，它們依然維持著極高的做工水準與優異的鋒利度。

優點	缺點
卓越性能易於保養	相對較難研磨

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

二唐

弘前刀劍與刀具職人

坐落於北方青森縣美麗的小城弘前，二唐刃物擁有長達 350 年的武士刀鍛造歷史，其中國俊大師更是當代最負盛名的刀匠之一。如今在第八代傳人吉澤剛的領軍下，並由其父吉澤俊寿從旁協助，二唐憑藉其精湛的鍛造技藝與無可匹敵的品質管控，正贏得越來越多的青睞。

“青森縣的刀匠世家，以創意與革新延續傳統，其令人驚豔的「暗紋」設計與頂級手工鍛造大馬士革刀具聞名。”

創立 1949 | 昭和24年

特色華麗且創新的刀具設計，傳承鍛造工藝。

官網 nigaraknives.com 了解更多二唐

Profile

三德刀

三德刀（Santoku）之名源自「三種用途」，是日本廚房中不可或缺的經典廚刀，擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇，刀身長度通常在15公分至20公分（6至8英吋）之間，能應對多樣化的料理需求。與牛刀（Gyuto）相比，三德刀的刀尖較不銳利，擁有獨特的輪廓設計，這不僅提升了實用性，也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控，刀身線條也較為溫和，正因如此，三德刀成為家庭廚師的首選利器。

比較對象

SG2 / R2

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

SG2 / R2

Manufacturer
- 武生特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是由武生特殊鋼所生產的高階粉末工具鋼，以出色的鋒利度保持性、耐磨性以及可達64 HRC的硬度而聞名。與神戶製鋼所的R2相同，SG2/R2在頂級廚刀製作中備受推崇，因其細緻的刀刃鋒利度與耐用性而廣受喜愛。粉末冶金製程確保碳化物均勻分佈，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2是追求頂級性能與刀具壽命者的理想選擇。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 和式八角柄
Material
- 黑檀木

這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

常見問題

牛刀還是三德刀——我該選哪一把？

兩者都是萬用的日本刀，對大多數家庭廚師而言，任一把都能應付日常備料的大部分工作。選擇取決於長度、刀身形狀，以及你習慣的切法。

牛刀是日式主廚刀——通常為210至240mm，帶有輕微弧度的刀刃，讓你能夠搖擺滑切，也能剁切。較長的刀身和尖銳的刀尖提供更遠的延伸範圍與多功能性，從肉類到大體積蔬果都能勝任。

三德刀較短，通常為165至180mm，刀身較平直，帶有圓潤的羊蹄形刀尖。它適合直上直下的推切方式，在小手或空間有限的廚房中使用更顯靈巧，是經典的日式家庭用刀。

經驗法則：如果你想要一把延伸範圍更廣、什麼都能做的萬用刀，選擇牛刀；如果你偏好緊湊、容易掌控的刀身，選擇三德刀。我們不少顧客最後兩把都入手了。

Knives and Stones 岩刃社的SG2鋼刀

SG2 是我對任何想要一把不鏽鋼刀、卻又希望擁有碳鋼性能且不需費心維護的人的首選推薦。含碳量1.25%、硬度HRC 62-64，它能磨出極致鋒利的刃口，且保持鋒利度遠比VG-10或AEB-L更久，同時完全防鏽。您能兩全其美：無需擔心銹斑，卻擁有真正的切割性能。

SG2 與 AS 鋼材用於廚刀 — 哪個更好？

兩者沒有絕對的優劣，端視您重視的是不鏽鋼的便利性，還是如雷射般鋒利的碳鋼刀刃。若您想要一把無需費心保養、又能保持極致鋒利度的刀，請選擇SG2。若您追求最極致的薄刃，且不介意每次使用後擦拭刀身，則選擇超級青鋼。

SG2是來自武生的粉末不鏽鋼，硬度通常在62-64 HRC之間。它韌性佳且抗腐蝕，這正是我在處理酸性食材時會選擇它的原因。超級青鋼屬於高碳鋼，硬度通常在64-66 HRC，更為堅硬。它能磨出削髮般的鋒利度，且維持時間略長於SG2，但若疏於保養，便會生鏽。

R2鋼 vs SG2 — 它們是一樣的嗎？

是的，R2 和 SG2 是同一種鋼材——R2 是神戶製鋼所使用的名稱，而 SG2（Super Gold 2）則是武生特殊鋼對相同粉末冶金配方所使用的名稱。型錄證實了這一點：SG2 / R2 是來自日本武生特殊鋼的粉末（PM）鋼，成分含 1.25% 碳、14.0% 鉻、1.8% 釩、2.3% 鉬，硬度範圍為 62–64 HRC。因此，如果您看到標示為 R2 或 SG2 的刀具，您獲得的是完全相同的材料。

Reviewed by James Zhang · Last updated 22 July 2026

二唐 SG2 鎚目 Matt 鏡面三德刀 180mm 黑檀木

庫存狀態

詳細規格

二唐

三德刀