田中 R2 蝕刻黑色大馬士革 菜切刀 165mm 鐵木柄

刃口有一部分始終沒有落到砧板上，所以切口永遠切不完。在我們的店裡，我們說得很簡單：刀跟處的平直段不夠長。刃線弧度很長的刀，是為搖切而設計的，不是為中式或東方式的上下直切而設計的。

像菜切那樣平直的刃口，能沿著整段刃線同時接觸砧板，把切口切完。任何刀上，靠近刀跟處磨損出的刃口凹陷，或變鈍的一段，都可能造成同樣的問題。

在於開刃方式。一本日本辭典描述菜切刀（菜切包丁）形狀與薄刃相似，但為雙刃且相對容易操作；堺刃物協會描述薄刃（薄刃包丁）為刃角銳利、刀身寬的蔬菜刀，有方形的關東型與鎌形的關西型。

兩個名稱有所重疊，因為另一本辭典記錄薄刃也稱為菜切，所以請看開刃方式而不是名稱。

SG2（Super Gold 2，武生寫作 SPG2）是武生特殊鋼自家的刀具鋼材，以粉末冶金製成。武生表示，它符合武生所說刀具的四項主要條件：高硬度、高韌性、良好的耐磨性與優異的耐蝕性。

武生將其硬度標示為 HRC 62 以上，並未公開其成分。截至 2026 年 10 月 18 日，我們販售的刀款中有 291 把的標題含有 SG2。

兩者沒有絕對的優劣，只在於你重視不鏽鋼的便利，還是碳鋼那種剃刀般的鋒利。如果你想要一把不用費心照顧、又能長保鋒利的刀，選 SG2。如果你追求盡可能薄的刀鋒，也不介意每次使用後擦乾刀身，選 AS。

SG2 是武生的粉末不鏽鋼，評定為 62 HRC 以上。它兼具韌性與抗蝕性，這也是我處理酸性食材時選用它的原因。超級青鋼是高碳鋼，Proterial 給出的淬火硬度為 60 HRC 以上。它能磨出細可削髮的刀鋒，保鋒時間略長於 SG2，但如果疏於照顧就會生鏽。

我們無法從鋼廠的資料證實這一點。SG2（Super Gold 2，武生寫作 SPG2）是武生特殊鋼自家的刀具鋼材，以粉末冶金製成。武生未公開其成分，並將其硬度標示為 HRC 62 以上。

截至 2026 年 10 月 18 日，我們找不到任何鋼廠為名為 R2 的鋼材所設的頁面。我們架上有些刀標示為 SG2/R2：截至 2026 年 10 月 18 日共 6 把，來自黑崎、加茂詞朗與加藤義實。

兩者都是武生特殊鋼的刀具鋼，差別在於類別，以及武生特殊鋼為兩者公開的資料。武生特殊鋼將 VG10 列為不鏽鋼，含 1.00% 碳、15.00% 鉻、1.00% 鉬、0.25% 釩與 1.55% 鈷，硬度 HRC 60 以上。

武生特殊鋼將 SG2（其 Super Gold 2）描述為以粉末冶金製成的刀具鋼，成分列為未公開，硬度 HRC 62 以上。武生特殊鋼也稱 SG2 為粉末不鏽高速鋼。

兩者來自不同的鋼材製造商，都以粉末冶金製成。武生特殊鋼將 SG2 列為以粉末冶金製成的刀具鋼，成分未公開，硬度 HRC 62 以上。

Proterial 將 ZDP-189 描述為以粉末冶金製成的不鏽刀具鋼，列出 3.00% 碳與 20.00% 鉻，其他元素未公開，淬火硬度為 65 HRC 以上。