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拖曳旋轉 · 雙指或滾輪縮放

Knives and Stones | 庫存單位： KNS-VGTSDA-NA180

Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目大馬士革菜切刀 180mm

$5,288.00

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詳細規格

系列	Knives and Stones 岩刃社 VG-10 鎚目大馬士革
刀型	菜切刀 / 日式蔬菜刀
刃型	雙刃
重量	139 g \| 4.9 oz
刃長	168 mm \| 6 39/64″
根部高度	48 mm \| 1 57/64″
根部厚度	2.0 mm \| 5/64″
中段厚度	1.9 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.9 mm \| 5/64″
鋼材	VG-10 \| 不鏽鋼
刀身結構	三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層
硬度 (HRC)	59 - 61
表面處理	鎚目
刀柄	橄欖木八角柄
地區	其他
最適合用來…	專業廚師初次選購者學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

繼 Knives and Stones 岩刃社鎚目三枚合大獲成功之後，我們很榮幸地為您推出Knives and Stones 岩刃社鎚目大馬士革飾面— 這是我們自有品牌「岩刃」的最新力作。冠上這個名稱，代表我們以信譽為這些刀具背書；您可以放心，我們嚴選的每一款產品，不僅符合我們的嚴格標準，更在同級品中脫穎而出。

這些VG-10刀身產自關市，該地區以先進的工廠量產刀具工藝聞名。這系列VG-10刀具最特別之處，在於其卓越的切削性能。我曾以為機械製造的刀身往往在幾何結構上較欠優化，容易出現卡刀、沾黏與阻力過大等問題，進而影響切割手感（Kireaji）。然而，這批刀具滑順又毫不費力的切削體驗，徹底顛覆了我的成見。

刃口後方的幾何結構極為纖薄，賦予其出色的切入性；而研磨精良的斜面則確保食材能沿著刀身中段處的鎬線順暢分離。

這種精緻的切削表現，在專售高性能日本廚刀的店家中並不罕見，但真正令我興奮的是，如此水準的精準度如今竟能在工廠量產的刀款上實現——而且價格還與同尺寸的典型歐洲刀具相當。

儘管我也很享受欣賞或收藏那些珍稀的「夢幻逸品」，但歸根究底，一把價格親民且切削性能優異的刀，才是對大多數使用者最實惠的選擇。鎚目大馬士革飾面系列延續了初代三枚合系列的設計理念——結合了最佳化的設計、精密的製造工藝，以及耐用且易於保養的鋼材——如今更升級搭載了令人驚豔的大馬士革飾面為其本就卓越的性能，更增添了視覺層次與優雅質感。

優點	缺點
高 CP 值卓越性能開箱表現極佳	蝕刻大馬士革紋較不易保養

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

Knives and Stones 岩刃社（K&S）

Knives and Stones 岩刃社（K&S）成立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，是一家擁有國際顧客的澳洲廚刀零售商。憑藉與日本鍛冶職人的深厚情誼，岩刃社直接進口日本廚刀。

創辦人 James Zhang 的華人背景，也為品牌注入了獨一無二的特色：他與中國職人攜手合作，運用日本鋼材鍛造出高性能的剁刀，這正是 James 引以為傲、口中「貨真價實」的得意之作。

Knives and Stones 岩刃社（K&S）創立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，從一個小型企劃成長為客戶遍及澳洲、美國與中國的廚刀零售商。這門原本專注於採購日本刀具的小生意，如今服務著三個國家的廚師、收藏家與家庭愛好者。

K&S 的核心，在於與日本鍛造師之間的個人連結。多年來，我們與資深及新銳鍛造師建立了合作關係，得以直接進口他們的刀具。這不僅讓每一把刀的來源清楚、工藝完整，也透過去除製造者與終端使用者之間不必要的層層環節，為顧客帶來出色的價值。K&S 同時販售知名與較小型的日本廚刀品牌。

我們的國際視野，也受到創辦人張詹姆斯（James Zhang）的華人血統影響。懷著銜接兩種傳統的理念，張詹姆斯將日本鋼材引介給技術精湛的中國製刀者，打造出一系列日本鋼菜刀。張詹姆斯稱這些刀刃「貨真價實」，它們將日本鋼材與中式料理用途結合。

憑藉在澳洲、美國與中國的實體據點與經銷網路，Knives and Stones 岩刃社將日本廚刀帶給這三個國家的顧客。無論您是尋找可靠工作刀的專業廚師、追尋稀有傑作的收藏家，或是準備提升手藝的家庭料理者，K&S 都致力於提供能在廚房中激發信心與創造力的工具。

官網 knivesandstones.com.au Instagram @knivesandstones 進一步了解 Knives and Stones 岩刃社（K&S）

刀具詳情

菜切刀

菜切

日式蔬菜刀 · 雙刃

薄、寬、沒有刀尖的蔬菜刀；藤次郎表示它的直線刃口能平貼砧板。

成分 · 重量%

硬度59–61 HRC

VG-10

V金10号

不鏽鋼 · 日本武生特殊鋼

Takefu不鏽鋼，含碳1%、鉻15%、鈷1.55%，HRC 59–61。易於研磨。

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層

三枚ダマスカス

三層 · 大馬士革夾層

硬質芯鋼夾於不鏽鋼大馬士革層之間，刀刃外露。削薄會磨損花紋。

鎚目 — blade surface finish

鎚目

鎚紋表面

刀身上半部的鎚打痕跡，凹痕可能有助於食材脫離。

橄欖木八角柄 handle

刀柄

橄欖木八角柄

八角柄

橄欖木八角柄，無口金。蜜褐色帶深色紋路；油性，愈用愈深。

常見問題

為什麼我的刀切不斷？切片底部仍然相連。

刃口有一部分始終沒有落到砧板上，所以切口永遠切不完。在我們的店裡，我們說得很簡單：刀跟處的平直段不夠長。刃線弧度很長的刀，是為搖切而設計的，不是為中式或東方式的上下直切而設計的。

像菜切那樣平直的刃口，能沿著整段刃線同時接觸砧板，把切口切完。任何刀上，靠近刀跟處磨損出的刃口凹陷，或變鈍的一段，都可能造成同樣的問題。

菜切刀與薄刃有什麼不同？

在於開刃方式。一本日本辭典描述菜切刀（菜切包丁）形狀與薄刃相似，但為雙刃且相對容易操作；堺刃物協會描述薄刃（薄刃包丁）為刃角銳利、刀身寬的蔬菜刀，有方形的關東型與鎌形的關西型。

兩個名稱有所重疊，因為另一本辭典記錄薄刃也稱為菜切，所以請看開刃方式而不是名稱。

VG10會生鏽嗎？

會，雖然它比較不容易生鏽。VG10（V金10號）是不鏽鋼，而不鏽鋼嚴格來說是指比較不容易生鏽的鋼，並非永遠不生鏽的鋼。

生產VG10的武生特殊鋼列出15%的鉻，高於定義不鏽鋼的10.5%，並將其抗腐蝕性描述為極佳。清洗後請將刀擦乾。

VG10有多硬？

生產VG10的鋼廠武生特殊鋼，將HRC 60以上列為標準值。成品刀的硬度則取決於製造者。

武生特殊鋼表示，這種鋼含有15%的鉻、1%的鉬和1.55%的鈷，因此硬度高、保鋒性佳，而且容易研磨。

由 Knives & Stones 撰寫

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