Tsunehisa | 庫存單位： TNHS_A8TS_GYT180_RED-1

恆久 AUS-8 鎚目牛刀 180 mm 西式柄

Q: 牛刀還是三德刀——該怎麼選？

牛刀是較長的主廚刀，刀尖帶有弧度，適合搖擺切法；三德刀則較短且平直，適合推切。若重視作業範圍請選牛刀，講求操控性則推薦三德刀。

Q: 什麼是牛刀（Gyuto），它適用於什麼用途？

牛刀是一種雙刃、多功能的日式主廚刀，適用於從切肉到剁蔬菜等多種料理任務。

Q: 我該買多大尺寸的牛刀？

對於大多數家庭廚師和專業人士來說，210mm的牛刀是理想的起始尺寸，因為它在多功能性和控制之間取得平衡，如昌景 Yuki 白鋼二號不鏽鋼夾層牛刀 210mm（售價$460）所示。

Q: 240mm vs 210mm 牛刀 — 我該選擇哪個尺寸？

若你需要更長的刀身來切大塊肉或在大砧板上作業，請選擇240mm牛刀；但若你更注重靈活性且料理檯空間有限，則建議選擇210mm牛刀。

$3,946.00

刀柄顏色

紅色棕色

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	恆久 AUS-8 鎚目西式柄
刀型	牛刀 / <｜begin▁of▁sentence｜># Translation 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	157 g \| 5.5 oz
刃渡	184 mm \| 7 1/4″
刃元高度	42 mm \| 1 21/32″
刃元厚度	1.8 mm \| 5/64″
刃中厚度	1.7 mm \| 1/16″
刃尖1cm厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	AUS-8 \| The user wants me to translate "Stainless" to Traditional Chinese for a Taiwanese audience. According to the glossary, "Stainless" should be translated as "不鏽鋼". The context indicates this is a field label for "AUS-8" steel on a Japanese kitchen knife store, so it's a material property descriptor. The translation is straightforward and follows the glossary exactly.不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	57 - 59
表面處理	鎚目
刀柄	西式強化木柄附口金
產地	福山
推薦用途	初次選購者學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

這把恆久刀具的刀身結合了鎚目與噴砂霞飾面，並在鎬線處採用波浪形遮罩工藝，於刀身表面與斜面的交界處營造出饒富趣味的視覺紋理。全龍骨結構配有金屬護手，儘管金屬部件間存在細微縫隙，但護手、刀柄貼片與刀身均經過精細拋光，呈現出悅目的外觀與舒適的握感。

AUS-8 通常被視為入門級鋼材，這說法大致沒錯，但這並不代表它的性能不佳。雖然耐磨性不及 VG-10，但作為交換，AUS-8 擁有明顯更優異的韌性。在挑選適合新手的刀具時，這點非常值得納入考量；因為許多人習慣了歐洲刀具的使用方式，若直接套用在日本刀具上，往往容易導致刀刃崩裂或斷裂。選用韌性較高、較不易崩刃的鋼材，能有效維持鋒利度，避免剛上手使用就造成刀具損傷的情況。儘管沒有具體數值能量化這種鋼材究竟能承受多大的不當操作，但在推薦給新手，或是作為禮物贈送親友時，這款刀確實讓人感到更加安心。

這系列刀具的研磨也相當不錯，雖然沒有華麗的刃面幾何設計，但相對較薄的刀身厚度仍讓切削手感頗為輕快。刃口後方雖保有一定厚度，卻不影響實際切割表現；唯一的小缺點在於刃面斜度較為平直，在切質地較緻密的食材時，可能會稍微沾黏。

當我們為新手推薦入門刀具時，這個系列絕對是首選之一，因為其出色的平衡性與優異性能，搭配極具吸引力的價格，展現了絕佳的性價比。此外，其耐用且採西式全龍骨結構的設計，在握感與重心配置上都貼近常見的歐洲廚刀；對於想要初步探索日本刀具迷人世界的朋友來說，這樣的設計能讓轉換過程更加順手無礙。

優點	缺點
高 CP 值家庭使用的理想選擇易於保養	非高級鋼材

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

恆久

恆久——匯集日本各地工藝，成就單一品牌

恆久並非隸屬於單一工坊——而是對……的禮讚全部日本各大刀具產區各具風華。無論是堺如雷射般精準的研磨工藝、土佐對銀三鋼等鋼材的精湛掌握，還是其他鍛造重鎮的獨特傳統，如今皆匯聚於同一品牌之下。透過整合各地區的頂尖技藝，恆久以令人驚豔的親民價格，呈現出卓越非凡的手工品質。

每一把刀都體現了由柴田崇行領軍的 Ironclad 團隊之精心設計與嚴謹品管。您將體驗到正統的手鍛工藝與完美的熱處理技術，結合現代實用機能與日本頂級鋼材。簡約俐落的美學設計，讓刀具的外觀與其卓越性能同樣出色。

恆久深信，一把好刀應當是陪伴您一生的夥伴。正因如此，他們不僅追求極致的性能表現，更提供完善的售後服務，包含專業的研磨支援。這正是道地的日本職人工藝結晶，專為重視傳統底蘊與高性價比的料理人所打造。

