Takamura | 庫存單位： TKMR_SGMI_SA170

高村刃物 SG2 鏡面三德刀 170mm

$6,274.00

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	高村刃物 SG2 鏡面
刀型	三德刀 / 三德刀
刃面類型	雙刃
重量	143 g \| 5.0 oz
刃渡	173 mm \| 6 13/16″
刃元高度	46 mm \| 1 13/16″
刃元厚度	1.5 mm \| 1/16″
刃中厚度	1.5 mm \| 1/16″
刃尖1cm厚度	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	SG2 / R2 \| Powdered \| The user wants me to translate the word "Stainless" from English to Traditional Chinese for a Taiwanese knife retailer context. According to the glossary provided, "Stainless" should be translated as "不鏽鋼". The field context indicates this belongs to "SG2 / R2" on a Japanese kitchen knife store, which makes sense as these are stainless steel types. The output should be just the translated text with no additional explanations.不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	鏡面
刀柄	西式強化木柄附口金
產地	The user wants me to translate "Echizen" to Traditional Chinese for a Taiwanese audience. According to the glossary, Echizen → 越前. This is a location field for Takamura Hamono Seisakujo, a Japanese knife maker based in Echizen, Fukui Prefecture. The translation is straightforward - just output 越前.越前
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
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高村刃物 SG2 鋼是該品牌的招牌產品系列，兼具卓越性能、低保養需求與極高性價比。其簡約的鏡面拋光搭配紅色刀柄，辨識度極高，這經典外觀也已成為頂尖專業刀具的標誌。

這些刀具作為專業工具的定位，從其結構設計便可見一斑：採用合成材質的西式全柄芯刀柄，並配有口金與刀柄鉚釘。我們常將這類配置與入門款日本刀具聯想在一起，但這種刀柄確實具備更優異的耐用度，即使經過多年使用也極少出現鬆動或裂開的情況。柄芯、口金與帕卡木手柄材料之間的接合處幾乎無縫隙，這正展現了高村刃物在生產此類刀具上數十年的深厚經驗。儘管標榜「全柄芯」，但其柄芯並非沿著整個刀柄輪廓延伸；這樣的設計不僅減輕了刀柄重量，也讓整把刀的重心更為平衡，同時減少了外露縫隙，大幅降低水分滲入刀柄的風險。

刀身本身也極具實用性，採用結構簡約的三枚合 SG2 坯料打造，並經過高度拋光。這項表面處理極為精緻，使得刀面視覺上更接近緞面而非一般的拉絲處理。這種朝向刀刃延伸的光滑表面雖能減少切入食材時的摩擦阻力，但也容易導致食材沾黏。不過，高村刃物透過優異的凸磨設計巧妙化解了此問題，讓薄切食材能順暢自然地從刀面滑落；更令人驚嘆的是，他們在達成此效果的同時，還能維持相當纖薄的整體刀身厚度，使這把刀即便處理質地最緻密的食材，也不易產生卡刀現象。

我們不難理解為何這款刀在專業廚房中備受青睞：它保養簡便、性能卓越、結構堅固耐用，更得益於粉末不鏽鋼材質，擁有出色的持久鋒利度。儘管市場需求始終居高不下，高村刃物仍將價格維持在相當合理的水平（210mm 牛刀售價約 300 澳幣）。以這樣的價位來看，完全能理解為何每次一補貨便會被搶購一空。雖然這是廚師們的絕佳利器，但對於欣賞簡約務實設計的居家料理愛好者而言，同樣是一把極為好用的廚刀。

優點	缺點
卓越性能專業人士的理想選擇刃口後方削薄	質地稍脆

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

高村刃物製作所

<｜begin▁of▁sentence｜># 高村刃物製作所 — 越前粉末鋼的先驅

高村刃物製作所於1945年在越前創立，現由第三代鍛冶職人高村光一領軍。作為業界的真正先驅，他們早在1982年便開始鍛造夾層粉末工具鋼，更於1987年推出粉末不鏽鋼大馬士革，領先業界數年之久。其SG2鏡面系列更為「Laser」薄刃立下了標竿：極致輕薄、採用凸磨幾何設計，切削阻力極低。時至今日，高村刃物仍是越前最受推崇的品牌之一，將不懈的創新精神與頂尖的切削性能完美結合，就連René Redzepi與Gordon Ramsay等名廚也每日信賴使用。

