真崎作 Blue 2 Migaki 柳刃 300mm 附鞘

柳刃，常被簡稱為「柳」，是日本料理界中極具代表性的刀款，專為精緻處理生魚片、壽司及各式生鮮魚貝類切片而生。作為刺身包丁家族的一員，其以細長刀身著稱，能讓使用者輕鬆做出精準俐落的切面。刀身長度約從 210mm 起跳，最長可達 360mm；其中 240mm 與 270mm 最受家庭用戶青睞，而專業廚房則多選用 300mm 以上的規格。這把刀的設計不僅講究美感，更是為了滿足日式料理對刀工的嚴苛要求，無論是烹飪愛好者還是資深職人，它都是不可或缺的利器。

向左滑動查看更多 >>

青紙鋼 No.2，亦即廣為人知的 Aogami No.2，是由日立金屬株式會社生產的頂級高碳鋼。其以白二鋼為基礎，額外添加了鉻與鎢元素。這項改良不僅提升了韌性，更形成堅硬的碳化物分子，顯著增強了刀刃的保持力。儘管其鋒利度與白二鋼相當，但青紙鋼 No.2 在維持刃口銳利度方面略勝一籌。

青紙鋼 No.2 因用途廣泛而備受推崇，以其易於研磨及優異的抗崩刃性能著稱，是初次接觸青紙鋼刀具使用者的理想選擇。其含碳量介於 1.0–1.2% 之間，洛氏硬度通常達到 62–63 HRC，被視為評鑑青紙鋼刀具的標竿基準。

製造商：

• 日立特殊鋼，日本

材質特性：碳鋼

硬度：61- 63

<< 滑動查看更多 >>

輪廓：

材質：

<< 滑動查看更多