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Shibata  |  庫存單位： SBMS_V5_SA170

柴正 VG5 三德刀 170mm

$1,955.00

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Detailed Specifications
Line 柴正 VG5
Profile 三德刀
Bevel Type 雙刃
Weight 98 g        3.46 oz
Edge Length 173 mm   .6.81 inch
Heel Height 47 mm     .1.85 inch
Width @ Spine 1.4 mm     0.06 inch
Width @ Mid 1.4 mm     0.06 inch
Width @ 1cm from Tip 1.3 mm     0.05 inch
Steel VG5 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 58 - 59
Surface Finish 霞
Handle 西式合成木（Pakka Wood）配護手
Region 其他
Best for
  • 新手首選
  • 學生族群
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    這把小刀可能會成為我們下個高性價比之王，售價低於100澳幣，Shibamasa VG5 提供了極佳的切割表現和同價位中不錯的鋼材。設計簡單、實用，重點放在你真正需要的地方：那順暢俐落的切感。

    這把刀的結構是薄型三枚不鏽鋼VG5刀身，鎖在西式帕卡木手柄上，刀柄內的刀芯只延伸部分長度，前端沒有護手設計。這讓整把刀非常輕巧，長時間使用也不會感到疲勞。外觀和手感與常見的Kiwi牌刀很像，但實際上它能帶來更多。

    在Shibamasa印章下方寫著「Gold Stainless Steel」，指的是VG5/V-Gold 5。VG5鋼不是常見的等級，但從名字可以猜到它來自開發著名VG10與SG2的武生特殊鋼。VG5屬於較低等級，含碳量較少，因此不會有VG10那樣的持久鋒利。不過，與一般歐洲鋼材（通常含碳量0.5%）相比，VG5依然有不錯的表現，其59HRC的硬度也能支撐較薄的刀刃而不易捲刃。 

    這把刀的亮點在於刀刃的研磨，極薄的刀身（脊厚僅1.4mm）搭配細緻調整的凸面研磨。看到一把平價刀能如此輕鬆地切過馬鈴薯，實在令人驚艷，Shibamasa確實帶來了順暢無阻、幾乎不會卡料的切割體驗。 

    我唯一的小抱怨是細節處理上，「斜面」其實只是選定的區域經過噴砂處理。仔細看刀芯鋼，可以發現刀身夾鋼線條每側有些不均勻。但考慮到這種無法抗拒的價格和表現，我認為這幾乎不是問題。這些刀非常平價又好保養，我會毫不猶豫推薦給任何初學者。甚至可以作為專業廚師的備用刀，但用過這個平價系列後，你可能會開始懷疑自己買高價刀的決定。

    Pros Cons
  • 價格親民
  • 刀刃後方極薄
  • 非常適合家庭使用
    		•
  • 刀刃需要一些修整
  • 非高級鋼材
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    柴正

    • 個人資料： 三德刀

      三德刀，意指「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁和剁碎。以多功能著稱，刀身長度通常介於15公分到20公分（6到8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型設計提升了其實用性和受歡迎度。其設計著重於備料時的便利與高效，較不具侵略性的刀型也讓它成為家庭廚師的首選。

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    • 鋼材： VG5

      VG5 鋼是一種高級不鏽鋼，具有優異的機械性能，包括高彎曲強度、屈服點、延展性、斷面收縮率及衝擊強度。其精煉、低雜質的成分提升了研磨性及熱鍛造的便利性。VG5 有較高的鉻（Cr）與碳（C）含量，這在不鏽鋼中屬於較高水平，有助於抑制共晶碳化物結晶，並通過元素比例的平衡及細緻碳化物的均勻結構，最大化硬度。鋼材在製造過程中經過精細純化，減少雜質並獲得最佳晶粒結構，再經過策略性熱處理進一步提升。VG5 較 VG2 含有更多碳與鉬（Mo），並添加釩（V），使碳化物更細緻。這種配方確保了硬度、耐磨性與耐腐蝕性的極佳平衡，使 VG5 特別受消費級廚房工具歡迎。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 58 - 59

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 霞

      霞（Kasumi）是一種日本傳統刀具表面處理技法，特別用於軟鐵與硬鋼結合製成的刀具。Kasumi意為「霧」，形容刀身斜面兩種金屬交界處呈現的朦朧啞光質感。這種效果不僅美觀，更展現職人融合不同金屬的高超技藝，突顯刀具兼具美感與實用性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 西式帶護手

      材料：

      • Pakka 木材

      西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇，有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成，形成一種緻密的材料，可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比，這種工程木更堅硬且吸水性更低，此外，其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

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    Shibata

    柴正 VG5 三德刀 170mm

    $1,955.00

    Shibamasa VG5 大馬士革三德刀 170mm 是一把極佳的全能刀款，於日本關市鍛造，融合了引人注目的美學與可靠的性能。其核心為不鏽鋼 VG5 鋼材——VG 系列中以堅韌與穩定刀鋒著稱的變種——外層包覆多層不鏽鋼大馬士革鋼，不僅提升耐用性，更呈現出獨特美麗的花紋，使每一把刀都獨一無二。

    刀柄為西式（yo）設計，以胡桃木打造，簡約而優雅。其平衡的重量（約 105 克）提供絕佳的操控感，非常適合家庭料理或初次探索專業刀具但又不想負擔高昂價格的使用者。

    無論是日常備餐，或是初次嘗試高級日本刀具，這把刀都能提供絕佳的性價比、鋒利度與日常多功能表現。保養方式為手洗、輕柔磨刀，並避免處理冷凍食材或骨頭，以維持其性能與刀鋒。

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