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高村刃物在業界的影響力無庸置疑，作為越前現存歷史最悠久的刀具製造商之一，該公司一直是技術革新與製刀工藝的先驅。其刀具普遍被視為性能頂尖之作，而高階款式的設計更是極具魅力，即便價格不菲，仍有眾多愛刀人士趨之若鶩，只求擁有一把。

1945 年，當時 35 歲的第一代創辦人在業界歷經 23 年的磨練後，正式創立了公司。第二代鐵匠對高性能不鏽鋼的理念深感著迷，經過四年的潛心研究，高村刃物終於在 1958 年投入鍛造不鏽鋼廚刀的生產；在那個仍以碳鋼為主流的時代，此舉堪稱極具前瞻性。到了 1982 年，高村刃物便已將包覆粉末工具鋼應用於廚刀之上，考慮到首款粉末工具鋼直至 1970 年才問市，這項創舉確實走在時代尖端。隨後，品牌陸續於 1985 年推出粉末不鏽鋼、1987 年發表鍛造粉末不鏽鋼大馬士革，甚至在 1999 年挑戰製作鈦金屬刀具。高村刃物正不斷為其歷史寫下更多傳奇篇章。

高村刃物的卓越之處不僅在於鋼材與工藝，許多廚師與用家都將其視為最鋒利好用的刀具。以他們最暢銷也最知名的 SG2 鋼系列為例，刀身極薄卻擁有令人賞心悅目的凸磨幾何，搭配拉絲表面處理，能有效減少卡刀與黏附現象，將切割阻力降至最低。由於從刀根到刀尖皆維持極致的薄度，它堪稱市面上最早被譽為「Laser」薄刃刀的經典之作。這種優異性能也深深影響了許多磨刀職人；小林圭就曾透露，在他精進研磨技藝的時期，因驚嘆於高村刃物出色的切削表現，還特地自購一把來研究。我相信高村刃物所帶來的影響力，絕對遠不止於此。

除了具備卓越性能的刀刃外，高村刃物也打造出許多藏家爭相收藏的藝術級廚刀。其中 Uchigumo 與 Uchigumo Hana 系列，憑藉其獨特紋理的大馬士革鋼材與拋光一體式護手，賦予了刀身極具辨識度的外觀。早在 2003 年，當日本廚刀在海外尚未廣為人知之際，高村刃物便已能構思出如此令人驚嘆的設計，著實難能可貴。

我真心認為高村刃物是越前刀具製造的指標性品牌，完美融合了悠久歷史與技術層面的創新。越前的職人們積極擁抱新技術、新材料與新設備，同時傳承了打造高品質且高機能刀具的核心價值；而從歷史角度來看，高村刃物正是這條革新之路上的重要先驅之一。

“The user wants me to translate a tagline for Takamura Hamono Seisakujo from English to Traditional Chinese for the Taiwan market. The glossary provides specific translations for key terms. Let me break down the text: "Echizen's original laser — three generations of pioneering powder steel innovation since 1945." Key terms from the glossary: - Echizen → 越前 - The rest needs natural translation The word "laser" here refers to the extremely thin blade profile that these knives are known for—a term used in the knife community to describe knives that cut with minimal resistance. I should keep this concept but make it natural in Chinese. "Three generations" refers to the family business being passed down through three generations. "Powder steel" refers to powder metallurgy steel (粉末鋼), which is a key innovation for this maker. "Since 1945" is the founding year. The tone should be informative and enthusiast-oriented, matching the brand's positioning. I need to make it sound appealing to Taiwanese knife enthusiasts while keeping the technical accuracy. Let me draft: 越前原創的激光刀 — 自1945年以來，三代人引領粉末鋼創新 This captures the essence: Echizen's original laser knife, three generations of powder steel innovation since 1945. The term "激光刀" conveys the "laser" concept in the knife context, and the rest flows naturally in Traditional Chinese.越前原創激光刀 — 自1945年以來，三代人引領粉末鋼創新”

創立 1945 | 昭和20年

特色 <｜begin▁of▁sentence｜># 原文 The original "laser" grind, pioneering use of powder stainless steels, Uchigumo Damascus # 翻譯原始「雷射」研磨，粉末不鏽鋼的先驅應用，內雲大馬士革

