Yoshimi Kato Kintaro | 庫存單位： YMKT_SG2TS_HO150

加藤義實銀三鋼鎚目去骨刀 Double-bevel 150mm

$11,331.00

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細規格

系列	加藤義實銀三鋼鎚目
輪廓	去骨刀 / 剔骨、雞肉刀
刃型	雙刃
重量	129 g \| 4.6 oz
刃長	153 mm \| 6 1/32″
根部高度	40 mm \| 1 37/64″
根部厚度	3.6 mm \| 9/64″
中段厚度	2.4 mm \| 3/32″
距刀尖 1cm 厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	SG2 / R2 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	鎚目
握柄	八角柄黑檀木
地區	越前
最適合用來…	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

這款銀三鋼鎚目系列是款全能型刀款，充分展現了加藤義實師傅的個人特色。您可以欣賞到他標誌性的鍛造與研磨工藝，造就出纖薄的刀身、優美的刀背漸薄設計，以及極為滑順的切削刃面幾何結構。修長的刀型輪廓帶來長而平直的刃線，非常適合切片作業。經過拋光處理的鎚目紋理，令人聯想到 Yugumo 系列——這是加藤師傅最早推出的系列之一，其歷史可追溯至他與黑﨑打刃物一同獨立創業的時期。

輕薄的刀身向來是越前工匠的一大特色，這歸功於其獨特的鍛造技法——將兩塊鋼坯疊合鍛打。這種工法能讓鐵匠在延展鋼材時，使每塊鋼坯更有效地保持溫度，進而降低薄鋼坯在錘擊過程中開裂的風險。手工鍛造刀具的另一大優勢在於刀背的漸薄設計：鐵匠能針對鋼坯特定部位進行選擇性錘打，刻意保留刀柄處的厚度。這不僅賦予刀柄適當的重量與剛性，更使得這類手工鍛造刀刃相較於同等厚度的量產刀片，抗彎曲性能更為優異，握持手感也格外扎實穩固。

這些刀具採用內凹研磨，將刃面延伸至極致纖薄的刀刃。由於刀身本身就相當輕薄，它們可說是您處理緻密根莖類與大型水果時最得力的利器之一。雖然刃面上仍可見些許研磨痕跡，但這其實是刻意保留的粗糙表面設計，能有效防止食材水分在內凹刃面上形成真空吸附，進而減少沾黏情形。

這個系列的一個小缺點，或許在於其所採用的銀三鋼。由於這種鋼材的設計初衷是易於鍛造、容易研磨且具備極佳的抗腐蝕性，因此在耐磨耗度上並非特別突出。可以說，這個系列的定位較不偏向專業廚師，而是更貼近一般使用者。從定價來看，對於家庭用戶而言，這是個相當不錯的選擇，讓您能親身體驗來自日本頂級刀具名產地、兼具手工鍛造與手工開刃工藝的優質刀刃。

優點	缺點
卓越性能刃口後方削薄易於保養	質地稍脆

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

加藤義實

加藤義實 — 武生的大馬士革大師

加藤義實領軍的加藤刀製作所，是武生刀具村中享有盛譽的刀匠品牌，以其精湛的製刀工藝聞名。加藤義實原為建築專案經理，婚後加入加藤家族，並師從岳父加藤弘——武生刀具村的共同創辦人之一。儘管起步非傳統，加藤義實在短短五年後便接手鐵匠鋪，並於2008年取得傳統工藝士認證。該公司專注於手工鍛造大馬士革鋼，並對高端鋼材進行精湛的熱處理，使加藤成為越前地區最受追捧的刀匠之一。

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加藤刀具製作所——亦即「カトウ打刃物製作所」——其淵源可追溯至戰後越前打刃物的發展時期。這間工坊的歷史始於1948年，當時加藤家族在此扎根，而此地日後也演變為武生刀具村合作社。第二代職人加藤弘（加藤弘）在鐵砧前辛勤耕耘逾五十載，更是共同創立武生刀具村的關鍵人物；正是這個合作社，將越前頂尖的鍛冶職人們齊聚一堂。

加藤義實踏入鍛造之路的經歷，在業界堪稱相當獨特。在拿起鐵鎚之前，他曾在建築業擔任專案經理。直到入贅加藤家後，他才開始拜師廣志門下學習。最令人驚嘆的是他的成長速度——加藤義實僅花了五年便接手鐵匠工坊，而這段歷程通常需要十五年甚至更久。他在武生刀具村與黑﨑打刃物及其他大師一同修業，以驚人的速度汲取了累積數十年的集體智慧。2008 年，他取得傳統工藝士認證；2018 年，則正式接掌事業。

