Masamoto Sohonten | 庫存單位： MASA_SW3121KT

正本總本店SW K型牛刀 210mm SW3121KT

Name: 正本總本店SW K型牛刀 210mm SW3121KT
Brand: Masamoto Sohonten
SKU: MASA_SW3121KT
Price: 15149.0 TWD
Availability: InStock

$15,149.00

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Detailed Specifications

Line	正本 SW
Profile	牛刀 / 主廚刀
Bevel Type	雙斜面
Weight	146 g 5.15 oz
Edge Length	214 mm .8.43 inch
Heel Height	45 mm .1.77 inch
Width @ Spine	3.3 mm 0.13 inch
Width @ Mid	2.4 mm 0.09 inch
Width @ 1cm from Tip	0.6 mm 0.02 inch
Steel	瑞典鋼 \| 不鏽鋼
Blade Construction	單層鋼
Hardness (HRC)	58 - 60
Surface Finish	磨光
Handle	D型朴木黑色口輪
Region	東京
Best for	專業廚師愛好者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

Masamoto KS系列，特別是KS雙刃系列（包括傳奇的KS 3124），因其獨特且優秀的刀型，以及極致輕盈靈巧，被無數專業廚師與愛好者所鍾愛。

唯一的爭議點？KS系列使用的傳統碳鋼在西式廚房繁忙作業時可能帶來困擾。為此，Masamoto推出了SW系列，這是白鋼（KS）系列的不鏽鋼對應款，保有優異的切割性能，卻無需擔心生鏽。瑞典鋼材質精良，硬度適中且韌性極佳。

Video Review

Pros	Cons
專業人士首選表現優異	高預算相對難研磨

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

個人資料：牛刀

主廚刀

日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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鋼材：瑞典鋼
瑞典鋼是一個廣泛用語，泛指由瑞典兩大鋼鐵公司 Sandvik 和 Uddeholm 生產的幾種不同類型的鋼材。由於某些不明原因，日本刀具製造商似乎只用「瑞典鋼」這個詞，而不公開具體成分。不過，下列鋼種經常用於製刀：
Uddeholm：AEB-L
Sandvik：12C27、14C28、19C27
這些鋼種的碳含量相近（0.6-0.7），通常熱處理至 HRC 59-60 左右。

製造商：
- Sandivk，瑞典
- Uddeholm，瑞典
性質：不鏽鋼

硬度： 58 - 60

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建構：單層鋼

在日本廚刀領域中，「單鋼」結構指的是刀身由單一種鋼材製成。不同於傳統日式刀具可能採用多層夾鋼（如「三枚」，即將硬鋼芯夾在較軟鋼材中間），單鋼刀是整把刀從頭到尾都用同一塊鋼材打造。這種結構能兼顧耐用性、易於研磨與維護等優點。
單鋼刀因為材質一致，切割手感也很均勻。這也代表鋼材的特性會影響整個刀面，例如若是碳鋼單鋼刀，整個刀身都需要保養以防生鏽及變色。硬度方面也是如此，整體均勻硬化的刀身製作難度高，使用者在進行刀身薄化時也會較有挑戰。
需要注意的是，單鋼刀通常不是鍛造製作，因為帶有鍛造與差熱處理線的刀稱為本燒。

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完成：磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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手柄規格
個人資料： D 形和柄

材料：
- 朴木
- 黑水牛角
這是一款許多正本總本店及東京刀匠愛用的經典手柄。輕巧、防滑且實用。不過因為其有方向性，出廠時需預先考慮右手或左手操作。

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