恆久 ZA18 大馬士革 筋引 240 mm Brown 西式柄

切片刀

筋引（又稱 Sujibiki）是一款獨具特色的日式切片刀，其刀刃比西式廚刀更為纖薄鋒利。修長的刀身專為精緻俐落地薄切肉類蛋白質而設計，也能優雅地切片法式肉凍與鵝肝醬。刀長範圍從 210mm 至 300mm（8.3 至 12 英寸），其中 240mm 與 270mm 因兼具均衡的切割長度與靈活操控性而備受青睞。當用於專屬用途時，筋引具備顯著優勢：相較於牛刀，其更纖薄的刀身在接觸柔軟蛋白質時面積較小，能有效降低切割時的摩擦阻力；這是因為此類食材在向前推切時容易「吸附」刀面所致。此外，筋引整體平直的刀刃輪廓極適合切片作業，若搭配碳鋼芯材，更是分切大塊肉類的頂級利器，偶爾還能充當完美的哈密瓜切刀。

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<p>ZA-18鋼材是由愛知鋼鐵所開發的高級日本不鏽鋼廚刀鋼材，專為高階廚刀設計。ZA-18以其細緻的晶粒結構著稱，相較於VG-10，具備更卓越的鋒利度、更優異的刃口保持性，以及更佳的韌性。</p>

<p>ZA-18含高碳量以確保硬度（通常為60–62 HRC），並添加鉻、鉬、釩等元素，提供出色的抗鏽蝕能力、耐磨耗性與刃口穩定性。這使其成為專業廚房與重度家庭料理愛好者的理想選擇。</p>

<p>ZA-18鋼材廣泛應用於日式廚刀，在耐用性、持久鋒利度與簡易保養之間達到完美平衡，是追求可靠且高性能廚刀使用者的首選。</p>

製造商：

• 愛知，日本

材質特性：不鏽鋼

硬度：60- 62

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輪廓：西式帶護手

材質：

• 帕克木

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