Hatsukokoro | 庫存單位： HT-YOSHIW2KUNA-KGY210-EB

吉兼白鋼二號黑打梨地切付牛刀 210mm 不鏽鋼夾層黑檀木初心作

Name: 吉兼 白鋼二號 黑打 梨地 切付 牛刀 210mm 不鏽鋼夾層 黑檀木 初心作
Brand: Hatsukokoro
SKU: HT-YOSHIW2KUNA-KGY210-EB
Price: 12598.00 TWD
Availability: InStock

$12,598.00

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Detailed Specifications

Line	初心由吉金KU白二梨地
Profile	牛刀 / 主廚刀
Bevel Type	雙刃
Weight	185 g \| 6.5 oz
Edge Length	212 mm \| 8 11/32″
Heel Height	50 mm \| 1 31/32″
Width @ Heel	3.6 mm \| 9/64″
Width @ Mid	2.1 mm \| 5/64″
Width @ 1cm from Tip	1.0 mm \| 3/64″
Steel	白二／白紙二號 \| 碳鋼
Blade Construction	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 64
Surface Finish	梨地
Handle	八角烏木
Region	三條
Best for	專業廚師學生熱愛好

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

吉 KU 梨地系列是為那些相信刀唯一使命就是完美切割的人所設計。這正是傳奇的吉幾何造型，遇上更暗沉、古樸風的結合，同時在易於保養的不鏽鋼夾層下，隱藏著高維護需求的核心。

核心採用的是日立白鋼二號鋼材，一種純碳鋼，能打造出比硬度更高、含鉻量更重的鋼材更鋒利、更精緻的刃口而受人敬仰。這種傳奇般的銳利度，透過吉精湛的薄凸磨與顯著的刀身收窄設計得以釋放，讓刀刃能以極小阻力切過食材，幾乎不會卡住——即使面對硬的馬鈴薯也無妨。

差異就在於表面處理。梨地（「梨皮」）紋理在粗獷的黑打（KU）塗層下呈現更暗沉、更斂的質感，展現出獨特的霧面、實用主義美感，功能性與視覺衝擊力。

你依然能享受到吉對細節的執著：高度拋的刀背與凹槽帶來舒適手感，而粗糙表面與剃刀般鋒利、拋刃口之間形成驚人的對比。

這是一款無須繁瑣維護、高效率的。你擁有碳鋼雷射般的靈魂，同時享有不鏽鋼夾層帶來的安心感。就純粹切割性能而言，它依然是你能找到的最佳性價比之一。legendary Yoshikane geometry meets a darker, more rustic attitude, all while hiding its high-maintenance heart under easy-care stainless cladding.

At its core is Hitachi White #2 steel, a pure carbon steel revered for its ability to take on a scary-sharp, refined edge that harder, chromium-heavy steels can’t match. That legendary sharpness is unleashed by Yoshikane’s masterful thin, convex grind and significant blade taper, which slices through ingredients with minimal resistance and virtually no wedging—even in dense potatoes.

The difference is in the finish. The nashiji ("pear skin") texture is left darker and more subdued under a rugged Kurouchi (KU) coating, offering a distinctly matte, utilitarian beauty that’s as functional as it is striking.

You still get Yoshikane’s obsessive fit and finish: a highly polished spine and choil for comfort, and a stunning contrast between the rough finish and the razor-sharp, polished edge.

It’s a no-fuss, high-performance tool. You get the soul of a carbon steel laser with the stainless cladding’s peace of mind. For pure cutting performance, it remains one of the best values you can find.

優點	缺點
優異表現適合專業人士刃後極薄	高預算易生鏽

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

吉兼刃物

傳統燕市刀匠

吉是一家位於新潟縣燕市的精品廚刀製造商，成立於1919年（大正8年），是當地歷史最、品質頂尖的廚刀工坊之一。許多新一代的燕市鍛刀師都曾在這間刀廠接受過學徒訓練。

工坊掌門山本認為：「雖然現在許多事物變化，但有些理念與信念永遠不變。我每天確保這些價值觀到每一把刀的製作之中。」正因秉持著如此定的信念，吉工坊生產出品質卓越、細節精緻的廚刀。該工坊也以白鋼二號的熱處理技術及半不鏽鋼SKD鋼材的應用而聞名。

“來自新潟縣燕市的頂級日本廚刀，以極致研磨品質與白鋼二號及SKD半不鏽鋼的精湛熱處理工藝著稱。”

創立 1919 | 大正8年

特色薄燕式研磨 | 燕市鍛刀大師

官網 yoshikanehamono.com 了解更多吉兼刃物

Profile

牛刀

主廚刀

日本主廚刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう gyūtō），字面意思是「牛肉刀」。它的刀型類似法式主廚刀的較平直版本。日本刀具以鋒利著稱，這源於其銳利的刀刃幾何結構，以及所用鋼材的高硬度，有時在洛氏硬度標準上可超過 60 HRC。典型的西式主廚刀開刃角約為 20–22°，而日本牛刀通常具有約 15–18°（甚至更小）的更鋒利刃角，這就需要使用更硬、也更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方主廚之間越來越受歡迎。

現代主廚刀是一種多用途廚刀，設計目的是在各種不同的廚房工作中都有良好表現，而非只在某一項特別出眾。它可用於剁碎、切片和切丁蔬菜、切割肉類，以及分割大型肉塊。

Compare with

白二／白紙二號

—

1.05% 0.8% 0.5% 0.3% 0

1.05%

0.2%

0.1%

0.025%

0.004%

C — Carbon Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Hardness 60–64 HRC

555759616365+

Steel

白二／白紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness60–64 HRC

白鋼二號，又稱白紙鋼#2或白鋼#2，長期以來一直是製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材能打造出鋒利切邊、適中韌性與鋒利度的刀而備受讚譽，同時也極易打磨。雖然碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高工藝才能有效操控。熟練鍛冶師的技術對於將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管優異性能，白鋼二號仍極活性；因此，使用後立即擦拭並擦乾，以防止鏽蝕。

新庄與堺地區廣泛採用白鋼#2製作主流廚刀。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

梨地

日本廚刀上的「梨地」指的是一種獨特的表面紋理處理，外觀類似亞洲梨（在日文中稱為「梨」）的果皮。這種質感是透過特定的敲擊與拋光工藝製成，使刀身呈現低調霧面且帶有些許不規則的觸感。除了美觀外，梨地還有實用性：表面形成微小空氣層，可減少食材附著於刀身上。這種工藝常見於傳統日本刀，如三德刀、菜切刀，因其功能性與視覺效果而備受推崇，增添整體料理體驗。

Handle

Handle Specs

Profile 八角和柄
Material
- 黑檀

這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

吉兼白鋼二號黑打梨地切付牛刀 210mm 不鏽鋼夾層黑檀木初心作

Detailed Specifications