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Nakagawa Hamono  |  庫存單位： NAKA_GSKA_KGY210

中川 銀三鋼 寬刃 霞 切付 牛刀 210mm 黑檀木柄

$10,527.00 $12,384.00
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Availability

  • St Peters —
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest —
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
詳細規格
產品線 初心 By 中川銀三 寬刃磨
刀型 切付 牛刀 / 主厨刀
刃面類型 雙刃
重量 182 g | 6.4 oz
刃渡 201 mm | 7 29/32″
刃元高度 49 mm | 1 59/64″
刃元厚度 3.1 mm | 1/8″
刃中厚度 2.2 mm | 3/32″
刃尖1cm厚度 1.1 mm | 3/64″
鋼材 銀三鋼 / 銀三鋼 | 不鏽鋼
刀身構造 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 62
表面處理 磨光
刀柄 八角柄 黑檀木
產地 堺
推薦用途
  • 專業廚師
  • 學生
  • 新手
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


中川銀三鋼寬斜角系列是初心委託打造的刀款，提供一系列堅固耐用的刀刃，適合專業廚房與家庭使用。此系列結合適中的厚度、優秀的輪廓線條與細緻的表面處理，採用全不鏽鋼材質打造，使其成為多數場合下的全能型刀具，無論是在家中還是專業環境中皆能表現出色。

名稱中的「寬斜角」指的是刀刃的磨削方式。通常日式雙面開刃刀採用平面磨法，二次斜面從刀背處開始；若二次斜面從中間位置開始，則會與平面區域略微融合。然而此系列在二次斜面起始處擁有非常清晰的邊界，營造出極具銳利感與幾何美感的造型，尤其是切付牛刀款，使其與其他僅有鏡面拋光處理的刀具區隔開來。

此刀在砧板上的切削表現優異，由於斜角採用微凹磨法，即便刀背厚度不如某些「雷射刀」般纖薄，仍具備極佳的銳度；不過這種磨法會略微增加食材黏附的傾向。這樣的設計讓刀刃保持輕薄，同時在斜面後方保留更多材質，於專業環境中提供所需的韌性與耐用度。

我認為此系列之所以成為真正的全能型刀具，關鍵在於所使用的銀三鋼。與VG10鋼相比，兩者的硬度與持刃性相當，但VG10含有較高的合金成分（鉬、釩、鈷），使得研磨難度高於成分更「純淨」的銀三鋼。因此，在商業廚房中頻繁使用與磨刀的環境下，銀三鋼往往能節省更多時間與精力。

不過，銀三鋼製成的刀具價格通常較高，此系列也不例外。此外，雖然刀背與握柄根部的圓潤處理與拋光都相當精緻，但在此價位區間中，鏡面拋光處理在美感上並非最出色。若您不介意這些小缺點，這款銀三鋼寬斜角系列將為您帶來極佳的實用刀具體驗。

保養說明
  1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
  2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
  5. 鈍刀比利刀更危險！
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

中川悟志

中川打刃物（Nakagawa Hamono）由中川悟志（Satoshi Nakagawa）於2021年4月創立，繼承了著名白石打刃物（Shiraki Hamono）的傳統，在中川的帶領下延續傳奇。作為已刀匠白石健一（Kenichi Shiraki）的忠實弟子，中川擁有近二十年的經驗，主要在白石門下學習與創作，並在白石晚年期間參與打造了許多頂級本燒刀。

他的技藝限於白石打刃物的作品，更延伸至為堺市知名品牌如堺孝行（Sakai Takayuki）、菊森（Kikumori）等打造高品質刀。中川打刃物位於大阪府堺市，專注於銀三鋼與藍鋼刀的製作，並以寬斜面設計為特色。

  • 個人資料： 切付 牛刀

    主厨刀

    K-tip 牛刀——日文稱為切付牛刀（切付牛刀）——是一種雙面刃主廚刀，將標準牛刀的萬用刀身，與切付刀風格的刀尖結合：以俐落的斜削「K-tip」尖端取代傳統牛刀的弧形刀腹。搭配較平直的刀口輪廓，帶來兩大優點：清晰銳利的刀尖非常適合精細作業——劃紋、刻花與挑取；而較平的刀口則優化了推切與長行程拉切的順暢度。它依然是一把用途廣泛的萬用刀，但特別適合習慣以刀尖主導、動作俐落精準的廚師。

    關於名稱的說明：K-tip（或稱「Kiritsuke」）牛刀是雙面刃刀具，不應與傳統的 Kiritsuke（切付け）混為一談——後者是單面刃，屬於完全不同的工具。許多零售商會將兩者混用標示；在 Knives and Stones，我們會嚴格區分，讓你清楚知道自己買的是哪一種。

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  • 鋼材： 銀三鋼 / 銀三鋼

    銀三鋼（Ginsan），又稱銀三鋼或 G3 鋼，是一種用於高品質廚刀的不鏽鋼。它因兼具碳鋼的傳統手感與鋒利度，以及不鏽鋼的耐腐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，在刀刃保持力與研磨便利性之間取得了良好的平衡。這種鋼材以其細緻的晶粒結構聞名，能磨出極其鋒利的刀刃；其耐鏽特性也使其成為專業廚師與家庭烹飪愛好者的熱門選擇，讓他們能在享受碳鋼級性能的同時，免去繁瑣的保養困擾。銀三鋼刀具以其耐用性、易於維護以及卓越的切割性能著稱，是追求高品質不鏽鋼餐具人士的首選。

    製造商：

    • Hitachi Special Steel, Japan

    性質： 不鏽鋼

    硬度： 60 - 62

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  • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

    三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

    軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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  • 完成： 磨光

    「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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  • 手柄規格

    個人資料： 八角柄和式柄

    材料：

    • 黑檀木

    這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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St Peters, Sydney

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