如今，Kato 在國際上被譽為「大馬士革大師」。他的多層大馬士革紋路堪稱業界最引人注目的作品之一，但真正讓他脫穎而出的，是他在 SG2鋼、VG10鋼、超級青鋼與銀三鋼等多種鋼材上，始終維持穩定且精準的熱處理水準。所有生產工序皆於自家工坊內完成，確保他對最終成品擁有絕對的掌控力。由 Kato 工坊打造的金太郎與 Kanehiro 系列，完美結合了視覺藝術美感與紮實的切削性能，在刀具愛好者中贏得了極高的忠誠度與口碑。

“越前大馬士革大師——來自武生刀具村，三代傳承的鍛造卓越工藝。”

創立 1948 | 昭和23年

特色手工鍛造大馬士革鋼，SG2 與青二鋼的精湛熱處理工藝

官網 kato-knife-mfg.jp 了解更多加藤義實

Profile

去骨刀

剔骨、雞肉刀

去骨刀是一款專門的日本廚刀，主要設計用於禽肉的去骨與處理。其獨特的輪廓呈三角形並帶有尖銳的刀尖，結合刀身厚度所賦予的強度，使其非常適合沿著骨頭靈活操作、刺穿堅韌組織以及切斷關節。不同於西式去骨刀，去骨刀擁有硬挺且寬厚的刀刃，擅長進行精密作業，而非依賴刀身的彈性。它通常採用單刃設計，不過也有雙刃款式可供選擇，以提升通用性。憑藉其靈巧與精準的特性，去骨刀深受專業廚師喜愛，是進行肉類去骨與備料時減少損耗的得力助手。

比較對象

SG2 / R2

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

SG2 / R2

Manufacturer
- 武生特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是由武生特殊鋼所生產的高階粉末工具鋼，以出色的鋒利度保持性、耐磨性以及可達64 HRC的硬度而聞名。與神戶製鋼所的R2相同，SG2/R2在頂級廚刀製作中備受推崇，因其細緻的刀刃鋒利度與耐用性而廣受喜愛。粉末冶金製程確保碳化物均勻分佈，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2是追求頂級性能與刀具壽命者的理想選擇。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 和式八角柄
Material
- 黑檀木

這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

常見問題

Knives and Stones 岩刃社的SG2鋼刀

SG2 是我對任何想要一把不鏽鋼刀、卻又希望擁有碳鋼性能且不需費心維護的人的首選推薦。含碳量1.25%、硬度HRC 62-64，它能磨出極致鋒利的刃口，且保持鋒利度遠比VG-10或AEB-L更久，同時完全防鏽。您能兩全其美：無需擔心銹斑，卻擁有真正的切割性能。

SG2 與 AS 鋼材用於廚刀 — 哪個更好？

兩者沒有絕對的優劣，端視您重視的是不鏽鋼的便利性，還是如雷射般鋒利的碳鋼刀刃。若您想要一把無需費心保養、又能保持極致鋒利度的刀，請選擇SG2。若您追求最極致的薄刃，且不介意每次使用後擦拭刀身，則選擇超級青鋼。

SG2是來自武生的粉末不鏽鋼，硬度通常在62-64 HRC之間。它韌性佳且抗腐蝕，這正是我在處理酸性食材時會選擇它的原因。超級青鋼屬於高碳鋼，硬度通常在64-66 HRC，更為堅硬。它能磨出削髮般的鋒利度，且維持時間略長於SG2，但若疏於保養，便會生鏽。

R2鋼 vs SG2 — 它們是一樣的嗎？

是的，R2 和 SG2 是同一種鋼材——R2 是神戶製鋼所使用的名稱，而 SG2（Super Gold 2）則是武生特殊鋼對相同粉末冶金配方所使用的名稱。型錄證實了這一點：SG2 / R2 是來自日本武生特殊鋼的粉末（PM）鋼，成分含 1.25% 碳、14.0% 鉻、1.8% 釩、2.3% 鉬，硬度範圍為 62–64 HRC。因此，如果您看到標示為 R2 或 SG2 的刀具，您獲得的是完全相同的材料。

加藤義實的刀——它們以什麼聞名？

加藤義實以手工鍛造的大馬士革刀聞名，刀身幾何偏薄、切味出色，主要使用 SG2 與 Aogami Super 鋼材，在越前武生 Knife Village 的工房工作。他是 2008 年取得資格的傳統工藝士（伝統工芸士），也是 1948 年創立的加藤刃物製作所的第三代鍛冶師。他的名聲來自於對高級鋼材精準的熱處理，以及獨特的大馬士革紋路。

加藤同時也為「昌景」品牌代工刀具。近年他從好友黑崎優——同樣在武生 Knife Village 的鍛冶師——身上獲得靈感，開發了像 Hyo 系列這樣的新設計。他的新畫廊與工房最近在武生、緊鄰黑崎優的畫廊開幕，反映出兩位匠人之間緊密的創作互動。

Reviewed by James Zhang · Last updated 31 July 2026

加藤義實銀三鋼鎚目去骨刀 Double-bevel 150mm

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詳細規格

加藤義實

去骨刀