義弘 AUS-10 Uzushio 大馬士革 三德刀 165mm

牛刀是隨著明治時代的食牛文化傳入日本的，名稱也由此而來。藤次郎表示，牛刀可用於各種料理，因此也被稱為主廚刀。

三德刀是結合了菜切刀與牛刀優點的家用刀。藤次郎將它描述為從蔬菜到肉類、魚類都能處理的萬用刀，雙面刃，結構與西式刀相同。

想要更長的刃長與作業範圍，就選牛刀；想要一把較短的萬用刀，就選三德刀。藤次郎自己的尺寸數據：家用牛刀 150 至 210mm，專業用途可達 360mm；家用三德刀 165 至 170mm。

請依照自己的刀法來搭配刀型。搖切是讓刀尖留在砧板上，用弧形的刀腹在食材裡滾動，所以牛刀或西式主廚刀適合這種切法；日式刀也一樣能搖切，只要搖得輕柔。

上下直切（中式的切法）需要一段平直的刃口，所以菜切、薄刃、三德刀或文化刀更適合；弧形的刃口直接往下切，切出來的塊狀食材容易仍然相連。兩種刀型沒有優劣之分，差別只在於你怎麼切。

一本日本辭典解釋三德刀（三徳包丁）的名稱來自它所處理的三種食材：肉、魚與蔬菜。同一條辭典條目在三德刀下標註參見文化刀（文化包丁），將兩者視為同一種刀。

一份日本刀具製造商的指南以刀尖區分兩者。它表示在昭和時代，文化刀製作時刀尖為斜切，三德刀則繼其後出現，由修圓這個刀尖而成。

我們建議將 AUS-10 作為好保養的第一把刀所用的確實可靠的不鏽鋼，而非妥協的廉價選擇。製造商愛知製鋼將 AUS-10 與 AUS-6M、AUS-8 一併歸為添加更多碳，再加上釩和鉬，以提升硬度、耐磨性與抗回火軟化性的鋼材系列。

我們在 K&S AUS10 Monosteel 系列與 義弘 AUS-10 Uzushio 大馬士革系列中都有販售。日本不鏽鋼協會表示，不鏽鋼是指含鉻 10.5% 以上、較不易生鏽的鋼材，因此使用後請清洗並擦乾。

山脇刃物（株式会社山脇刃物製作所），一家創立於 1927 年的堺刀具公司，製作這些刀具：義弘是其主要品牌，名稱取自鎌倉時代刀匠郷右馬允義弘。

其公司頁面表示，該公司主要製造與販售專業廚師用的高階廚刀，以及家用與烹飪學校用刀。