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Hatsukokoro  |  庫存單位： HSK-FXR2-SMSJ240-EB

初心 FAXR2 Migak Sujihiki 240mm

$8,576.00

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Detailed Specifications
Line 初心 FAXR2 磨光
Profile 筋引 / 切片刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 154 g        5.43 oz
Edge Length 232 mm   .9.13 inch
Heel Height 34 mm     .1.34 inch
Width @ Spine 2.4 mm     0.09 inch
Width @ Mid 2.3 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 0.8 mm     0.03 inch
Steel FAXR2 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 63
Surface Finish 磨光
Handle 八角烏木
Region 兵庫
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    為您介紹初心最新推出的FAXR2磨き系列。作為大馬士革系列的姊妹款，該系列採用拋光三枚「磨き」表面處理，成為一個兼具品質與性能且價格更親民的選擇。

    由富山一位聲譽卓著的製刀師打造，同時與正本、有次等知名品牌合作，FAXR2磨き系列體現了日本刀具工藝的巔峰。此系列核心鋼材採用Nachi-Fujikoshi的先進FAXR2粉末鋼，性質類似SG2與SRS13。這種高性能材料確保了極佳的鋒利度與持久性，非常適合專業廚師和家庭使用。

    刀身輪廓承襲經典堺風格，能靈活因應多種切工。以牛刀為例，這種設計適合搖切與直切兩種手法，讓廚房操作更具彈性與精準度。

    更添吸引力的是，FAXR2磨き系列配備經典八角形黑檀柄。這種傳統手柄不僅提升刀具美感，也帶來舒適穩固的握感，確保長時間切割時的操作輕鬆自在。

    體驗初心FAXR2 Migaki系列所帶來的高性價比、創新與精湛工藝的完美結合。這是任何希望以高品質日本廚刀提升廚藝的人的絕佳選擇。

    Pros Cons
  • 卓越表現
  • 易於保養
    		•
  • 相對較難研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 筋引

      切片刀

      筋引（Sujihiki），又稱筋引き，是一種日本切片刀，其刀刃比西式廚刀更薄且更鋒利。其長刀身特別適合精細地薄切熟肉，以及優雅地切片肉凍與肉醬。刀刃長度從210mm至300mm（8.3至12英吋）不等，其中270mm與300mm因切片順暢高效而特別受歡迎。筋引的精心設計體現了日本傳統的精密工藝與專注功能性的完美結合，滿足專業廚師與料理愛好者的需求。

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    • 鋼材： FAXR2

      FAXR2 是一款高級粉末鋼刀具鋼材，由著名的日本製造商不二越精心打造，他們也以優質的 R2 鋼聞名。FAXR2 的硬度達 HRC 62 至 63，擁有細緻的晶粒結構，確保刀刃極為鋒利且耐用。

      這種鋼材以出色的性能平衡著稱，與備受推崇的 SRS13 類似。FAXR2 刀具可以磨得非常鋒利，即使長時間使用也能保持銳利的刀口。此外，這種鋼材並不難打磨，方便保養並延長使用壽命。FAXR2 優異的持刃性，使其成為專業廚師與刀具愛好者的首選，能在各種廚房任務中提供可靠表現。

      選擇 FAXR2，代表您投資於兼具鋒利度、易於打磨與持久保刃力的刀具鋼材，是高品質刀具的頂級選擇。

      製造商：

      • Nachi-Fujikoshi，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 63

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Hatsukokoro

    初心 FAXR2 Migak Sujihiki 240mm

    $8,576.00

    探索 Hatsukokoro FAXR2 Migaki Sujihiki 240mm 的精湛工藝，這是一款專為卓越切片性能而設計的高級日式廚刀。這款刀精心打造，融合了傳統日式工藝與先進材料，帶來卓越的鋒利度和耐用性。 240mm 的刀片採用 FAXR2 鋼材鍛造而成，以其卓越的硬度、鋒利度保持性和耐腐蝕性而聞名。

    刀片採用精緻的Migaki飾面，表面光滑拋光，提升了美觀和切割效率。 Sujihiki設計非常適合精準切片肉類和魚類，確保切割乾淨俐落，阻力極小。刀柄採用優質木材製成，符合人體工學設計，握感舒適穩固，確保使用過程中精準操控。每一把Hatsukokoro刀都體現了對品質的執著和精湛的工藝，是任何廚房的寶貴伴侶。

    使用 Hatsukokoro FAXR2 Migaki Sujihiki 提升您的烹飪技巧，這是一款適合專業廚師和家庭烹飪的日式廚刀。雪梨 Knives and Stones 有售。

    特徵：

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