黑崎 Raijin VG10W 小刀 130mm 搭配 Knives and Stones 岩刃社 花梨瘤柄

小刀（Petty）是一種小型日式多用途刀，刀刃長度通常介於120mm至180mm之間，專為精細作業而設計，例如削皮、修整以及切片水果和蔬菜。當你的主廚刀在細節工作上顯得太過笨重時，就需要一把小刀：像是為蝦子去腸泥、切裝飾菜，或任何需要手持削皮的作業，這些情況下較大的刀刃反而礙事。小刀比西式水果刀稍長且更纖薄，能在精細切割時提供更好的掌控力，同時保留小型作業所需的靈活手感。如果你經常在做收尾工作時想找一把更小的刀，小刀正好能填補這個空缺。

小刀並不能取代牛刀或三德刀。它缺乏高效剁切、搖切或分解大型肉類所需的刀刃長度與弧度。如果你的工作以大量備料為主，例如切洋蔥丁或片烤肉，小刀會顯得緩慢且力不從心。它也無法勝任劈骨或撬撬等粗重工作，因此請將它視為精細工具，而非萬用刀。

在日式廚房中，小刀扮演著牛刀小型搭檔的角色，專門處理全尺寸刀刃施展不開的任務。在 Knives and Stones 岩刃社，小刀品類涵蓋多種鋼材，包括VG-10、白鋼二號、瑞典鋼、VG-5、SG2與MV，來自堺孝行、正本總本店、龍泉刃物、二唐、初心以及千鍛等刀匠。大多數為雙刃設計，刀刃長度從120mm到180mm，這正是它在作業範圍與精準度之間取得平衡的關鍵。想進一步了解小刀如何融入你的刀具組合，請參閱 Knives and Stones 岩刃社教育中心。

小刀的長度因製造商而異：貝印的指南將小刀（ペティナイフ）定義為刀身窄、長度 150 mm 以下的小型刀。指南中的表格列出 90 至 150 mm，並將其刀型描述為帶尖頭的較小牛刀。

我們販售 70 mm 至 165 mm 的小刀，其中包括超過貝印指南所用上限的長度。

武生特殊鋼表示，VG10W 是在 VG10 中加入鎢：鎢會形成堅硬細緻的碳化物，提升耐磨性與研磨的容易度。

在其刃物測試中，武生特殊鋼列出它與 VG10 具有相同的耐蝕性，同時耐久性高 20%、切削性能高 25%，淬火硬度為 HRC 61 以上。

VG-10W 的研磨手感與 VG-10 相當。鎢元素析出堅硬細緻的碳化物，帶來耐磨性，卻不犧牲研磨的輕鬆度。在砥石上，它表現得像傳統不鏽鋼：反應靈敏、開刃過程愉悅，無需特殊砥石。

保養方面屬於不鏽鋼基本款，只需幾秒鐘。含鉻量15%使其為不鏽鋼而非完全防鏽鋼。使用後以清水沖洗並擦乾，收納前再次擦乾，保持乾燥存放，切勿放入洗碗機。如同所有高碳不鏽鋼，若刀刃上殘留酸性食物且潮濕，可能產生斑點；潮濕或沿海環境的廚房更易發生。當刀刃終於變鈍時，歡迎將刀具送回 — K&S 提供店內研磨與刀型重塑服務，遠比在錯誤的砥石上與硬鋼搏鬥來得輕鬆。

根據 2022 年 NIHONMONO 的一篇訪談，雷神是黑崎優在打造數千件原型後創作的五個原創設計之一，也是他的公司黑﨑打刃物所列出的五個鎚目系列之一。該公司表示，其獨特的鎚目表面處理是最大特色，且所有產品皆以手工少量製作。

我們標示為黑崎優 雷神 VG10W 的刀款，就是出自這個雷神系列。

我們這麼認為。黑崎優在 Kanehiro 打刃物（カネ弘打刃物）學藝十二年後，於 2014 年創立自己的工房，並於 2019 年取得傳統工藝士（伝統工芸士）認證。在 2022 年接受雜誌 NIHONMONO 的訪談中，他形容自己的刀薄、鋒利且強韌。

我們販售他以 SG2 與超級青鋼等鋼材製作的刀具。想更深入了解他的作品與理念，可以在 Knives and Stones 岩刃社網站上瀏覽黑崎優的鍛造師頁面。

四款都是黑崎優自己的設計。他在 2022 年接受雜誌 Nihonmono 訪問時，列出了他的五個原創設計：Shizuku、Fujin、Raijin、Juhyo 和 Senko，並形容自己的刀薄、鋒利且堅韌。

在我們的商品中，鋼材就標示在品名裡：Senko 和 Fujin 採用 SG2，Raijin 採用 VG10W。所以先挑您喜歡的設計，再看品名確認鋼材。

是的。黑崎優於 2002 年至 2014 年在 Kanehiro Uchihamono 工作，之後於 2014 年創立自己的工房黑﨑打刃物（Kurosaki Uchihamono），並取得傳統職人的認證。公會對他的介紹列出兩刃鍛造刀與訂製刀，他自己的網站則表示他的越前鍛造刀由職人一刀一刀手工打造。

我們販售的黑崎優刀具，例如 Senko SG2、Fujin SG2、Raijin VG10W 和 Shizuku 系列，品名都標示他的名字。