Exotic：Yoshikazu Ikeda White 1 水本燒 Kachikaeshi 牛刀 240mm 黑檀套裝

Name: Exotic：Yoshikazu Ikeda White 1 水本燒 Kachikaeshi 牛刀 240mm 黑檀套裝
Brand: Yoshikazu Ikeda
Price: 84773.00 TWD
Availability: OutOfStock

$84,773.00 $99,732.00

含稅結帳時計算運費。

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	池田美和本燒
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙刃
重量	203 g 7.16 oz
刃長	237 mm .9.33 inch
刃高	48 mm .1.89 inch
刀背厚度（根部）	3.0 mm 0.12 inch
刀背厚度（中段）	2.5 mm 0.1 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處）	0.8 mm 0.03 inch
鋼材	白一／白紙一號 \| 碳鋼
刀身構造	本燒
硬度 (HRC)	62 - 65
表面處理	鏡面 Polish
刀柄	烏木鑲嵌
產地	堺
推薦用途	愛好收藏家

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

Yoshikazu Ikeda White 1 Honyaki Kachikaeshi 牛刀 240mm 出自堺最受尊敬的現役鍛造師之一池田美和先生之手，是一件極為出色的作品。池田先生是立足堺多年的資深匠人，特別以本燒作品聞名，本燒對鍛造、熱處理、淬火與刀身幾何的掌控要求極高。他的作品代表了傳統堺鍛造系譜的最高水準。

這把刀以白一鋼鍛造，帶來白紙鋼備受推崇的純淨、直接的切感與優異的研磨潛力，而本燒結構更使其位列日本制刀工藝中最具難度的類別之一。

這把刀之所以格外稀有，在於其「Kachikaeshi」仕上所呈現的強烈蝕刻效果、明顯的鋼材條紋與獨特的整體視覺風格。它不僅是一把高性能牛刀，更是鍛造技藝與熱處理掌控力達到收藏級水準的具體展現。

我們為這把刀搭配了同樣高雅的黑檀握柄與鞘套組，進一步提升整體的氣質與陳列效果。

一把獻給收藏家、專業廚師與真正欣賞堺工藝人士的特別之作。

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

池田美和

池田美和（Yoshikazu Ikeda），1946年出生，是著名的日本廚刀匠師，也是以傳統刀製造聞名的堺市頂尖鍛冶師。他與已長池田達夫（Tatsuo Ikeda）以製作本燒（Honyaki）廚刀而聞名，這種刀被視為日本廚刀的巔峰之作。數十年來，池田美和精研高品質廚刀的鍛造技藝，融合傳統工法與現代創新。他細緻的工藝著稱，所製刀刃以鋒利、耐用及極致的表面處理聞名。池田的刀備受專業主廚與美食愛好追捧。他對工藝的為贏得崇高聲譽，成為傳承並推進堺市刀製作傳統的重要人物。

池田美和是山脇（Yoshihiro）與子の日（Ninohi）的主要鍛冶師。

個人資料：牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

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鋼材：白一／白紙一號
白鋼一號，又稱白紙鋼一號，在高級日本刀材質中卓越的純度與性能脫穎而出。它是白鋼二號的進階版本，透過進一步精並提高碳含量而實現。這額外的碳使白鋼一號能達到略高的硬度（HRc），增強被磨削至極致鋒利刃口的能力。然而，碳含量的增加也帶來稍許脆性。儘管如此，白鋼一號仍深受專業廚師青睞，特別是專精傳統日本料理，優異的刃口保持力與易於重新研磨的特性。與藍鋼系列不同，白鋼一號不含鉻與鎢，專注於追求最高銳利度。此特點雖帶來無與倫比的鋒利感，但也意味著更易反應，需謹保養，使用後立即擦拭並擦乾，以防止生鏽。

製造商：
- 日立特殊鋼，日本
性質：碳鋼

硬度： 62 - 65

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手柄規格
個人資料：八角和柄

材料：
- 黑檀
這款優雅的手柄以一整塊非洲烏木精心打造，採用築地正本／有次風格的扁平手柄設計。手柄微微收窄，握持時手感極為舒適。
這個刀柄最突出的特色是那個簡約卻優雅的中央方形鑲嵌釘，這種釘子極難製作。要在一個八角形（而且還是錐形！）的刀柄上打造出方形鑲嵌釘，幾乎是不可能的任務。

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Exotic：Yoshikazu Ikeda White 1 水本燒 Kachikaeshi 牛刀 240mm 黑檀套裝

可用性

詳細規格

池田美和

個人資料：牛刀

鋼材：白一／白紙一號

手柄規格