Kisuke x 新國 ATS34 小刀 鎚目 鏡面 霞加工 180mm 附刀套

小刀（Petty）是一種小型日式多用途刀，刀刃長度通常介於120mm至180mm之間，專為精細作業而設計，例如削皮、修整以及切片水果和蔬菜。當你的主廚刀在細節工作上顯得太過笨重時，就需要一把小刀：像是為蝦子去腸泥、切裝飾菜，或任何需要手持削皮的作業，這些情況下較大的刀刃反而礙事。小刀比西式水果刀稍長且更纖薄，能在精細切割時提供更好的掌控力，同時保留小型作業所需的靈活手感。如果你經常在做收尾工作時想找一把更小的刀，小刀正好能填補這個空缺。

小刀並不能取代牛刀或三德刀。它缺乏高效剁切、搖切或分解大型肉類所需的刀刃長度與弧度。如果你的工作以大量備料為主，例如切洋蔥丁或片烤肉，小刀會顯得緩慢且力不從心。它也無法勝任劈骨或撬撬等粗重工作，因此請將它視為精細工具，而非萬用刀。

在日式廚房中，小刀扮演著牛刀小型搭檔的角色，專門處理全尺寸刀刃施展不開的任務。在 Knives and Stones 岩刃社，小刀品類涵蓋多種鋼材，包括VG-10、白紙二號、瑞典鋼、VG-5、SG2與MV，來自堺孝行、正本總本店、龍泉刃物、二唐、初心以及千鍛等刀匠。大多數為雙刃設計，刀刃長度從120mm到180mm，這正是它在作業範圍與精準度之間取得平衡的關鍵。想進一步了解小刀如何融入你的刀具組合，請參閱 Knives and Stones 岩刃社教育中心。

小刀的長度因製造商而異：貝印的指南將小刀（ペティナイフ）定義為刀身窄、長度 150 mm 以下的小型刀。指南中的表格列出 90 至 150 mm，並將其刀型描述為帶尖頭的較小牛刀。

我們販售 70 mm 至 165 mm 的小刀，其中包括超過貝印指南所用上限的長度。

ATS-34 由 Proterial 製造，是一種不鏽鋼刀具鋼。其 YSS 頁面將它描述為適用於訂製刀與高級刀具的鋼材，列出 14.00% 鉻與 4.00% 鉬，碳含量則未公開。

此鉻含量高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準，而該協會也指出，嚴格來說不鏽鋼的意義是較不易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。

Kisuke x 新國 的刀使用 ATS-34 製成；Proterial 列出這種鋼材的鉻含量為 14.00%、鉬含量為 4.00%，淬火硬度為 59 HRC 以上。

我們的商品資訊標示其結構為割込（不鏽鋼夾層），表面處理為鎚目。

是，依其鉻含量判斷：Proterial 列出 ATS-34 的鉻含量為 14.00%，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼訂定的 10.5% 最低標準。

依該協會的說法，這代表鋼材較不易生鏽，而非不會生鏽，所以清洗後請將刀擦乾。我們的商品資訊標示其結構為不鏽鋼夾層。

間中這座鍛造工房的創立可追溯到 1872 年，即明治五年。

位於三條的間中刃物鍛錬所，由間中貴輔以第五代鍛造師的身分傳承。

本割込（honwarikomi）是間中貴輔官網上列出的鍛造技法。鍛造師把軟鐵鑿開，置入鋼材，再將兩者鍛接為一。

他的官網將這項技法，與他把不鏽鋼鍛接到鋼上的鍛接工法並列。