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Kintaro  |  庫存單位： KATO_VGBDA_GY210EB

Yoshimi Kato VG10 蝕刻大馬士革牛刀 210 毫米烏木手柄

$9,094.00

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Last Update: 2025-08-17T17:07:49Z

Detailed Specifications
Line Yoshimi Kato VG10 黑染大马士革
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 169 g        5.96 oz
Edge Length 216 mm   .8.5 inch
Heel Height 48 mm     .1.89 inch
Width @ Spine 2.1 mm     0.08 inch
Width @ Mid 2.1 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel VG10 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 59 - 61
Handle 八角烏木
Region 越前
Best for
  • 愛好者
  • 專業廚師
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    這款由加藤義美鍛造的 VG10 系列，是我見過最優雅的刀之一，無論幾何、外型或表面處理都精準到位，結合成一把兼具切割表現與美觀的精品。

    身為越前武生刀村的經營成員，加藤義美與現任代表黑崎優密切合作，因此兩者的刀具在極薄刃口、創新表面處理與高水準細節上有許多共通點。

    這系列正好體現這些特點：刀身線條修長，頸部纖細，長度從刀根量起，造就一把適合片切的優雅長刀；做工細緻，所有外露棱角皆經圓潤拋光，刀背一路拋到刀尖；大馬士革紋理均勻，搭配黑染蝕刻，整體對比鮮明、極為耀眼。

    除了外觀，這些薄刀片切割表現極佳。由於斜面從刀身中段開始，與同類刀相比幾乎不會沾黏，馬鈴薯薄片也能自然脫落。分切根莖、切洋蔥都十分輕鬆，因為薄刀片帶來極佳穿透力與低阻力。

    唯一小缺點是核心鋼材，這個價位已有許多採用 SG2 作為芯鋼的選擇，SG2 的持久鋒利度與硬度都優於 VG10，且蝕刻表面較易留下明顯刮痕。不過，核心鋼降一級換來更高的工藝水準，這把刀對追求極致細節、不介意核心鋼不同的用家來說，絕對是頂尖之選。

    Video Review

    Pros Cons
  • 卓越表現
  • 刀刃後方極薄
  • 藝術感十足
    		•
  • 高預算
  • 蝕刻大馬士革鋼較難保養
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    加藤嘉之

    加藤刀物製作所由加藤義美領軍，是越前武生刀村的知名刀具品牌，以精湛工藝聞名。加藤義美繼承父親加藤寬的技藝，持續以傳統手法結合現代創新，製作出兼具實用與美觀的高品質日本刀，深受專業廚師與愛好者青睞。更多資訊請參閱其官方網站越前武生刀村加藤刀物製作所。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： VG10

      Takefu VG10 是一種高級不鏽鋼，以其優異的持刃性和鋒利度而著稱。它在日本廚刀製造商中非常受歡迎，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和定刃刀。

      VG10 的硬度約為 60-61 HRC，有些製造商甚至能達到 62 HRC，確保良好的持刃力與抗染性。其成分包含 15% 鉻（Cr）以提升耐腐蝕性，1% 鉬（Mo）和 1.5% 鈷（Co）可強化基體，使其擁有高硬度與耐用性。釩（V）的加入使其微結構更細緻，並與鉻、鉬共同產生硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10 易於研磨，加工性佳，且可藉由高溫回火進行二次硬化，適合經表面塗層處理（最高約 450℃）的刀具。其全面的性能使 VG10 不鏽鋼極具多元性，無論是廚房、通用刀具還是機械刀片都能展現卓越表現。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 59 - 61

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成：

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Kintaro

    Yoshimi Kato VG10 蝕刻大馬士革牛刀 210 毫米烏木手柄

    $9,094.00

    加藤良美，加藤宏之子，如今接任武生刀村老字號金太郎（Kintaro）的主鍛造師。加藤先生經常與黑崎合作，他們打造的刀具在幾何形狀和研磨過程上非常相似。他也負責製作其他品牌的許多刀具，例如虎徹（Kotetsu）、金弘（Kanehiro）和正掛（Masagake）。 


    鋼材：VG10 不鏽鋼芯，大馬士革覆層

    硬度：HRC 60-61

    手柄設計： K&S 柚木手柄，可選

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