Myojin Riki | 庫存單位： MYOJ_B2KU_SYA270

初心 x 明神利器青鋼二號黑打先丸柳刃 270mm

$8,185.00 $9,628.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	初心 Shirasagi 青鋼二號 KU Single bevel
刀型	先丸蛸引 / 先丸蛸引
刃面類型	單面刃
重量	216 g \| 7.6 oz
刃渡	265 mm \| 10 7/16″
刃元高度	34 mm \| 1 11/32″
刃元厚度	3.9 mm \| 5/32″
刃中厚度	2.9 mm \| 7/64″
刃尖1cm厚度	1.2 mm \| 3/64″
鋼材	青二 / 青紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	二枚軟鐵夾鋼
Hardness (HRC)	61 - 63
表面處理	黑打槌目
刀柄	八角柚木搭配大理石口輪
產地	土佐
推薦用途	專業廚師刀具愛好者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

初心明神白鷺青鋼二號黑打單刃系列，是由明神利器工房（Myojin Riki Seisakusho）製造、並由初心品牌委託推出的「實用型單刃刀」。此系列有一款姊妹線——白鷺白鋼二號，同樣出自同一工坊，但外觀有所不同。若您不熟悉明神，這是一家位於四國島土佐縣的父子刀匠工坊：父親明神健（Tateo Myojin）專精於單刃刀研磨，明神直仁（Naohito Myojin）則長雙刃刀研磨，而主要鍛造師為田村徹（Toru Tamura）。

本系列作為單刃刀線，由明神健負責研磨、田村徹負責鍛造。罕見的是，在此系列中可見傳統刀型如柳刃，也現代造型如牛刀，均以單刃方式打造。工藝與完成度極為出色，一如明神利器工房的一貫水準——整體刀身表面均勻一致，就連丸柳刃的切付（Kissaki）部分亦無瑕疵；即便是高價刀，有時也難以達到如此完美的細節。初心品牌賦予此系列恰如分的名字「白鷺」（Kirasagi），拋與黑打表面相結合，完美呼應了白鷺潔白的羽毛與深色喙部的優特質。

對於想體驗單刃刀、卻覺得柳刃、出刃或薄刃過於專門化的人來說，這系列提供了一個絕佳機會。擁有一把單刃牛刀，能讓您親身體會單刃刀如何運作，同時又不受限於只能切割特定食材的束縛。此外，黑打表面與碳鋼材質的結合，在提供一定程度防鏽保護的同時，也保留了純正碳鋼那獨特的「切削手感」。

然而需注意的是，單刃結構使這些刀比同尺寸、同形狀的雙刃刀更厚實。這讓刀身較重，切割如馬鈴薯等密度較高的食材時也會產生更多阻力。儘管如此，本系列傳統單刃刀仍備極高價值：無論是明神利器工坊一貫精緻的研磨與完成度、還是黑打表面輕微鎚目紋理，都使此系列成為對比常見亮銀色柳刃/出刃刀的一個有趣替代選擇，且價格相對親民。若您偏好傳統外觀，則可姊妹線——白鷺白鋼二號，同樣提供同等水準的工藝。

優點	缺點
性價比高做工精良，細節完美	易生鏽沉重

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

明神利器

明神利器製作所——土佐的研磨神童

明神利器由在刀劍重鎮大阪磨練技藝的創始人所創立，至今已有 80 多年歷史。工房以鋼鐵刀具起家，近年則專注於不鏽鋼刀，因其重量輕、不易生鏽且鋒利度極佳而備受青睞。這些刀具在專業人士與一般消費者之間都相當受歡迎，其中一部分原因在於他們將傳統用於日本刀上的「積層鋼紋」e圖樣運用在廚刀上。第二代傳人持續創新，一方面依照使用者需求客製產品，一方面也透過參與在地傳統表演與刀劍修復工作，為文化保存做出貢獻。

明神直人身為明神利器的第二代職人，致力於延續前輩在製刀工藝上的遺產。在保留傳統技法的同時專注於創新，明神直人透過客製刀具，在滿足使用者實際需求之餘，也藉由參與地方傳統活動與刀劍修復，為文化傳承做出重要貢獻。他的作品充分展現了對品質、實用性，以及日本製刀藝術之保存的深刻承諾。

“源自土佐，承襲堺鍛造血統——父子相傳的刀匠工坊，以研磨為核心。”

