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Takeshi Saji | 庫存單位： TAKE-V10RBE-SA165

佐治武士 VG-10 彩虹大馬士革蝕刻三德刀 165mm

$11,956.00

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詳細規格

系列	佐治武士 VG-10 彩虹大馬士革黑染
刀型	三德刀 / 三德刀
刃型	雙刃
重量	144 g \| 5.1 oz
刃長	165 mm \| 6 1/2″
根部高度	48 mm \| 1 57/64″
根部厚度	2.0 mm \| 5/64″
中段厚度	2.0 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.2 mm \| 3/64″
鋼材	VG-10 \| 不鏽鋼
刀身結構	三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層
硬度 (HRC)	59 - 61
表面處理	蝕刻
刀柄	黑檀木 Mosaic
地區	武生
最適合用來…	進階玩家收藏家

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
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佐治武士的彩虹大馬士革VG10系列是在越前製造的一組精美刀具，共有兩種不同的表面處理。拋光版本以類似佐治武士經典鑽石大馬士革的方式完成：閃亮、光滑的表面，保養需求低。而蝕刻版本則幾乎是另一種物種：大膽的色彩和強烈對比在第一眼就吸引你的注意，但這種表面更為精緻，需要更多的呵護。

兩個系列的基本結構相同，VG10芯鋼由不鏽鋼大馬士革夾層包覆，並與銅和黃銅交織。不同材料之間的色彩變化造就了我們所見的「彩虹」外觀。然而，使用「鑽石拋光」會產生乾淨、閃亮的表面，但這種處理會使銅和黃銅的顏色看起來褪色。蝕刻版本則對刀身表面進行噴砂處理，隨後進行酸蝕以進一步增強對比度。因此，芯鋼、夾層鋼、黃銅、銅和鎳層清晰顯現，與拋光版本相比，呈現出更為複雜的外觀。

這把刀的輪廓帶有明顯的越前製刀特徵。結合低刀背厚度與出色的刀身幾何設計，刀刃後方幾乎不留厚度，且刀面厚度的過渡相當平滑，確保切入食材時的阻力最小，薄切片會在刀面與平直區之間的凸面交界處自然脫落。如果有什麼會降低這把刀切割流暢度的因素，那就是為了特殊外觀而設計的粗糙表面。

這把刀非常適合收藏家和愛好者的展示架，也適合那些想在廚房裡擁有一件特殊外觀物品的人。它擁有相當獨特的外觀，我們經常發現人們會被具有驚喜感的禮物所吸引。如同二唐的暗紋系列，這款彩虹大馬士革系列不會為了外觀而犧牲實用性和性能，不鏽鋼芯鋼使它們相當容易照顧，只要在使用時好好保養並避免刮傷表面，這是在較高價位區間中相當適合初學者的系列。

優點	缺點
卓越性能刃口後方削薄極具藝術性的	高預算蝕刻大馬士革鋼的保養難度較高

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

佐治武士

佐治武士，佐治打刃物，越前

佐治武士是越前刀匠，也是佐治打刃物的第三代，該公司創立於 1916 年，是武生刀具村的成員。他是取得認證的傳統工藝士，武生刀具村稱他為以傳統技法打造和式刀具的先驅。

我們販售他的 SG2 與 VG10 大馬士革刀具、他的 SRS13 刀具，以及他的蒔繪漆藝 VG10W 刀具，柄材包括鐵木、鹿角與綠松石。

據武生刀具村所述，佐治武士仍會親自前往展覽會與海外，吸收新構想並製作新作品。武生刀具村列出這家家族公司製作的產品：和式刀具、訂製刀具、各類鍛造廚刀，以及鉈（日式柴刀）。

在我們販售的佐治武士大馬士革刀具中，有 SG2 材質的黑大馬士革與鑽石大馬士革，以及 VG10 材質的彩虹大馬士革。

“越前刀具公司佐治打刃物（創立於 1916 年）的第三代。”

創立 1916 | 大正5年

特色和式刀具與大馬士革廚刀

Instagram @takeshi_saji 進一步了解佐治武士

刀具詳情

三德刀

三徳

三德刀 · 雙刃

處理肉、魚與蔬菜的萬用刀，刀身寬，刀尖圓潤。

成分 · 重量%

硬度59–61 HRC

VG-10

V金10号

不鏽鋼 · 日本武生特殊鋼

Takefu不鏽鋼，含碳1%、鉻15%、鈷1.55%，HRC 59–61。易於研磨。

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層

三枚ダマスカス

三層 · 大馬士革夾層

硬質芯鋼夾於不鏽鋼大馬士革層之間，刀刃外露。削薄會磨損花紋。

蝕刻 — blade surface finish

蝕刻

酸蝕花紋

酸蝕讓各層深淺不同，顯現大馬士革花紋。大幅削薄會使其變淡。

黑檀木 Mosaic handle

刀柄

黑檀木 Mosaic

八角柄

築地正本風格的扁平漸縮八角黑檀木柄，中央嵌方形馬賽克釘。

常見問題

牛刀還是三德刀：我該選哪一把？

牛刀是隨著明治時代的食牛文化傳入日本的，名稱也由此而來。藤次郎表示，牛刀可用於各種料理，因此也被稱為主廚刀。

三德刀是結合了菜切刀與牛刀優點的家用刀。藤次郎將它描述為從蔬菜到肉類、魚類都能處理的萬用刀，雙面刃，結構與西式刀相同。

想要更長的刃長與作業範圍，就選牛刀；想要一把較短的萬用刀，就選三德刀。藤次郎自己的尺寸數據：家用牛刀 150 至 210mm，專業用途可達 360mm；家用三德刀 165 至 170mm。

搖切還是上下直切：哪種刀型適合我？

請依照自己的刀法來搭配刀型。搖切是讓刀尖留在砧板上，用弧形的刀腹在食材裡滾動，所以牛刀或西式主廚刀適合這種切法；日式刀也一樣能搖切，只要搖得輕柔。

上下直切（中式的切法）需要一段平直的刃口，所以菜切、薄刃、三德刀或文化刀更適合；弧形的刃口直接往下切，切出來的塊狀食材容易仍然相連。兩種刀型沒有優劣之分，差別只在於你怎麼切。

三德刀是什麼意思？

一本日本辭典解釋三德刀（三徳包丁）的名稱來自它所處理的三種食材：肉、魚與蔬菜。同一條辭典條目在三德刀下標註參見文化刀（文化包丁），將兩者視為同一種刀。

一份日本刀具製造商的指南以刀尖區分兩者。它表示在昭和時代，文化刀製作時刀尖為斜切，三德刀則繼其後出現，由修圓這個刀尖而成。

VG10會生鏽嗎？

會，雖然它比較不容易生鏽。VG10（V金10號）是不鏽鋼，而不鏽鋼嚴格來說是指比較不容易生鏽的鋼，並非永遠不生鏽的鋼。

生產VG10的武生特殊鋼列出15%的鉻，高於定義不鏽鋼的10.5%，並將其抗腐蝕性描述為極佳。清洗後請將刀擦乾。

VG10有多硬？

生產VG10的鋼廠武生特殊鋼，將HRC 60以上列為標準值。成品刀的硬度則取決於製造者。

武生特殊鋼表示，這種鋼含有15%的鉻、1%的鉬和1.55%的鈷，因此硬度高、保鋒性佳，而且容易研磨。

佐治打刃物有多久的歷史？

根據武生刀具村為佐治武士所設的頁面，佐治打刃物創立於 1916 年。

同一頁面將他列為該公司佐治打刃物的第三代。

Reviewed by 張詹姆斯 · Last updated 29 May 2026

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