Nakagawa Hamono | 庫存單位： NAKA_G3MGK_DE165

中川銀三鋼鏡面出刃刀 165mm

Name: 中川 銀三鋼 鏡面 出刃刀 165mm
Brand: Nakagawa Hamono
SKU: NAKA_G3MGK_DE165
Price: 12379.00 TWD
Availability: InStock

$12,379.00

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Detailed Specifications

Line	初心中川銀三片刃霞
Profile	出刃
Bevel Type	單面刃
Weight	251 g \| 8.9 oz
Edge Length	170 mm \| 6 11/16″
Heel Height	51 mm \| 2 1/64″
Width @ Heel	6.4 mm \| 1/4″
Width @ Mid	5.2 mm \| 13/64″
Width @ 1cm from Tip	1.6 mm \| 1/16″
Steel	銀三 / 銀紙三號 \| 不鏽鋼
Blade Construction	二枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 62
Surface Finish	霞
Handle	八角柚木搭配大理石口輪
Region	堺
Best for	專業主廚初學學生

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

這款由中川聡史鍛造的銀三鋼系列，是初心（Hatsukokoro）委託製作的另一條線。刀身平面（Hira，即刃部上方的平坦區域）採用細緻的鏡面處理，相較於姊妹款鏡面拋版本價格略低，但由於採用不鏽鋼芯與覆層，在日常保養上同樣輕鬆。

整體刀身打磨相當精良，無論是平麵、刃部或刀背，拋均勻且細膩。圓潤的刀頸（choil）與刀脊如預期般存在，唯一可提出的細節是丸（Sakimaru）刀尖部分略顯不夠銳利分明。總體而言，在此價格區間這是一把相當出色的刀。

銀三鋼的使用讓這把刀多樣性。雖然性能略優於VG10鋼，但合金含量較低，使研磨變得更加容易——對於專業廚房中使用的單邊刃刀來說，這是一個極大的優勢。同時，抗鏽特性也省去了切菜時需不斷擦拭刀身的麻，因此我特別推薦此系列給壽司學員或預算稍高的家庭主婦使用。

鍛造此系列的中川聡史，在傳奇刀匠白木健一門下學習20年，對鋼材特性（日立金屬紙鋼）有著深刻理解。這段經驗確保了他的刀擁有極佳的熱處理品質；若您正在尋找一把高品質的不鏽鋼單邊刃刀，此系列絕對是更優質的選擇。

優點	缺點
適合專業廚師易於保養	預算較高

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

中川悟志

中川悟志打刃物 - 堺市新興強勢工坊（成立於2021年）

中川打刃物（Nakagawa Hamono）由中川悟志（Satoshi Nakagawa）於2021年4月創立，繼承了著名白石打刃物（Shiraki Hamono）的傳統，在中川的帶領下延續傳奇。作為已刀匠白石健一（Kenichi Shiraki）的忠實弟子，中川擁有近二十年的經驗，主要在白石門下學習與創作，並在白石晚年期間參與打造了許多頂級本燒刀。

他的技藝限於白石打刃物的作品，更延伸至為堺市知名品牌如堺孝行（Sakai Takayuki）、菊森（Kikumori）等打造高品質刀。中川打刃物位於大阪府堺市，專注於銀三鋼與藍鋼刀的製作，並以寬斜面設計為特色。

“堺市新生代首屈一指的鍛刀師。”

創立 2021 | 令和3年

特色單斜面 | 高產量 | 對日立鋼材優異的熱處理技術

官網 nakagawa-knives.com Instagram @nakagawa_kajiya 了解更多中川悟志

Profile

出刃

出刃刀是一種傳統的日本廚刀，專為分解魚類設計，但也可用於處理禽類及帶小骨的其他肉類。以下是出刃刀的一些主要特點與特色：

刀身材質：出刃刀有多種材質，包括傳統的白紙鋼（白鋼）、青鋼等高碳鋼，以及鉬鋼等不鏽鋼材質。高碳鋼以其極佳的鋒利度與持久性為人所愛，而不鏽鋼則較不易生鏽。

刀身設計：出刃刀通常為單面刃，即僅一側開刃。這種設計主要適合右手使用，但亦可特別訂製左手用版本。

刀身結構：出刃刀刀身厚重，背部厚實，刀長一般在5至7英吋之間。這種設計結合刀重，能輕鬆切斷魚骨與關節。

主要用途：出刃刀主要用於分解整條魚，包括去頭、去鰭、去骨及片魚片。同時也適合處理禽類及帶小骨的肉類。

使用技巧：使用出刃刀時，建議讓刀自身的重量發揮作用。握刀時，中指、無名指及小指應緊握刀柄，食指放在刀背，拇指靠近刀根以穩定刀身。切骨時，可用非慣用手向下壓，協助刀身順利切斷骨頭。

Compare with

銀三 / 銀紙三號

—

13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0

1.0%

13.0%

0.7%

0.35%

0.03%

0.02%

C — Carbon Cr — Chromium Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Hardness 60–62 HRC

555759616365+

Steel

銀三 / 銀紙三號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness60–62 HRC

銀三鋼（Ginsan steel），又稱為Silver 3或G3鋼，是一種用於高品質廚刀的不鏽鋼材質。它能碳鋼傳統手感與鋒利度，同時備不鏽鋼的抗蝕特性而受到推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻合金，確保了刃口保持性與磨刀便利性的良好平衡。此鋼材特別受歡迎的原因在於細緻的晶粒結構，可實現極為鋒利的刃口；加上抗鏽性能優異，因此成為追求碳鋼表現卻又不願面對保養困擾的專業廚師與家庭主婦的熱門選擇。銀三鋼刀耐用性、易於維護及出色的切割表現著稱，是尋求高品質不鏽鋼刀的理想之選。

Construction

二枚 - 不鏽鋼夾層

二枚（Nimai，兩層）是日本傳統廚刀製作方式，常見於柳刃、出刃、薄刃等原生日式刀具。製作時，將一片軟夾鋼貼合於芯鋼，兩片金屬鍛焊後再塑形為刀。

二枚刀通常採用單刃研磨方式，硬化芯鋼裸露於刀身的平面或凹面一側，軟夾鋼則包覆另一側並延伸至背部。軟夾鋼為較硬且脆的芯鋼提供支撐，使刀刃既可保持鋒利又兼具一定強度。由於日式單刃刀通常沒有次刃，軟夾鋼與凹面研磨的結合，讓研磨過程比單鋼或本燒刀更容易。

近年來，刀匠們開始在傳統以碳鋼鍛造的二枚刀上嘗試使用不鏽鋼夾層。但與三枚構造不同，即使不鏽鋼夾層能保護一側，芯鋼仍會在凹面裸露。現今市售的不鏽鋼夾二枚刀，通常會搭配不鏽鋼芯鋼與不鏽鋼夾層，使二枚及傳統單刃刀對有興趣的用家來說更容易入門。

Finish

霞

霞（Kasumi）是一種日本傳統刀具表面處理技法，特別用於軟鐵與硬鋼結合製成的刀具。Kasumi意為「霧」，形容刀身斜面兩種金屬交界處呈現的朦朧啞光質感。這種效果不僅美觀，更展現職人融合不同金屬的高超技藝，突顯刀具兼具美感與實用性。

Handle

Handle Specs

Profile 八角和柄
Material
- 柚木

八角柚木大理石紋口輪

中川銀三鋼鏡面出刃刀 165mm

Detailed Specifications