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ONO  |  庫存單位： ONO-SUZUSG-GY210

小野涼風 SG2 大馬士革牛刀 210mm 槌目 西式手柄

$9,567.00

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Detailed Specifications
Line 小野SG2 69層大馬士革鋼
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 255 g        8.99 oz
Edge Length 212 mm   .8.35 inch
Heel Height 55 mm     .2.17 inch
Width @ Spine 2.4 mm     0.09 inch
Width @ Mid 2.4 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 1.2 mm     0.05 inch
Steel SG2 / R2 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 槌目
Handle 西式合成木（Pakka Wood）配護手
Region 關市
Best for
  • 專業廚師
  • 初次使用者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    這個系列本質上是小野對旬富士系列的自家詮釋。

    鍛造於關市, 這個與傳奇日本刀具齊名的地名，小野鈴風系列專為不畏展現自我的廚師而打造。這是一把以自信且高大的刀身為特色的刀，讓你切香草與蔬菜時能流暢搖切，無需擔心手指碰到砧板。

    其核心採用SG2粉末鋼, 以卓越鋒利度和持久刃口著稱。外層包覆69層對比鮮明的大馬士革紋，經拋光以展現紋路，並於刀刃沿邊施以實用的槌目紋（tsuchime）處理，有效減少食材沾黏。

    獨特的三角西式WA柄，堪稱其代表之作。它融合了和式手柄的平衡感與西式手柄的人體工學自信，以美觀的合成木製作，帶來穩固舒適的握感，彷彿手部的自然延伸。

    Suzukaze不是低語，而是展現實力。這是關市工藝最大膽的體現——兼具搶眼外觀、創新設計與強大切割力。

    Pros Cons
  • 非常適合家庭使用
  • 極具藝術性
  • 極佳的做工與細節
    		•
  • 相對難以研磨
  • 預算較高
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    Ono 刀

    許多世界頂級日本刀具的背後，小野刀來自關市。數十年來，這位大師級製刀廠一直是業界隱藏的OEM強者，為國際頂級品牌（最著名的是全球知名的旬）打造刀刃。這正是他們無與倫比的技術實力與品質控管的最佳證明。

    雖然他們的OEM製作享有盛譽，但小野自有品牌更代表著純粹且毫無保留的工藝精神。他們專精於先進的粉末鋼技術，如SG2/R2與VG10，打造出極高硬度、極致鋒利且耐用非凡的刀刃。獨家「冰淬」與「DynaSUS」處理工藝，將金屬冶煉推向極限。

    不再受限於為他人設計，小野自有品牌的刀具充分展現了工程師的熱情——讓專業廚師與鑑賞家能直接體驗關市最頂尖的工藝創新、驚人鋒利度與完美細緻的細節，直取源頭。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 槌目

      日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

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    • 手柄規格

      個人資料： 西式帶護手

      材料：

      • Pakka 木材

      西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇，有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成，形成一種緻密的材料，可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比，這種工程木更堅硬且吸水性更低，此外，其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

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    ONO

    小野涼風 SG2 大馬士革牛刀 210mm 槌目 西式手柄

    $9,567.00
    Discover the exceptional Ono Suzukaze SG2 Damascus Gyuto 210mm Tsuchime Western, a premier Japanese kitchen knife forged in Seki City. This knife features a confident, tall profile ideal for smooth rock-chopping and excellent knuckle clearance. At its core is SG2 powdered steel, renowned for exceptional sharpness and edge retention, cloaked in 69 layers of contrasting Damascus with a practical tsuchime (hammered) texture to reduce food sticking. The unique triangular Western WA handle, crafted from durable Pakka Wood, offers ergonomic comfort and balance. Perfect for both pro chefs and first-timers, this Japanese kitchen knife combines striking aesthetics with serious cutting performance. Test cut in store to experience its superior quality.
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