官網 takamurahamono.jp Instagram @terukazutakamura 了解更多高村刃物製作所

Profile

三德刀

三德刀（Santoku）之名源自「三種用途」，是日本廚房中不可或缺的經典廚刀，擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇，刀身長度通常在15公分至20公分（6至8英吋）之間，能應對多樣化的料理需求。與牛刀（Gyuto）相比，三德刀的刀尖較不銳利，擁有獨特的輪廓設計，這不僅提升了實用性，也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控，刀身線條也較為溫和，正因如此，三德刀成為家庭廚師的首選利器。

比較對象

SG2 / R2

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

The user wants me to translate the word "Stainless" from English to Traditional Chinese for a Taiwanese knife retailer context. According to the glossary provided, "Stainless" should be translated as "不鏽鋼". The field context indicates this belongs to "SG2 / R2" on a Japanese kitchen knife store, which makes sense as these are stainless steel types. The output should be just the translated text with no additional explanations.不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

62–64 HRC

Steel

SG2 / R2

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature The user wants me to translate the word "Stainless" from English to Traditional Chinese for a Taiwanese knife retailer context. According to the glossary provided, "Stainless" should be translated as "不鏽鋼". The field context indicates this belongs to "SG2 / R2" on a Japanese kitchen knife store, which makes sense as these are stainless steel types. The output should be just the translated text with no additional explanations.不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

The user has provided a glossary and a text to translate from English to Traditional Chinese for a Taiwanese audience. The text is a short description of SG2/R2 steel for a kitchen knife store. I need to follow the glossary strictly for all proper nouns and technical terms, preserve any HTML tags (there are none in this text), and output only the translated text.

Let me break down the text:

"SG2, also known as Super Gold 2 or R2 steel, is a high-end powdered tool steel by Takefu Special Steel, known for its excellent edge retention, wear resistance, and ability to achieve a hardness of up to 64 HRC. Identical to Kobelco Steel's R2, it's prized in premium knife making for its fine edge sharpness and durability. The powdered nature ensures uniform carbide distribution, enhancing toughness and reducing chipping risks. SG2/R2 is ideal for those seeking top performance and longevity in their cutting tools."

Key terms from the glossary:
- SG2 → SG2 (stays as is)
- R2 → R2 (stays as is)
- Takefu Special Steel → 武生特殊鋼
- Kobelco → 神戶製鋼所
- HRC → HRC (technical spec, keep as is)

Other terms to consider:
- "powdered tool steel" → 粉末工具鋼 (standard term)
- "edge retention" → 鋒利度保持性 or 刃持ち (but in Chinese, 保持鋒利度 or 刃持性)
- "wear resistance" → 耐磨性
- "hardness" → 硬度
- "carbide distribution" → 碳化物分布
- "toughness" → 韌性
- "chipping" → 崩刃
- "premium knife making" → 高級刀具製作
- "fine edge sharpness" → 精細刃口鋒利度
- "durability" → 耐用性
- "top performance" → 頂級性能
- "longevity" → 持久性/使用壽命

Now let me construct the translation in Traditional Chinese, keeping the tone informative and enthusiast-friendly for Taiwanese knife lovers.

Translation draft:

SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼所生產的高階粉末工具鋼，以其優異的鋒利度保持性、耐磨性，以及可達64 HRC的硬度而聞名。與神戶製鋼所的R2相同，SG2/R2在高級刀具製作中備受推崇，因其精細的刃口鋒利度與耐用性。粉末冶金特性確保碳化物均勻分布，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求頂級性能與持久使用壽命的刀具使用者。

Let me review:
- "Super Gold 2" - I'll keep it in English as it's a brand name, or should I translate? The glossary doesn't specify, so I'll keep it as "Super Gold 2" since it's a proper name.
- "Takefu Special Steel" → 武生特殊鋼 ✓
- "Kobelco Steel" → 神戶製鋼所 ✓
- "HRC" → keep as is ✓
- "powdered tool steel" → 粉末工具鋼 ✓
- "edge retention" → 鋒利度保持性 ✓
- "wear resistance" → 耐磨性 ✓
- "carbide distribution" → 碳化物分布 ✓
- "toughness" → 韌性 ✓
- "chipping" → 崩刃 ✓
- "premium knife making" → 高級刀具製作 ✓
- "fine edge sharpness" → 精細刃口鋒利度 ✓
- "durability" → 耐用性 ✓
- "top performance" → 頂級性能 ✓
- "longevity" → 持久使用壽命 ✓

