加藤義實 銀三鋼 鎚目 去骨刀 雙刃 150mm

去骨刀（骨スキ）用來將肉從骨頭上剔除，也就是其他地方由剔骨刀負責的工作。

一家日本刀具製造商描述傳統的去骨刀為日本獨有的刀形，以日本刀具技法製作並研磨成單刃（片刃），因此也能用來處理魚。

標準的單刃刀具是為右手使用而研磨的，左手用版本則將刃面方向反過來製作。有些製造商提供左手用版本。

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銀三鋼（Ginsan）是 Proterial 的不鏽鋼 GIN 3 所用的名稱。Proterial 列出的碳含量為 0.95 至 1.10%，鉻含量為 13.00 至 14.50%。

Proterial 將它描述為「具有可與碳鋼相比的硬度與鋒利度的不鏽鋼」。

我們認為它適合想要一把不鏽鋼刀、又能用磨刀石研磨的料理人。和任何刀一樣，使用後請擦乾。

是的。Proterial 將這種鋼材列為 GIN 3（銀紙3号），含 13.00 至 14.50% 鉻，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準。

Proterial 將它描述為硬度與鋒利度可比碳鋼的不鏽鋼，用於各種廚刀與剪刀，協會也指出嚴格來說，不鏽鋼的意思是較不容易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。

加藤義實以手工鍛造的大馬士革刀具聞名，刀身幾何薄而切削性能強悍，主要使用 SG2 與超級青鋼，在其位於越前武生刀具村的工房製作。他是 1948 年創立的加藤打刃物製作所的第三代代表。他的名聲來自對高階鋼材的精準熱處理，以及獨特的大馬士革紋理。

加藤也為昌景品牌製作刀具。近年來，他從同樣在武生刀具村鍛造的好友黑崎優身上汲取靈感，開發出 Hyo 系列等較新的設計。他的新展示館與工房最近在黑崎的展示館旁開幕，反映了兩位鍛造師之間緊密的創作關係。

是的。加藤義實是位於福井縣越前的鍛造世家第三代，該家創立於 1948 年 5 月，如今由他擔任代表。

公司名為加藤打刃物製作所，位於越前市，刀具部門設於武生刀具之里。第一代創辦人是取得認證的傳統職人，第二代於 1949 年開始鍛刀。

公司將他的名字寫作加藤義実，因此這是自家資料上使用的形式。加藤義實則是把 実 寫成傳統字的寫法。

兩種寫法指的是同一位鍛造師，所以無論搜尋哪一種，都會找到同一位製刀師。