Hatsukokoro | 庫存單位： HS-HAB-VG10TS-GY210

初心隼 VG10鋼鎚目三枚牛刀 210mm

$3,710.00 $4,351.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	初心隼 VG10 槌目三枚和式手柄
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙斜面
重量	147 g \| 5.2 oz
刃渡	203 mm \| 7 63/64″
刃元高度	49 mm \| 1 59/64″
刃元厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.6 mm \| 1/32″
鋼材	VG1鋼0鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	59 - 61
表面處理	槌目
刀柄	八角柄黑檀木
產地	兵庫縣
推薦用途	新手專業主廚

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

初心 Hayabusa VG10鋼鎚目三層刃 WA 廚刀系列完美結合了卓越的藝術性、精湛工藝與實惠價格。採用進的VG10鋼材製成，這些廚刀備優異的鋒利度保持能力與抗蝕性能，即使頻繁使用也能維持銳利。這使得它們無論對專業主廚或家庭烹飪來說，都是理想的高效率。

刀身採用美麗的鎚目（Tsuchime）表面處理，提升視覺美感，還能有效防止食材在切削時黏附，從而實現更順暢、高效的切割體驗。每把刀皆經過細緻打磨，備極佳的貼合度與完成度，確保每次使用都舒適感與精準度。

儘管採用高品質材質與精湛工藝，Hayabusa VG10鋼鎚目系列廚刀仍以親民價格呈現，為尋求可靠且優廚房的提供極性價比的選擇。這集性能、美學與實惠於一身的設計，成為每位烹飪愛好理想之選。

優點	缺點
預算友善藝術美感出色	鏡面拋較難維護

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

初心

業界新星

初心（Hatsukokoro）作為一個品牌，與日本廚刀產業有著密切的合作關係。透過與日本各地的刀匠及製造商協作，他們設計並打造出龐大的刀具系列，涵蓋各種價位區間，且許多產品線都具備極高的性價比。其整合資源的能力，與刀匠們建立了穩固的合作關係，越來越多的刀匠樂意將作品送至尼崎，再由初心發送至全球各地。

“源自日本尼崎市的新興品牌，正快速崛起於業界。Hatsukokoro 與日本各地眾多刀匠緊密合作，將多元精選的刀具推向全球，同時持續在產品設計與金屬工藝上創新突破。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，在極具競爭力的價格下提供卓越性能。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

VG1鋼0鋼

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

1.0%

15.0%

0.25%

1.0%

1.55%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

硬度 59–61 HRC

555759616365+

鋼材

VG1鋼0鋼

類別

不鏽鋼

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

59–61 HRC

Steel

VG1鋼0鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

Takefu VG10 是一款高階不鏽鋼，以其卓越的保持性和鋒利度聞名。它深受日本廚刀製造商青睞，廣泛應用於各種刀具，包括廚刀、折疊刀和固定刀。

VG10 的硬度約為 60-61 HRC，部分製造商可將其提升至 62 HRC，確保良好的刀刃保持性和耐鏽性。該鋼材成分包含 15% 鉻 (Cr) 以提供耐腐蝕性、1% 鉬 (Mo) 以及 1.5% 鈷 (Co) 用於強化基體，從而實現高硬度和耐用性。釩 (V) 的添加細化了其微結構，並與 Cr 和 Mo 共同產生硬質碳化物，增強耐磨性。VG10 易於研磨，具有良好的機加工性，並支持通過高溫回火進行的二次硬化，使其適合進行最高約 450℃ 的表面塗層處理。其均衡的特性使 VG10 鋼極具多用途性，在從廚房和萬用刀到機械刀片等各種應用中表現優異。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

槌目

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 八角柄和式柄
Material
- 黑檀木

這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

初心隼 VG10鋼鎚目三枚牛刀 210mm

可用性

詳細規格

初心

牛刀