Myojin Riki | 庫存單位： MYOJ_G3TRS_GY210

鐵人銀三鋼鍛流線牛刀 210mm

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詳細規格

刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	156 g 5.5 oz
刃長	201 mm .7.91 inch
刃高	46 mm .1.81 inch
刀背厚度（根部）	2.5 mm 0.1 inch
刀背厚度（中段）	2.1 mm 0.08 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處）	0.6 mm 0.02 inch
鋼材	銀三鋼 / 銀三鋼 \| 不鏽鋼
硬度 (HRC)	60 - 62
刀柄	八角柄黑檀木

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Tetsujin Ginsan Tanryusen Gyuto 210mm（明神利器出品）是一把雙刃不鏽鋼主廚刀，特別適合尋求兼具碳鋼鋒利感與抗蝕性的萬用刀使用者。此刀可勝任蔬菜與肉類的剁碎、切片與剁切，實際刃長約 201mm，刀根高度 46mm。日立 Ginsan Silver #3 鋼硬度 60–62 HRC，含約 1.02% 碳與 13.75% 鉻，細緻的金屬組織支援 15–18 度之間的銳利開刃角度。

此刀結構在根部脊厚 2.5mm，中段約 2.1mm，刀尖收細至 0.6mm，整體重量 156g。八角烏木柄與這樣的幾何搭配，適合一般廚房用途。銀三鋼提供傳統切味，同時具備抗鏽能力，適合需要不鏽鋼保養特性、又不想犧牲刃口精緻度的使用者。這把牛刀作為多用途工具，設計用於各式廚房工作而非專精單一用途，藉由較高硬度鋼材在長時間使用下維持更銳利的刃角。

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

刀型：牛刀

主廚刀
日式主廚刀又稱牛刀（Gyuto），字面意為「切牛肉的刀」。其刀身輪廓類似法式主廚刀，但線條更為平直。得益於銳利的刀刃幾何結構與高硬度鋼材，日式刀具以極致鋒利著稱，洛氏硬度（HRC）甚至常超過 60。一般西式主廚刀的刃角約為 20-22°，而日式牛刀通常採用 15-18°（或更小）的銳利刃角，這也意味著必須選用硬度更高、質地相對較脆的鋼材。近年來，日式牛刀在西方廚師圈中的人氣持續攀升。

現代主廚刀屬於萬用刀款，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切碎、切片與剁切，肉類分切，或是大塊食材的拆解處理，皆能游刃有餘。
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鋼材：銀三鋼 / 銀三鋼
銀三鋼，又稱Silver 3或G3鋼，是一種應用於高品質廚刀的不鏽鋼。它之所以備受推崇，在於能兼具碳鋼的傳統手感與鋒利度，同時擁有不鏽鋼的防鏽性能。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，在鋒利度持久性與研磨容易度之間取得絕佳平衡。此鋼材特別以其細緻的晶粒結構著稱，能打磨出極致鋒利的刃口，而其抗鏽特性更使其成為專業廚師與居家料理者的熱門選擇——既能享受碳鋼的切削性能，又無需繁複的保養程序。銀三鋼刀具以耐用、易於維護及卓越的切割表現聞名，是追求高品質不鏽鋼廚刀的絕佳首選。
製造商：
- 日立特殊鋼，日本
材質特性：不鏽鋼
硬度：60- 62
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握柄規格
輪廓：和式八角柄
材質：
- 黑檀木
這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。
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鐵人銀三鋼鍛流線牛刀 210mm

庫存狀態

詳細規格

刀型：牛刀

鋼材：銀三鋼 / 銀三鋼

握柄規格