“這並非單一工坊之作，而是嚴選日本頂尖刀具產地的精華薈萃，並由柴田崇行親自研磨開鋒。”

創立 2015 | 平成27年

特色跨產區嚴選刀具，高性價比之選，由柴田崇行親自完成最終研磨與修整

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Profile

牛刀

<｜begin▁of▁sentence｜># Translation 主廚刀

首先，我需要理解这个任务。用户要求将一段关于日本厨师刀（gyuto）的英文描述翻译成繁体中文（zh-TW），用于台湾市场。我必须遵循给定的术语表，确保所有专有名词、品牌名、刀型、钢材等使用正确的翻译。

让我分析一下这段文本：

"Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō), literally meaning 'beef knife'. Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife. Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel. In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs.

A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular. It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts."

这段文本介绍了日本牛刀的特点和现代厨师刀的多功能性。我需要将其翻译成自然、吸引台湾刀具爱好者的繁体中文。

根据术语表：
- "gyuto" → 牛刀
- "chef's knife" → 主廚刀
- "kitchen knife" → 廚刀
- "HRC" 保持原样（技术规格）
- "Rockwell Scale" → 洛氏硬度（但术语表中没有，我需要自然翻译）

其他需要注意的：
- 保留HTML标签（但这段文本没有HTML标签）
- 保持技术规格（角度、硬度等）
- 使用繁体中文
- 翻译要自然，符合台湾读者的阅读习惯

让我逐句翻译：

第一句："A Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō), literally meaning 'beef knife'."

翻译：日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。

注意：原文中有日文假名，我应该保留。但"chef's knife"根据术语表是"主廚刀"。

第二句："Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife."

翻译：其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。

第三句："Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale"

翻译：日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。

注意："cutlery" 可以翻譯為「刀具」或「刀剪」，這裡用「刀具」比較自然。

第四句："A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel."

翻译：典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。

第五句："In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs."

翻译：近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

第六句："A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular."

翻译：現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。

第七句："It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts."

翻译：它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

现在我需要检查术语表：
- "gyuto" → 牛刀 ✓
- "chef's knife" → 主廚刀 ✓
- "kitchen knife" → 廚刀（但這裡沒有直接出現）
- "HRC" 保留
- "Rockwell Scale" → 我翻譯為「洛氏硬度計」，這在台灣是常見用法

我需要確保翻譯自然流暢。讓我重新組織一下翻譯：

完整翻譯：

日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

等等，我需要檢查一下"disjointing"的翻譯。「分解」或「分切」都可以，但「分解」比較常用於肉類處理。

另外，原文中「(牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」有括號和日文，我需要保留。原文是「(牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」，看起來有點亂，但翻譯時我應該保留日文假名和羅馬字。

讓我再檢查一下格式：原文是「gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」，這可能是排版問題。我應該翻譯為「牛刀（ぎゅうとう gyūtō）」。

但根據術語表，gyuto直接翻譯為「牛刀」，所以我會這樣處理。

最終翻譯：

日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

我需要確認沒有遺漏任何內容。原文有兩個段落，我也應該保持兩個段落。

另外，我注意到原文中「A typical western chef's knife」中的「western」我翻譯為「西式」，這在台灣是常見用法。

「disjointing large cuts」我翻譯為「分解大塊肉類」，這應該可以。

讓我再檢查一下是否有需要調整的地方：

1. 「acute blade geometry」→「銳利的刀身幾何設計」- 可以
2. 「harder, more brittle grade of steel」→「更硬但更脆的鋼材等級」- 可以
3. 「multi-purpose knife」→「多功能刀具」- 可以
4. 「mincing」→「剁碎」- 可以
5. 「slicing」→「切片」- 可以
6. 「chopping vegetables」→「切蔬菜」- 可以
7. 「slicing meat」→「切肉」- 可以

我認為翻譯已經完整且自然。輸出時只需要翻譯文本，不需要額外說明。</think>日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

比較對象

AUS-8

—

13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

The user wants me to translate "Stainless" to Traditional Chinese for a Taiwanese audience. According to the glossary, "Stainless" should be translated as "不鏽鋼". The context indicates this is a field label for "AUS-8" steel on a Japanese kitchen knife store, so it's a material property descriptor. The translation is straightforward and follows the glossary exactly.不鏽鋼

AUS-8

Manufacturer
- 日本愛知縣
Nature The user wants me to translate "Stainless" to Traditional Chinese for a Taiwanese audience. According to the glossary, "Stainless" should be translated as "不鏽鋼". The context indicates this is a field label for "AUS-8" steel on a Japanese kitchen knife store, so it's a material property descriptor. The translation is straightforward and follows the glossary exactly.不鏽鋼
Hardness57–59 HRC

The user wants me to translate a product description from English to Traditional Chinese for a Taiwanese knife retailer. The text describes AUS-8 steel, which is a type of stainless steel used in Japanese kitchen knives.

