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Masutani  |  庫存單位： MASU_VGDA_GY180

Masutani Sairyu VG10 大馬士革牛刀 180 毫米西式刀柄

$2,572.00 $2,857.00
手把顏色

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Detailed Specifications
Line 增谷 斐流 VG10 西式
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 132 g        4.66 oz
Edge Length 178 mm   .7.01 inch
Heel Height 43 mm     .1.69 inch
Width @ Spine 1.7 mm     0.07 inch
Width @ Mid 1.7 mm     0.07 inch
Width @ 1cm from Tip 0.6 mm     0.02 inch
Steel VG10 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 59 - 61
Surface Finish 磨光
Handle 西式合成木（Pakka Wood）配護手
Region 越前
Best for
  • 新手初學者
  • 專業廚師
  • 學生族群
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    增谷刃物「彩龍VG10」系列在性能、美感與價值之間達到絕佳平衡。採用VG10鋼材，這種先進的刀具用鋼以鋒利與耐用著稱，刀具擁有出色的持刃力與易於保養的特點，非常適合家庭廚房與專業廚師使用。

    刀身展現出絢麗的大馬士革紋理，視覺效果與卓越切割性能兼具。彩龍系列每把刀均採用極輕盈舒適的西式手柄設計，長時間使用也能保持平衡且毫不費力。

    真正讓增谷刃物彩龍VG10系列脫穎而出的是其超高性價比。高品質材料、精美工藝與貼心設計的結合，使這些刀不僅適合家庭使用，也能應對專業廚房的嚴苛需求。

    Pros Cons
  • 預算友善
  • 卓越的表現
  • 開箱即用表現極佳
    		•
  • 做工和細節還有提升空間
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    增谷

    增谷刃物巧妙運用VG-1與VG-10鋼材，在競爭激烈的日本刀市場中脫穎而出，切割手感可媲美越前高端品牌如黑崎、Takamura。即使價格更親民，表現卻與頂級品牌看齊，使增谷刀具在同級中極具競爭力。其工藝融合傳統技藝與現代科技，令增谷刀以鋒利與耐用著稱，成為日本刀市場中性價比的領導者。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： VG10

      Takefu VG10 是一種高級不鏽鋼，以其優異的持刃性和鋒利度而著稱。它在日本廚刀製造商中非常受歡迎，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和定刃刀。

      VG10 的硬度約為 60-61 HRC，有些製造商甚至能達到 62 HRC，確保良好的持刃力與抗染性。其成分包含 15% 鉻（Cr）以提升耐腐蝕性，1% 鉬（Mo）和 1.5% 鈷（Co）可強化基體，使其擁有高硬度與耐用性。釩（V）的加入使其微結構更細緻，並與鉻、鉬共同產生硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10 易於研磨，加工性佳，且可藉由高溫回火進行二次硬化，適合經表面塗層處理（最高約 450℃）的刀具。其全面的性能使 VG10 不鏽鋼極具多元性，無論是廚房、通用刀具還是機械刀片都能展現卓越表現。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 59 - 61

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 西式帶護手

      材料：

      • Pakka 木材

      西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇，有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成，形成一種緻密的材料，可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比，這種工程木更堅硬且吸水性更低，此外，其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

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    Masutani

    Masutani Sairyu VG10 大馬士革牛刀 180 毫米西式刀柄

    $2,572.00 $2,857.00

    Masutani VG10 系列無疑代表瞭如此低的價格的最佳價值。 

    這把刀採用柔軟的不鏽鋼包覆，刀芯採用VG10鋼，這是日本廚房最常用的鋼材。 Masutani刀刃經過細磨，如同雷射般鋒利，讓您輕鬆切割食物。 

    手柄設計為西式手柄，配有黑色皮卡木和兩個不銹鋼銷。 

    總而言之，這是一把非常適合日常使用的全能刀。如果你是日本刀的新手，這把刀是不錯的入門選擇。 

    特徵：

    手把顏色

    • 黑色的
    • 藍色的
    • 棕色的
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