創立 1950 | 昭和25年

特色卓越的研磨與磨刀工藝，展現龍泉刃物（Tanryusen）金屬流動紋理。

Instagram @tetsujin_labo 了解更多明神利器

Profile

先丸蛸引

先丸蛸引（Sakimaru Takohiki）是一款單面刃的刺身刀，屬於蛸引（關東風格的直刃切片刀），其刀尖採用柔和圓弧的「先丸」設計（先 saki = 刀尖，丸 maru = 圓弧），取代了傳統蛸引的方角刀尖或柳刃的銳利尖頭。其長而平直的單面刃身與背面的凹磨（urasuki）設計，能在一氣呵成的順暢拉切中，為生魚片帶來乾淨、無斷裂的完美切面；圓潤的刀尖不僅優雅，更在擺盤與修整時提供更高的安全性。此類刀具長度多為 270–330mm。其功能與柳刃相同，但獨特的圓弧刀尖與關東傳統工藝，賦予它獨具一格的外形與風貌。

比較對象

青二 / 青紙二號

—

1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.35%

1.25%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 61–63 HRC

555759616365+

鋼材

青二 / 青紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

61–63 HRC

Steel

青二 / 青紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness61–63 HRC

藍鋼2號，亦稱青紙鋼2號，是由日立金屬生產的一款卓越高碳鋼，以白鋼2號為基礎，添加鉻與鎢進行改良。此調整提升了韌性，並形成硬質碳化物分子，顯著增強刃口保持力。雖然鋒利度與白鋼2號相當，但藍鋼2號在保刃方面略優勢。

多用途特性而廣受喜愛，青紙鋼2號以研磨容易及抗崩刃性強著稱，是初學接觸青紙鋼刀的理想選擇。碳含量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常可達62–63 HRC，因此成為評估青紙鋼廚刀的基準標準。

Construction

二枚軟鐵夾鋼

二枚（Nimai）是日本傳統的廚刀製作方式，這種結構方法通常見於具有日本本土特色的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。製作二枚刀時，會將一片軟包鐵覆蓋在核心鋼材上，兩塊金屬經鍛接後塑造成刀型。

二枚刀通常採用單面刃研磨方式，硬化的核心鋼材裸露於平面或內凹面，軟包鐵則包覆在另一側及刀背。軟包鐵為較硬但更脆的核心鋼材提供支撐，使刀刃能保持纖薄鋒利，同時具備一定的整體強度。由於單面刃日式刀具通常沒有二次刃，軟包鐵與內凹研磨的結合，使得研磨過程比單鋼（Monosteel）和本燒（Honyaki）刀更為容易。

如果說二枚結構代表了經典的日本刀工藝，那麼碳鋼芯配軟鐵包裹的二枚刀正是這種經典工藝的精髓。雖然整把刀容易生鏽，但研磨容易，讓這類刀成為傳統日本料理廚師的首選，在不斷擦拭與例行研磨的環境下，這些缺點被有效抵消。如果你想體驗傳統日本廚刀的擁有感，並願意花時間細心保養，一把二枚軟鐵包刀將帶給你蘊含數百年歷史的體驗。

Finish

黑打槌目

Kurouchi Tsuchime 是結合原始黑皮與充滿個性的槌目處理。常見的Kurouchi（黑打）工藝會保留鍛造後的黑色氧化層與鍛造紋理，讓刀身呈現各種獨特紋路與凹痕。Kurouchi與Tsuchime的結合不僅美觀，也兼具實用：減少阻力、幫助食材脫離並保護鋼材不易生鏽。總體而言，Kurouchi Tsuchime 是兼具實用性與美感的獨特刀面處理。

Handle

八角柚木搭配大理石口輪

Profile 八角和柄
Material
- 柚木

八角柚木大理石紋口輪

Frequently asked questions

Will a carbon steel knife rust, and how do I look after it?

Yes - carbon steels such as Aogami (Blue) and Shirogami (White) react with food, moisture, and acids. Left wet they can spot or rust, and with normal use they develop a grey-blue patina. That patina is expected and is part of owning a carbon-steel knife; it is not damage.

Care is simple once it becomes habit: hand-wash in warm water, never leave the knife soaking or sitting in a wet sink, and dry it thoroughly the moment you finish. Avoid the dishwasher entirely, and wipe the blade between tasks when you are cutting acidic foods like citrus, tomato, or onion.

If the knife will sit unused for a while, wipe a very thin film of food-safe camellia oil (or a neutral mineral oil) onto the blade before storing it. A light surface rust spot lifts easily with a rust eraser or a little Bar Keepers Friend; sustained neglect is the only thing to really avoid.

Carbon steel rewards this small amount of attention with a keener edge and easier sharpening than most stainless. If you would rather not think about maintenance at all, ask us about stainless or stainless-clad options instead.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

初心 x 明神利器青鋼二號黑打先丸柳刃 270mm

可用性

詳細規格

明神利器

先丸蛸引