Let me check the glossary terms:
- Aichi → 愛知 (not in this text)
- King → King (not in this text)
- Knives and Stones → Knives and Stones 岩刃社 (not in this text)
- Molybdenum Vanadium → 鉬釩鋼 (appears in the text)
- Sharpening → 研磨 (appears as "sharpening")
- Stainless → 不鏽鋼 (appears in the text)

The text mentions "molybdenum vanadium steel" which should be translated as "鉬釩鋼" per the glossary. "Stainless steel" should be "不鏽鋼". "Sharpening" should be "研磨".

There are no HTML tags in this text, so I just need to translate naturally.

Let me translate the full text:

"AUS-8, often just called "molybdenum vanadium steel," is a Japanese stainless steel praised for its affordability, ease of sharpening, and excellent corrosion resistance. It's recommended for less experienced users due to its balanced properties. With added molybdenum and vanadium, AUS-8 offers enhanced strength, hardness, and durability, positioning it as an upper medium quality steel. It's comparable to 440 steel but stands out with better hardness and corrosion resistance. A proper cryogenic treatment further improves its edge retention and toughness, making AUS-8 a cost-effective choice for knife makers and users looking for quality and performance."

Translation:

AUS-8，常被簡稱為「鉬釩鋼」，是一種日本不鏽鋼，以價格親民、易於研磨和優異的耐腐蝕性而備受推崇。由於其均衡的特性，特別推薦給經驗較淺的使用者。添加鉬和釩後，AUS-8具備更強的強度、硬度和耐用性，屬於中高品質鋼材。它可與440鋼相媲美，但在硬度和耐腐蝕性方面更為出色。適當的深冷處理進一步提升了其鋒利度保持性和韌性，使AUS-8成為刀具製造商和追求品質與性能的使用者極具成本效益的選擇。</think>AUS-8，常被簡稱為「鉬釩鋼」，是一種日本不鏽鋼，以價格親民、易於研磨和優異的耐腐蝕性而備受推崇。由於其均衡的特性，特別推薦給經驗較淺的使用者。添加鉬和釩後，AUS-8具備更強的強度、硬度和耐用性，屬於中高品質鋼材。它可與440鋼相媲美，但在硬度和耐腐蝕性方面更為出色。適當的深冷處理進一步提升了其鋒利度保持性和韌性，使AUS-8成為刀具製造商和追求品質與性能的使用者極具成本效益的選擇。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

Handle

西式強化木柄附口金

Profile 西式帶護手
Material
- 帕克木

西式積層木柄是入門級刀具的常見選擇，部分款式還會採用與刀身焊接的金屬護手。積層木是將木材與樹脂層壓而成，形成質地緻密的材料，並可呈現多色層次。相較於天然木材，這種工程木材硬度更高、吸水性更低，加上生產成本較低，使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

什麼是牛刀（Gyuto），它適用於什麼用途？

A Gyuto is a double-bevel, general-purpose Japanese chef's knife designed for versatile tasks ranging from slicing meat to chopping vegetables.

At K&S, you can find 306 Gyuto options ranging from about $100 to over $10,000 AUD (collectible item), with popular in-stock models like the Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Blue Gyuto 210mm ($340) and the more affordable Kouki Blue2 Kurouchi Gyuto 150mm ($128). These knives typically feature steels like VG10, SG2, Blue#2, and White#2, and are made by brands such as Sakai Takayuki, Masamoto Sohonten, and Yoshimi Kato.

我該買多大尺寸的牛刀？

對於大多數家庭廚師和專業人士來說，210mm牛刀是理想的入門尺寸，因為它在多功能性和控制力之間取得了平衡，例如昌景Yuki白鋼二號牛刀210mm不鏽鋼夾層，售價$460。如果您手較大或需要處理大塊肉，240mm的選項如加藤義實Hyo SG2牛刀，售價$600，提供更大的刀面面積。

目錄列出210mm和240mm為主要尺寸，來自初心和昌景等製作者，價格範圍從初心的黑風白鋼二號$300到初心的木漏日青鋼二號$530。如果您優先考慮在標準砧板上的機動性，應選擇210mm；而240mm適合那些需要更長刀片來切片大塊烤肉或魚，而無需頻繁重新定位食物的人。

240mm vs 210mm 牛刀 — 我該選擇哪個尺寸？

若您需要更長的切割行程來切片大塊肉類或在大型砧板上作業，請選擇240mm牛刀；若您重視靈活操作性且廚房檯面空間有限，則建議選擇210mm牛刀。

240mm的刀身提供更長的切割行程，適合切片大型烤肉或整條魚；而210mm的尺寸則提供更好的控制力，適合精細作業，且更容易收納於一般家庭廚房。以較大尺寸的具體範例來說，加藤義實 Hyo SG2 牛刀 240mm 售價 $600，採用SG2鋼材。若您偏好較小尺寸，昌景 Yuki 白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾層現貨 $460，或初心黑風白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾層（高刀身設計）售價 $300。兩者之間的取捨純粹在於240mm的額外切割範圍與210mm的輕巧手感；在未確認您的砧板尺寸與手部力量之前，並無客觀上的優劣之分。

Reviewed by K&S staff · Last updated 18 July 2026

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恆久 AUS-8 鎚目牛刀 180 mm 西式柄

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