Tsunehisa | 庫存單位： TNHS-G3NSJ-SA165

恆久銀三鋼梨地三德刀 165mm 黑檀木 Handle

$4,394.00

St Peters, NSW —
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Crows Nest, NSW —
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Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細規格

系列	恆久銀三鋼梨地
輪廓	三德刀 / 三德刀
刃型	雙刃
重量	143 g \| 5.0 oz
刃長	168 mm \| 6 39/64″
根部高度	48 mm \| 1 57/64″
根部厚度	2.0 mm \| 5/64″
中段厚度	1.9 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	銀三鋼 / 銀三鋼 \| 不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 62
表面處理	梨地
握柄	八角柄黑檀木
地區	福山
最適合用來…	初次選購者學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

恆久銀三鋼梨地系列在入門級市場一直相當熱銷，原因很簡單：它價格親民、易於保養，卻幾乎具備了您對日本廚刀的所有期待。此外，其部分設計特點對於想要踏入日本廚刀世界的入門使用者來說，更是格外實用。

我想這些刀具的外觀首先就會吸引眾人的目光。極具質感的梨地飾面與刃面以波浪狀線條交會，這是透過在遮蔽保護下對鏡面飾面的刃面進行噴砂處理所實現的。相較於入門級刀具，這種設計更為複雜，但它呈現出自然的有機質感，而非平滑均勻的表面，從而營造出人們聯想到日本手工刀具的那種「鍛造」風格。

談到切削手感，老實說這並非市面上最滑順的刀款。它在刃口後方保留了些許厚度，且研磨面略帶平坦，這使得切割時會感受到一些阻力。這或許是原廠為了提升刃口強度所做的設計考量，對於剛入門、擔心刀子一用就崩刃的新手來說，反而算是個優點。話雖如此，這些刀的表現依然能輕鬆超越 Wusthof 或 Zwilling 等常見的歐洲刀具，只是放在眾多日本同級產品中，就顯得沒那麼突出了。

採用銀三鋼，是我向新手推薦這把刀的最大理由，尤其適合未來有意學習研磨技巧的使用者。這是一種成分單純的不鏽鋼，僅添加鉻元素來賦予其不鏽特性。因此，在常見的不鏽鋼中，它特別容易研磨；同時較高的碳含量，也讓它能輕鬆磨出極為乾淨俐落的刃口。總而言之，這是一把理想的新手用刀，保養簡單、研磨容易，與該系列的其他特色也相得益彰。

如果您正打算入手人生第一把日本廚刀，卻不知該如何挑選，我強烈推薦這個系列；此外，若您擔心收禮者未必能駕馭這把刀，這也是非常理想的送禮選擇。

優點	缺點
實用型研磨家庭使用的理想選擇易於保養	刀身偏厚

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

恆久

恆久——匯集日本各地工藝，成就單一品牌

恆久並非隸屬於單一工坊——而是對……的禮讚全部日本各大刀具產區各具風華。無論是堺如雷射般精準的研磨工藝、土佐對銀三鋼等鋼材的精湛掌握，還是其他鍛造重鎮的獨特傳統，如今皆匯聚於同一品牌之下。透過整合各地區的頂尖技藝，恆久以令人驚豔的親民價格，呈現出卓越非凡的手工品質。

每一把刀都體現了由柴田崇行領軍的 Ironclad 團隊之精心設計與嚴謹品管。您將體驗到正統的手鍛工藝與完美的熱處理技術，結合現代實用機能與日本頂級鋼材。簡約俐落的美學設計，讓刀具的外觀與其卓越性能同樣出色。

恆久深信，一把好刀應當是陪伴您一生的夥伴。正因如此，他們不僅追求極致的性能表現，更提供完善的售後服務，包含專業的研磨支援。這正是道地的日本職人工藝結晶，專為重視傳統底蘊與高性價比的料理人所打造。

“這並非單一工坊之作，而是嚴選日本頂尖刀具產地的精華薈萃，並由柴田崇行親自研磨開鋒。”

