Hatsukokoro | 庫存單位： HT-HBVGXS-CC175

初心隼 VG10鋼大馬士革中華菜刀 175mm

$4,493.00 $5,272.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	初心隼 VG-10 大馬士革中華刀
刀型	中華菜刀 / 中華菜刀
刃面類型	雙斜面
重量	343 g \| 12.1 oz
刃渡	180 mm \| 7 3/32″
刃元高度	75 mm \| 2 61/64″
刃元厚度	2.5 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.5 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	2.5 mm \| 3/32″
鋼材	VG1鋼0鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	59 - 61
表面處理	磨光
刀柄	全龍骨中式菜刀
產地	兵庫縣
推薦用途	新手

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

這是初心（Hatsukokoro）旗下備受歡迎的隼（Hayabusa）系列的又一力作，為有意中華丁（Chuka）刀型的提供了一個性價比極高的選擇。

中華丁在日製刀中相對較為罕見，以往若想購買此類型刀，通常只能選擇杉本（Sugimoto），價格往往高達300澳以上。而這款隼VG10鋼中華丁需略200澳，便能擁有良好的芯鋼、整體不鏽鋼材質以及細緻的大馬士革紋理。請記住，相較於刀型，此刀的用鋼量實在相當豐厚。

由於生產流程簡化，這款刀也存在一些缺點：儘管名為隼（Peregrine Falcon），但刀身並非輕盈靈巧，壓鑄工法導致刀身無收薄設計，整體重量偏高。此外，刀頸與刀背雖經拋處理，但缺乏圓角設計，在施加壓力時可能傷及手指。若能接受這主要缺點，那麼這款門級日製中華丁幾乎無可挑剔。

優點	缺點
性價比高易於保養適合家庭使用	較重組裝與細節工藝仍有提升空間

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

初心

業界新星

初心（Hatsukokoro）作為一個品牌，與日本廚刀產業有著密切的合作關係。透過與日本各地的刀匠及製造商協作，他們設計並打造出龐大的刀具系列，涵蓋各種價位區間，且許多產品線都具備極高的性價比。其整合資源的能力，與刀匠們建立了穩固的合作關係，越來越多的刀匠樂意將作品送至尼崎，再由初心發送至全球各地。

“源自日本尼崎市的新興品牌，正快速崛起於業界。Hatsukokoro 與日本各地眾多刀匠緊密合作，將多元精選的刀具推向全球，同時持續在產品設計與金屬工藝上創新突破。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，在極具競爭力的價格下提供卓越性能。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

中華菜刀

中華菜刀（Chuka Bocho），又稱中式片刀，是中式料理中不可或缺的大型萬用刀，具有寬大長方形刀身、略帶弧度的刀腹與明顯的刀尖。除了主要用於切、片、剁各種蔬菜與肉類之外，其寬闊的刀面也非常適合拍碎蒜頭，並將處理好的食材輕鬆鏟起，從砧板送入鍋中。儘管外型魁梧，它並非用來砍骨，而是為精細操作與兼顧輕重切剁而設計。刀長通常介於 180mm 至 220mm，提供充裕的切割面積。其標誌性的高刀身不僅方便鏟取食材，還能讓使用者以深度 pinch grip（捏握）握住刀身，對切割方向進行極為精準的控制。因此，中式菜刀在處理高大或質地堅實的食材時，能帶來極強的信心與穩定的薄切表現。與菜切不同的是，中式菜刀一律配有銳利刀尖，使其在刻花、劃紋與精細片切時同樣得心應手。這種功能多元的刀型，使中華菜刀成為廚房中不可或缺的工具，特別適合需要快速且精準處理大量食材的環境。

比較對象

VG1鋼0鋼

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

1.0%

15.0%

0.25%

1.0%

1.55%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

硬度 59–61 HRC

555759616365+

鋼材

VG1鋼0鋼

類別

不鏽鋼

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

59–61 HRC

Steel

VG1鋼0鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

Takefu VG10 是一款高階不鏽鋼，以其卓越的保持性和鋒利度聞名。它深受日本廚刀製造商青睞，廣泛應用於各種刀具，包括廚刀、折疊刀和固定刀。

VG10 的硬度約為 60-61 HRC，部分製造商可將其提升至 62 HRC，確保良好的刀刃保持性和耐鏽性。該鋼材成分包含 15% 鉻 (Cr) 以提供耐腐蝕性、1% 鉬 (Mo) 以及 1.5% 鈷 (Co) 用於強化基體，從而實現高硬度和耐用性。釩 (V) 的添加細化了其微結構，並與 Cr 和 Mo 共同產生硬質碳化物，增強耐磨性。VG10 易於研磨，具有良好的機加工性，並支持通過高溫回火進行的二次硬化，使其適合進行最高約 450℃ 的表面塗層處理。其均衡的特性使 VG10 鋼極具多用途性，在從廚房和萬用刀到機械刀片等各種應用中表現優異。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Finish

磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

Handle

全龍骨中式菜刀

Profile 西式無護手
Material
- 未指定

全柄設計，配以木質包覆，提升手感，常見於杉本中華刀及其他壓製菜刀上。

	175 mm
重量	343 g
全長	285 mm
刀尖至刀跟長度	180 mm
刀跟高度	75 mm
刀背厚度（刀跟處）	2.5 mm
刀背厚度（刀身中段）	2.5 mm
刀背厚度（距刀尖約1公分處）	2.5 mm

初心隼 VG10鋼大馬士革中華菜刀 175mm

可用性

詳細規格

初心

中華菜刀