The translation looks good. Let me refine slightly for natural flow:

SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼生產的高階粉末工具鋼，以優異的鋒利度保持性、耐磨性，以及高達64 HRC的硬度著稱。與神戶製鋼所的R2為相同鋼材，在高級刀具製作中備受推崇，擁有精細的刃口鋒利度與出色的耐用性。粉末冶金製程確保碳化物均勻分布，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求頂級性能與長久使用壽命的刀具愛好者。

This reads naturally for Taiwanese readers. I'll output this.</think>SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼生產的高階粉末工具鋼，以優異的鋒利度保持性、耐磨性，以及高達64 HRC的硬度著稱。與神戶製鋼所的R2為相同鋼材，在高級刀具製作中備受推崇，擁有精細的刃口鋒利度與出色的耐用性。粉末冶金製程確保碳化物均勻分布，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求頂級性能與長久使用壽命的刀具愛好者。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

鏡面

「Migaki」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中，「鏡面」處理並非僅指如鏡子般的完美拋光，而是涵蓋了更廣泛的拋光工藝，從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內，不一定追求高度反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升刀具的功能性與美感，著重於打造平滑的表面以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力，而非單純追求極致的鏡面效果。

Handle

西式強化木柄附口金

Profile 西式帶護手
Material
- 帕克木

西式積層木柄是入門級刀具的常見選擇，部分款式還會採用與刀身焊接的金屬護手。積層木是將木材與樹脂層壓而成，形成質地緻密的材料，並可呈現多色層次。相較於天然木材，這種工程木材硬度更高、吸水性更低，加上生產成本較低，使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

Knives and Stones 岩刃社的SG2鋼刀具

對於想要擁有不鏽鋼刀具，卻追求碳鋼般優異性能、又不想費心保養的朋友，SG2 鋼向來是我的首選推薦。憑藉 1.25% 的含碳量與 HRC 62-64 的硬度，它不僅能磨出極致鋒利的刃口，保鋒力更是遠勝 VG-10 或 AEB-L，同時具備完全的防鏽能力。這把刀讓您魚與熊掌兼得：既無需擔心氧化變色，又能享有貨真價實的切削性能。

SG2鋼與AS鋼製作廚刀——哪種更勝一籌？

兩者並無絕對優劣，端看您更重視不鏽鋼的便利性，還是碳鋼極致鋒利的切削手感。若您希望刀具能長時間維持極致鋒利且無需費心保養，SG2鋼會是理想選擇；若您追求極致的薄刃與切割性能，且不介意每次使用後都仔細擦拭刀身，那麼 AS 便是您的首選。

SG2 鋼是來自武生的粉末不鏽鋼，硬度通常落在 62-64 HRC 之間。它兼具韌性與優異的抗腐蝕能力，因此每當處理酸性食材時，我總會優先選用這把刀。超級青鋼屬於高碳鋼，硬度通常較高，約在 64-66 HRC。它能磨出極致鋒利、足以削髮的刃口，鋒利度的維持性也略勝 SG2 鋼一籌，但若疏於保養便容易生鏽。

R2 鋼與 SG2 — 它們是一樣的嗎？

是的，R2 和 SG2 是同一種鋼材——R2 是神戶製鋼所使用的名稱，而 SG2（Super Gold 2）則是武生特殊鋼對相同粉末冶金配方的稱呼。型錄證實了這一點：SG2 / R2 是來自日本武生特殊鋼的粉末（PM）鋼，成分為 1.25% 碳、14.0% 鉻、1.8% 釩、2.3% 鉬，硬度範圍為 62–64 HRC。因此，如果您看到標示為 R2 或 SG2 的刀具，您獲得的將是完全相同的材料。

Reviewed by K&S staff · Last updated 22 July 2026

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高村刃物 SG2 鏡面三德刀 170mm

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高村刃物製作所

三德刀