創立 2015 | 平成27年

特色跨產區嚴選刀具，高性價比之選，由柴田崇行親自完成最終研磨與修整

了解更多恆久

Profile

三德刀

三德刀（Santoku）之名源自「三種用途」，是日本廚房中不可或缺的經典廚刀，擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇，刀身長度通常在15公分至20公分（6至8英吋）之間，能應對多樣化的料理需求。與牛刀（Gyuto）相比，三德刀的刀尖較不銳利，擁有獨特的輪廓設計，這不僅提升了實用性，也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控，刀身線條也較為溫和，正因如此，三德刀成為家庭廚師的首選利器。

比較對象

銀三鋼 / 銀三鋼

—

13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0

C — 碳 Cr — 鉻 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

銀三鋼 / 銀三鋼

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness60–62 HRC

銀三鋼，又稱Silver 3或G3鋼，是一種應用於高品質廚刀的不鏽鋼。它之所以備受推崇，在於能兼具碳鋼的傳統手感與鋒利度，同時擁有不鏽鋼的防鏽性能。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，在鋒利度持久性與研磨容易度之間取得絕佳平衡。此鋼材特別以其細緻的晶粒結構著稱，能打磨出極致鋒利的刃口，而其抗鏽特性更使其成為專業廚師與居家料理者的熱門選擇——既能享受碳鋼的切削性能，又無需繁複的保養程序。銀三鋼刀具以耐用、易於維護及卓越的切割表現聞名，是追求高品質不鏽鋼廚刀的絕佳首選。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

梨地

日本廚刀上的「梨地」，指的是一種獨特的表面紋理處理，其質感宛如亞洲梨的果皮（日語稱為「nashi」）。這種工藝透過特定的鍛打與研磨技術，賦予刀身鮮明的霧面外觀，並呈現出略帶凹凸的細膩觸感。除了美觀之外，梨地更具備實用優勢：它能在食材與鋼材之間形成微小氣室，有效減少食材沾黏刀身的情況。此種處理常見於三德刀與菜切刀等傳統日式廚刀，因其兼具功能性與視覺美感而備受推崇，能全面提升烹飪體驗。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 和式八角柄
Material
- 黑檀木

這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

常見問題

牛刀還是三德刀——我該選哪一把？

兩者都是萬用的日本刀，對大多數家庭廚師而言，任一把都能應付日常備料的大部分工作。選擇取決於長度、刀身形狀，以及你習慣的切法。

牛刀是日式主廚刀——通常為210至240mm，帶有輕微弧度的刀刃，讓你能夠搖擺滑切，也能剁切。較長的刀身和尖銳的刀尖提供更遠的延伸範圍與多功能性，從肉類到大體積蔬果都能勝任。

三德刀較短，通常為165至180mm，刀身較平直，帶有圓潤的羊蹄形刀尖。它適合直上直下的推切方式，在小手或空間有限的廚房中使用更顯靈巧，是經典的日式家庭用刀。

經驗法則：如果你想要一把延伸範圍更廣、什麼都能做的萬用刀，選擇牛刀；如果你偏好緊湊、容易掌控的刀身，選擇三德刀。我們不少顧客最後兩把都入手了。

Tsunehisa Ginsan Nashiji 這個刀系列是什麼？適合哪些人？

Tsunehisa Ginsan Nashiji 系列是入門級日本廚刀，採用帶有梨地 (Nashiji) 紋理的表面處理與偏工作馬取向的刃形設計，最適合第一次購買日本刀的使用者、學生，以及需要一把價格實惠、容易維護工具的一般家庭。

這個系列是為日本刀新手設計，在功能性與成本之間取得平衡，同時避免使用過於脆弱的鋼材。型錄指出刀身「偏厚」，這帶來更高的耐用度，但與更薄、更專門化刃形相比，切開較硬食材時會需要多一點推進力。梨地紋理是此系列視覺與功能上的關鍵特色，透過噴砂讓刀面與刃部以波浪線相接，有助於減少食材黏附。

雖然在提供的資料中，型錄沒有列出這個系列具體現貨型號或價格，但它被定位為日常家庭料理的實用工作馬。它避開了高級碳鋼的高維護需求，符合學生或剛開始建立刀具組合的人對「好照顧」的要求。

Reviewed by James Zhang · Last updated 7 July 2026

恆久銀三鋼梨地三德刀 165mm 黑檀木 Handle

庫存狀態

詳細規格

恆久

三德刀